Suklainen viinivaahto

Yhä maistuu suklaa vaikka konvehteja ja suklaata on syöty muodossa kuin muodossa.
Vahvan suklainen maku,terästettynä marsalalla.Käytin tässä vaahdossa 74% suklaata mutta miedompikin käy hyvin.Vahva suklaan aromi pääsee vain paremmin oikeuksiinsa.
Tästä reseptistä tulee 4-5 annosta koosta riippuen.

Suklaa-viinivaahto:

6 keltuaista
2 dl hienoa sokeria
2 dl marsalaa
100g tummaa suklaata,70% tummaa suklaata
1 dl laktoositonta kermaa

Mittaa keltuaiset,marsala ja sokeri pyöreäpohjaiseen teräksiseen kulhoon.
Kypsennä seos kuumassa vesihauteessa kuohkeaksi,vaaleaksi vaahdoksi.
Viinivaahto on valmista kun se on pohjia myöten vaahtoutunut.
Ota kypsennetty viinivaahto hellalta ja siirrä jäähtymään kylmään vesihauteeseen koska keltuaiset jatkavat kypsymistä vielä ilman jäähdytystä.
Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja sekoita hieman jäähtyneenä viinivaahdon joukkoon hellästi käännellen.
Vispaa kuohukerma pehmeäksi,löysäksi vaahdoksi.Sekoita kerman joukkoon 2 rkl suklaista viinivaahtoa.Tämä kermaseos tulee päällimmäiseksi annoslasiin.Kokoa jälkkäri.
Laita annosmaljoihin tai laseihin ensin suklaavaahtoa ja päällimmäiseksi kerros kermaseosta.
Koristele suklaalla tai suklaakastikkeella,marjoilla tai hedelmillä.

Jouluisesta hävikistä herkkua

Kun on erilaisia pyttipannuja,belmanninpannua ja rydberginpihviä niin tein joulukinkusta kermaisen version.En halunnut tehdä ihan kaikesta joulukinkun lopusta hernekeittoa,päätin kokeilla jotain muuta.Kannatti.Käytin joulukinkkua,vahvaa kinkkusinappia ja kermaa perinteisen pyttipannun joukossa ja hyvä tuli.

 Eli käytin ihan vain tähteeksi jääneitä perunoita,muutaman sipulin ja joulukinkkua.
Paistoin voi-öljyseoksessa kauniin väriseksi ja maustoin suolalla ja mustapippurilla.
Sekoitin kuohukerman joukkoon vahvaa sinappia (joulusinappia) ja sekoitin valmiin pyttipannun sekaan ja kiehutin hiljalleen kermaa kokoon.

Mukava oli huomata kotosalla ettei jouluisista ruuista mennyt roskiin kuin hyvin pieni määrä.
Graaveista oli helppo ja kiva tehdä lohilaatikkoa ja paahtopaistista wokkia.
Keitetyistä perunoista saatiin perunasalaattia ja pyttistä jne.Eikä tarvinnut kaupasta hakea juuri mitään ihmeempiä täydennyksiä.Moneksi päiväksi erilaisia ruokia.

Sitrusliköörillä terästettyä hedelmäsalaattia ja vaniljavanukasta

 Teimme terästetyn hedelmäsalaatin ja vaniljavanukkaan sen seuraksi.Mukava,raikas jälkiruoka ja sopii tilanteeseen kuin tilanteeseen ja kaikenlaiset kiinteät hedelmät sopii oikein hyvin tähän versioon.Tästä reseptistä tein 6 jälkiruokaa.Oli luontevaa tehdä hedelmäsalaatti kun joulun aikaan kotona on erilaisia hedelmiä.

 Vaniljavanukas:

• 6 dl kuohukermaa
• 1 dl sokeria
• 1 halkaistu vaniljatanko
• 3 liivatelehteä

-Siirrä liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. n.5 minuutiksi.

-Mittaa pieneen kattilaan kerma,sokeri ja halkaistu vaniljatanko,

-Kiehauta seos.

-Raaputa vaniljatangosta siemenet kerman joukkoon ja poista tanko.(huuhtele ja kuivaa seuraavaa käyttöä varten)

-Lisää liivakot kuuman kerman joukkoon.Jäähdytä seosta hieman ja kaada pieniin annosmaljoihin,Jätä annosmaljoihin tilaa hedelmäsalaatille,

-Siirrä hyytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi ja valmista hedelmäsalaatti.

Sokeriliemeen:      1 dl hienoa sokeria

                                1½ dl vettä

                                1 kanelitanko

                                1 rkl cointreuta tai muuta sitruslikööriä

-Mittaa kattilaan sokeri,vesi ja kanelitanko.

-Keitä sokerilientä kokoon kunnes se muuttuu hieman paksummaksi.

-Poista kanelitanko ja jäähdytä.

-Terästä sokeriliemi sitrusliköörillä.

Hedelmäsalaattiin:   4 mandariinia

                                   1 omena

                                  10 kuivattua luumua

-Kuori ja pilko hedelmät ja siirrä ne maustumaan sokeriliemeen ainakin tunniksi.

-Kun vaniljavanukas on hyytynyt,lisää terästetty hedelmäsalaatti pinnalle ja koristele haluamallasi tavalla,

                                  

Lumista Tapaninpäivää.

 Ja saatiin sitten lunta juuri parahiksi jouluun.Tapaninpäivänä perinteisiin kuuluu aamusauna vihtoineen ja sitten vielä hyvää jouluruokaa.Tosin jouluruokaa muunnellen jonkin verran,tehden erilaisia variaatioita tähteiksi jäävistä aineksista ilman että ne joutuvat hävikiksi joulun jälkeen.

Hyvää Tapaninpäivää kaikille.

Rauhallista Joulua kaikille.

Joulunajan herkut yhdessä,vaniljainen riisipuuro kevennettynä kermalla ja maustettuna luumulla.

Keitin riisipuuroa ja ja ylimääräisestä puurosta tein luumuhyveen.Eli pehmeäksi vatkattua kermaa maustettuna vaniljalla ja sokerilla,raikkautta antamassa yksi mandariini.Tästä reseptistä saadaan 5 ruokailijalle annoskoosta riippuen.

Reseptiikka:

½ l täysmaitoa
1 dl puuroriisiä
nokare voita
ripaus suolaa

2 dl kuohukermaa
1 rkl hienoa sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 mandariini
½ prk luumusosetta

-Kuumenna maito.
-Lisää puuroriisi joukkoon ja mausta suolalla.
-Keitä hiljaisella lämmöllä välillä sekoitellen noin 40-minuuttia tai kunnes riisi on imenyt itseensä kaiken maidon ja saanut puuromaisen rakenteen.
-Jäähdytä.
-Mittaa kuohukerma kulhoon ja lisää joukkoon vaniljasokeri ja hienosokeri.
-Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi.
-Sekoita luumusosetta notkeammaksi.
-Kuori ja leikkaa mandariini pieniksi paloiksi.
-Sekoita mandariinin palat jäähtyneen riisipuuron joukkoon.
-Lisää kermavaahto riisipuuron joukkoon varovaisesti sekoittaen.
-Viimeiseksi lisätään luumusose varovaisesti sekoittaen.Hauskoja raitoja luumuriisiin saa kun luumusoseen lisää raitoina riisikerman päälle eikä sekoita ollenkaan vaan nostelee lusikalla tarjoilukulhoon.Pintaan jää hauskat raidat ja luumu maistuu vahvemmalta.

Imelletetty perunalaatikko

OHJE:

2 kg tärkkelyspitoista perunaa

1½ dl vehnäjauhoja

n.70g voita

vajaa 1rkl suolaa

7 dl täysmaitoa

-Keitä perunat kuorineen vedessä.Älä lisää suolaa keitinveteen.

-Kuori perunat kuumana .

-Soseuta mutta varo vatkaamasta sosetta liisteriksi.

-Lisää vehnäjauho perunasoseen joukkoon ja sekoita .

-Siirrä perunasose imeltymään lämpöiseen paikkaan.Lämpötila saisi olla imeltymisen aikana noin 50 astetta joten minä imellytin uunissa kannella peitettynä 50-asteessa.Aikaahan imeltyminen vei useamman tunnin.Imeltyminen on valmis kun seos maistuu imelän makeahkolta ja rakenne on muodostunut löysäksi,vellimäiseksi seokseksi.

-Sekoita joukkoon pehmeä voi,suola ja maito.

-Kaada perunalaatikko vuokaan johon on mahdollista jättää kunnollinen kiehumisvara koska laatikko kiehuu helposti yli.

-Paista uunissa 175-asteessa noin 3 tuntia.

-Jos haluat pakastaa perunalaatikon,pakasta paistamattomana ja paista sitten vasta tarvittaessa.

 Laitoin suosiolla perunalaatikon imeltymään uuniin koska kotona ei lämpötilaa saa niin lämpöiseksi errä tulos olisi hyvä.Ennen mummo imellytti aina puuhellalla ja onnistui hyvin.

Konjakilla terästetty kinkkusinappi.

 Kinkun kanssa ihan parasta on kotitekoinen kinkkusinappi.Makea ja kuitenkin vahva omalla lempeällä tavallaan.Terästettynä konjakilla.Konjakin voi jättää pois jos haluaa tai vaihtaa vaikka viskiksi.Tästä reseptistä saa 3 pientä purkillista.

Reseptiikka:

• 1 prk colemans sinappijauhoja
• 3-4 rkl maizenaa
• 2 keltuaista
• 2 dl kermaa
• 1½ dl hienoa sokeria
• 1 dl vahvaa kahvia
• 2 rkl viinietikkaa ( punaviini-hunaja-omenaviinietikat käyvät hyvin)
• 1-2 rkl konjakkia

-Mittaa kaikki ainekset pieneen paksupohjaiseen kattilaan.

-Kuumenna sinappia kokoajan sekoitellen kunnes seos sakenee ja kuumenee muttei kiehu.

-Ota sinappi pois hellalta ja jäähdytä kylmässä vesihauteessa.

-Mausta halutessasi sinappi konjakilla,brandylla tai viskillä.

Jos haluat juoksevampaa sinappia,vähennä hieman maizenan määrää.Kylmetessään sinappi vielä hieman sakenee.

Mummon lanttulaatikko

Perinteinen ja hyvä lanttulaatikko.

Resepti:

• 1 kg lanttua kuorittuna ja 1 tl suolaa keitinveteen
• 75g voita
• 3 kananmunaa
• reilu ½ dl siirappia
• 1 rkl suolaa
• 1 tl jauhettua valkopippuri
• 1 tl jauhettua muskottipähkinää
• n.3 rkl korppujauhoja laatikon pinnalle ja muutama pieni voi nokare

-Keitä kuoritut ja paloitellut lantut suolalla maustetussa vedessä.

-Soseuta kypsät lantut ja sekoita joukkoon voi,kananmunat ja mausteet.

-Kaada seos paistovuokaan ja sirottele korppujauhot ohueksi,tasaiseksi kerrokseksi lanttulaatikon pinnalle.Tee lusikalla kuviointi pintaan.

-Laita lanttulaatikon pinnalle muutama pieni voin pala ja paista laatikoita 175-asteessa noin                                                         2 tuntia.

Mummon porkkanalaatikko

Vanha,perinteinen porkkanalaatikko.Tämä versio on vielä kananmunaton ja helppo tehdä laktoosittomaksi kun korvaa riisipuurossa tavallisen maidon laktoosittomalla.

 Resepti:

• ½ l punaista maitoa
• ½ tl suolaa
• 1 dl puuro riisiä

-Kuumenna maito ja lisää joukkoon riisi ja suola.

-Keitä miedolla lämmöllä välillä hämmentäen noin 40 minuuttia tai kunnes riisi on imeytynyt maitoon.

• 1.2 kg porkkanoita ja suolaa keitinveteen
• 1½ tl suolaa
• hieman vajaa ½ tl muskottipähkinää jauheena
• ½ dl korppujauhoja

-Kuori ja pilko porkkanat pienemmiksi paloiksi.

-Keitä suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi.

-Soseuta pehmeät porkkanat ja lisää riisipuuron joukkoon.

-Mausta seos suolalla ja muskottipähkinällä.

-Kaada paistovuokaan ja tasoita pinta.

-Sirota korppujauho tasaiseksi kerrokseksi pinnalle ja tee lusikalla kuviointi pinnalle.

-Paista uunin alaosassa miedossa lämmössä noin 2 tuntia.

Lohilaatikko

Tein graavilohta ja kerralla sen verran enemmän että saatiin ruuaksi lohilaatikkoa,samalla vaivalla.Hyvä konsti päästä joulun jälkeen eroon ylimääräisistä graaveista.Jos kala on päässyt suolaantumaan liikaa,voi jättää muuten suolan pois kokonaan.

 Tarvikkeet:

• 2 kg perunoita
• 7 dl kermaa
• 400g graavilohta viipaloituna
• 1 dl tuoretta tillisilppua
• 3 sipulia (ripaus suolaa,sokeria ja mustapippuria)
• n.1 rkl mustapippuria rouhittuna
• tarvittaessa hieman suolaa,riippuen kalan omasta suolapitoisuudesta

-Kuori ja viipaloi perunat.
-Kuori ja viipaloi sipulit.Kuullota sipulit pehmeiksi voi-öljyseoksessa ja mausta sokerilla,suolalla ja mustapippurirouheella.
-Leikkaa tilli hienoksi.
-Lado vuokaan kerroksittain ensin perunoita,sitten sipuliseosta ja graavilohi ohuina viipaleina.
-Ripottele tilliä kalojen päälle.
-Tee uusi kerros samalla tavalla ja jätä perunoita sen verran yli että saat päällimmäiseksi kerrokseksi kalat peittoon perunoilla.
-Kaada kerma viimeiseksi päälle ja paista uunin keskiosassa noin 180-asteessa  tunnin verran tai kunnes perunat ovat pehmenneet.

Jouluinen hedelmäsalaatti ja tuorejuustoa

 Jouluna kaipaa raikkaita jälkiruokia kun muuten jouluruoka on hyvin raskasta syötävää.Yleensä jouluna on paljon hedelmiä kotona, joten tämä on näppärä ja nopea toteuttaa ja saadaan käyttöön jopa ylimääräiset hedelmät.Ja kun muuntelua voi tehdä miten vain,terästää liköörillä,maustaa mehuilla jne..

Tässä versiossa käytin:

1 granaattiomenan
1 päärynän
1 jouluomenan
2 mandariinia
4 piparkakkua
2 dl tuoremehua tai sokerilientä (jos käytät sokerilientä,terästä hieman sitrusliköörillä tai konjakilla)

-Hedelmät kuoritaan,poistetaan siemenet ja pilkotaan pieniksi kuutioiksi.Pyöritä granaattiomenaa pöytää vasten voimakkaasti ennen kuin puolitat sen,niin siemenet lähtevät helpommin irti.
-Sekoita tuoremehu hedelmien joukkoon.
-Murskaa piparkakut muruiksi ja valmista philadelfiavaahto.

Philadelfiavaahto:

1 prk philadelfiaa
2 dl kuohukermaa
1 rkl hienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria

-Mittaa kerma kulhoon ja lisää joukkoon vaniljasokeri ja hieno sokeri.
-Vispaa pehmeäksi vaahdoksi.
-Sekoita maustamaton philadelfiajuusto hellästi joukkoon.Kokoa jälkkäri.
-Laita tarjoiluastiaan vuorotellen hedelmiä,piparkakku muruja ja philadelfiavaahtoa.
-Koristele.

Graavilohta ja piparjuurikermaa

Kalapöytään,jouluun ja muuten vain vaikka alkuruuaksi.Tämä on taas sellainen vanha klassikko joka pitää pintansa vuodesta toiseen.

Graavaus:

• 1 kg lohi tai kirjolohifilettä
• 1 tl hienoa suolaa
• 1 rkl hienoa sokeria
• 2 rkl karkeaa merisuolaa
• 1½ tl rouhittua valkopippuria
• 1-2 rkl tuoretta tilliä pienennettynä

1. Siirrä lohifile nahkapuoli alaspäin vuokaan.
2. Sekoita keskenään kaikki suolat ja mausteet.
3. Levitä suolaseos lohifileen päälle ohueksi kerrokseksi.
4. Lopuksi pieneksi leikattu tilli lohen pinnalle kerrokseksi.
5. Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin maustumaan päiväksi. Jos lohi on paksu tai haluat vahvemman suolan,anna  maustua kaksi päivää.
6. Poista lohesta kaikki suolaseos pinnalta ja poista ruodot.On helpompi poistaa ruodot tässä vaiheessa.Tuoreesta kalasta ruotojen poisto helposti repii kalan pintaa.
7. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja valmista kerma.

Piparjuurikerma:

• 2 dl kuohukermaa
• ½ tl suolaa
• 1 tl hienoa sokeria
• 2-3 tl piparjuuritahnaa
• 1 tl viinietikkaa

1. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi sokerin kanssa.
2. Lisää joukkoon piparjuuri,suola ja viinietikka.
3. Siirrä kermaseos pursotinpussiin jossa ei ole tyllaa. 
4. Levitä lohiviipaleet leikkuulaudalle ja pursota kermaa viipaleen leveimpään kohtaan n.1tl.
5. Rullaa ja siirrä tarjoiluastiaan.

Jouluinen pannacotta

 Tämä on joululle maistuva pannacotta.Eli vaniljainen vanukas ja päälle tein luumusoseen jonka maustoin hieman rommilla.Ja koristetuileen laitoin hieman piparkakkumaustetta joukkoon.
Luumusose oli nopea toteuttaa ja sitähän voi käyttää sitten raaka-aineena moneen muuhunkin tarkoitukseen niin kuin myös koriste tuilejakin.Tästä reseptistä saadaan 10 jälkkäriä.

Pannacotta:

• 4 liivatelehteä
• 1 l kermaa
• 1 vaniljatanko
• 1 dl sokeria

1. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin 5 minuutiksi.
2. Mittaa kattilaan kerma ja sokeri.Halkaise vaniljatanko joukkoon.
3. Kiehauta kermaseos ja puristele pehmeistä liivatteista ylimääräinen neste pois ja lisää ne kuumaan kermaseokseen.
4. Ota vaniljatanko pois kermasta ja kaavi sen sisältä kaikki siemenet kerman joukkoon.
5. Sulata liivatteet pieneen määrään kuumaa kermaa tai maitoa ja sekoita sen jälkeen vanukkaan joukkoon nauhana,kokoajan sekoittaen.
6. Kaada kermaseos tarjoiluastioihin ja jäähdytä kylmässä.
7. Anna pannacottien hyytyä ainakin pari tuntia rauhassa.
8. Levitä pieni kerros luumusosetta pannacottien pintaan ja koristele haluamallasi tavalla.

Luumusoseeseen:

• 100g kuivattuja luumuja
• 1 dl sokeria
• 3 dl vettä
• loraus rommia tai konjakkia

1. Mittaa kattilaan sokeri ja vesi.Kiehauta.
2. Lisää luumut joukkoon ja keitä miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia.
3. Soseuta ja jäähdytä.
4. Mausta luumusose ripauksella rommia. (konjakki sopii myös hyvin)

                             Tämä luumusose käy hyvin hyytelöihin,kakkuihin ja rahkoihin.

Sitruunaisen raikas katkarapusalaatti.

Raikas katkarapusalaatti.Sopii sellaisenaan lisäkkeeksi,leivälle,uuniperunalle ja rapujuhliin.
 Tämä katkarapusalaatti on valmistettu sitruunamajoneesiin.Majoneesin tein itse koska kaikki valmiit kaupan majoneesit eivät vain anna toivottua makua.Ainakin kaikki kevytmajoneesit tekevät sellaisen sivumaun jota ei pysty paikkaamaan ilman että itse salaatti muuttaa muotoaan.

Majoneesi:

• 2 kananmunankeltuaista
• 1 tl sinappia
• 1 rkl viinietikkaa
• 2,5 dl ruokaöljyä
• ripaus suolaa ja valkopippuria
• ½ dl sitruunamehua
• 1 puntti tilliä
• n.400g katkarapuja

1. Valmista majoneesi: Yhdistä keltuaiset ja sinappi pyöreäpohjaiseen kulhoon.
2. Sekoita voimakkaasti keltuaisia alussa ja valuta öljyä ohuena nauhana joukkoon kunnes muodostuu hyvä emulsio.Lisää kaikki öljy hyvin sekoittaen. 
3. Mausta ripauksella suolaa ja valkopippuria.
4. Lisää joukkoon sitruunamehu ja puolet tillistä.
5. Valuta ja puristele katkaravut hyvin että niistä saadaan kaikki ylimääräiset nesteet pois.
6. Sekoita katkaravut majoneesiin ja tarkista maku,tarvittaessa on helppo lisätä sitruunamehua tai vaikka sokeria jos tarve vaatii.
7. Siirrä salaatti tarjoilukulhoon ja koristele pinta katkaravuilla ja tillillä.

-- Jos majoneesi leikkaantuu,älä turhaan heitä sitä pois vaan ota uusi aloitus yhdellä uudella keltuaisella.Eli erottele yksi keltuainen puhtaaseen kulhoon ja lisää leikattu majoneesi ihan ohuena nauhana voimakkaasti vatkaten joukkoon.

Pieniä alkupaloja cavi artista

 Pieni suolapala.Cavi artia,smetanaa ja sipulia käärittynä hapankorpun sisään.

 Cavi artin voi vaihtaa myös mätiin.Käy hyvin kalapöytään,alkupaloiksi tai ruokahalun herättäjäksi.

Tarvikkeet:

6-7 kpl hapankorppuja

1 dl mustaa cavi artia tai mätiä

1 prk smetanaa

ripaus suolaa ja mustapippuria

1 punasipuli

 ½ dl tilliä

-Laita hapankorput muutamaksi tunniksi pehmenemään kostutetun pyyhkeen sisään .

Tarkoitu on saada korput pehmenemään rullausta varten.

-Kuori ja pilko punasipuli ihan pieniksi kuutioiksi.

-Vispaa smetana kovaksi vaahdoksi ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.

-Leikkaa tilli silpuksi.

-Levitä pehmenneille hapankorpuille ohut kerros smetanaa.

-Ripottele punasipuli kuutiot ja tilli smetanan päälle.

-Tee hapankorpun toiselle pitkälle sivulle pieni,ohut viiva cavi artilla.

-Aloita hapankorpun rullaaminen cavi artin puoleiselta sivulta ja kääri rulla mahdollisimman tiukaksi.

Tätä rullaa ei tarvitse sitoa vaan smetana pitää rullat hyvin koossa.

Glögipäärynöitä ja kinuskikermaa

Jouluiseksi jälkiruuaksi tein glögissä keitettyjä päärynöitä. 

Hyvin helppo ja nopea jälkiruoka.

Ja lisänä kinuskikermaa.Hyvä makupari.

Jäljelle jääneen liemen käytin terästettynä glöginä.

 OHJE:

1 l glögiä
6 päärynää
2 dl kuohukermaa ja 1 dl valmista kinuskikermaa

Kuumensin glögin.
Kuorin päärynät,puolitin ja poistin siemenkodan.
Keitin päärynöitä miedolla lämmöllä n.5 minuuttia ja jäähdytin.

Päärynöiden kanssa kermavaahtoa johon lisättiin valmista kinuskikastiketta.

Kinuski-glögipäärynätorttu

Tein glögipäärynöitä ja ylimääräisiäkin tuli jonkin verran joten tein tortun.

Päärynät kinuskin kanssa sopivat hyvin yhteen.On mukava saada kaikki herkut käytettyä jotta ei turhaa ruoka-hävikkiä kerry.Meilläkin joulun aikaan monesti jää joitakin herkkuja yli joten ei muuta kuin jalostamaan toiseen muotoon.

 Pohjana käytin pientä kakkupohjaa.
Päärynät keitettiin vahvassa glögissä noin 10 minuuttia ja jäähdytettiin.
Kakkupohja kostutettiin päärynöiden keitinliemellä eli glögillä.
Täytteeseen käytettiin kermavaahtoa johon lisäsin joukkoon kinuskikastiketta.Pursotin kerman kakkupohjalle ja leikkasin päärynät viuhkamaisesti pinnalle.
Koristelin nompparelleilla ja valutin kinuskikastiketta päärynöiden päälle.

Jouluinen aurajuustotorttu

 Aurajuusto ja piparkakku sopii hyvin yhteen.Tein illaksi tortun jossa pohjana on piparkakkua ja pinnassa aurajuustoa joka on kuohkeutettu vatkaamalla joukkoon kuohukermaa.
Pinnalle jouluisia hedelmiä,pähkinöitä ja hunajaa hiukan antamaan makeutta.
Tein tortun suorakaiteen malliseen kakkumuottiin ja ohjeesta saadaan yksi torttu.

Punaviini ja glögi tämän tortun partnerina on oivallinen yhtälö.

Tarvitset pohjaan:

8-9 kpl piparkakkuja
25 g voita tai margariinia

-Hienonna piparkakut ja sekoita sulatettu voi piparkakkujen joukkoon.
-Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka kelmulla ja taputtele piparkakku massa pohjalle ja hieman reunoille tasaiseksi kerrokseksi.
-Siirrä jääkaappiin jähmettymään hetkeksi.

Täytteeksi ja koristeluun:

1 paketti aurajuustoa
2 dl kuohukermaa
2 kpl tuoreita viikunoita
n.1-2 dl suolattomia pähkinöitä,pistaaseja
2-3 rkl juoksevaa hunajaa

-Murenna käsin aurajuusto kulhoon.
-Lisää kuohukerma hiljalleen kokoajan vispaten että aurajuustosta saadaan tasainen ja pehmeä rakenteeltaan.
-Pursota tai levitä aurajuustoseos piparkakkuseoksen päälle.
-Koristele pinta.Itse käytin pinnassa tuoreita viikunoita,erilaisia suolattomia pähkinöitä ja valutin juoksevaa hunajaa pintaan antamaan hieman makeutta.

Glögikastike liharuokiin

Glögi on niin monikäyttöinen juoma.Toisena adventtina teimme paistille tumman kastikkeen jossa on oma jouluinen makunsa.Ja tämä kastike on vielä helppo ja suhteellisen nopeakin valmistaa.

Vaikka ei olisi ihan master chef keittiössä niin nämä valmiit demi glace kastikepohjat antaa paljon mahdollisuuksia,minähän käytin hyväkseni.

Kastikkeeseen:

• 2 tetraa demi glacea
• 2 rkl mustaherukkahilloa tai hyytelöä
• 3 dl vahvaa glögiä
• 3 tl maizenaa ja nestettä hiukan suurustukseen (nesteeksi vaikka glögiä)
• suolaa maun mukaan ja mustapippuria

1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan paitsi suuruste.
2. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä kokoon välillä sekoitellen.
3. Kun kastike on hieman kiehunut kokoon,siivilöidään kastike ja suurustetaan.
4. Eli sekoitetaan maizena tilkkaan nestettä jotta siitä saadaan tasaisen juoksevaa ja suurus kaadetaan kuumaan nesteeseen nauhana koko ajan sekoittaen.
5. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa makua.

Joulutorilla

Joulun alla on mukavaa käydä fiilistelemässä tunnelmaa joulutorilla.Nyt oltiin sitten vaihteeksi Tallinnassa. Täytyy tunnustaa että täällä oli hyvä ja lämmin tunnelma.Vaikka satoi tihuttamalla vettä,se ei tunnelmaa latistanut.Täällä oli niin pienet lapset kuin nuoret ja vanhemmatkin.
Ja virolaiset muistivat usein toivotella meillekin hyvää Itsenäisyyspäivää.

Terästettyjä glögejä oli tarjolla runsaasti erilaisia laatuja ja täältä sai paljon hyviä ideoita kotiin.

 Esimerkiksi tässä kojussa oli merkitty hyvin glögien alkoholi prosentit.

Tarjolla paljon suolaista pikku purtavaa.Lapsille poniratsastusta ja karusellia.
Joulupukin konttiin oli tarjolla myös paljon neuleita ja tavaraa niin kuin toreilla aina.

Ja valtaisa joulukuusi keskellä toria.Tähän kuuseen oli ripustettu koristeita,suuria palloja ja lapsetkin olivat tuoneet pehmoleluja roikkumaan joukkoon.

Kirsikkainen pikkuleipä

 Leivoimme kirsikalla täytettyjä keksejä.Koristelimme pintaa hieman värjätyllä valkosuklaalla.
Kirsikkahillo antaa kivaa pientä kirpeyttä makeisiin kekseihin.Päällimmäiseen keksiin tehtiin muotilla pieni reikä jotta hillo näkyy keskeltä.Tästä reseptistä saadaan noin 50 kpl koosta riippuen.

Raaka-aineet:

• 200g voita tai margariinia
• 2 dl sokeria
• 1 kananmuna
• 6 dl vehnäjauhoja
• 1 tl vaniljasokeria
• ½ tl leivinjauhetta
• täytteeksi kirsikkamarmeladia tai hilloa

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
Vatkaa kananmuna joukkoon.
Sekoita kuivat-aineet keskenään ja sekoita vaahdon joukkoon nopeasti.
Jäähdytä taikinaa jääkaapissa hetki että taikina hieman viilenee ja on sitten helpommin kaulittavissa.
Kauli taikina noin ½ cm paksuiseksi levyksi.Käytä esim.pyöreää muottia leikatessasi keksi pohjia.
Tee puolet pelkkiä pohjia ja toiseen puoleen pienemmällä muotilla keskelle reikä.
Voitele keksit kananmunalla ja paista 175-asteessa noin 7-9 minuuttia.
Jäähdytä hyvin.
Levitä kirsikkahilloa tai marmelaadia pohjille,Laita pinnalle reijällinen keksi.
Sulata valkoinen suklaa vesihauteessa ja pursota pinnalle koristeita.
Erivärisillä nompparelleilla saa pinnasta myös hauskan.

                     Miksei näitä olisi voinut tehdä vaikka sydämmen tai tähden muotoiseksi.

Jouluhalko.

Tein tämmöisen pienen suklaa pommin. 
Leivoin kääretortun,täytin aprikoosihillolla ja pinnalle kunnon suklainen pinta.Ihan oma jouluhalko.Tämänkin voi leipoa pakastimeen ennen joulua.

Leivoin kääretortun johon käytin:

• 3 kananmunaa
• 1½ dl hienoa sokeria
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

1. Vatkasin munat ja sokerit vaahdoksi.
2. Lisäsin jauhot joukkoon ja vain nopea sekoitus.
3. Paisto leivinpaperilla vuoratulla pellillä 225-asteessa noin 5-8 minuuttia.
4. Torttu kumotaan uunista toiselle leivinpaperille johon on siroteltu sokeria.

Suklaakuorrutteeseen ja täytteeksi:

• 220g tummaa suklaata
• 100g kaakaota
• 100g voita
• 250g tomusokeria
• 6 keltuaista
• 2 dl kuohukermaa
• 1 rkl sokeria
• n.200g aprikoosihilloa täytteeksi.

1. Valmista kolme eri vaahtoa.Aloita suklaasta.
2. Ensimmäinen vaahto.Vispaa kaakao ja voi vaahdoksi.Sulata siihen suklaa joukkoon.
3. Tee toinen vaahto.Vispaa keltuaiset ja tomusokeri vaahdoksi.
4. Kolmas vaahto.Vispaa kerma ja sokeri vaahdoksi.
5. Yhdistä suklaavaahto keltuaisvaahtoon.
6. Lisää kermavaahto hellästi sekoittaen joukkoon.
7. Levitä aprikoosihillo ohueksi kerrokseksi kääretorttupohjalle ja ohut kerros suklaaseosta.
8. Kääri rullaksi. Leikkaa pieni pala toisesta päästä vonoksi ja tee siitä oksa.
9. Levitä tai pursota suklaa pinnalle ja koristele.
10. Tässä on ihan vain marsipaania ja sokerihiutaleita.

Tämä oli sellainen meidän nuorison suosikki.Hyvin lähti pala kerrallaan kaapista lyhentymään.

Sinappisilakat

 Tämä  resepti on Kodin keittokirjasta ja hyvä,vanha resepti.Joulupöydässä ja seisovassa pöydässä erinomainen tarjottava.Resepti on hyvä esimerkki vanhoista klassikoista jotka pitävät pintansa vuodesta toiseen.Resepti on vielä kananmunaton ja kermaviiliäkin löytyy hyvin laktoosittomana joten käy helposti muunneltaessa myös laktoosittomalle.

1 kg silakkafileitä
6 dl vettä
1½ dl etikkaa
1 rkl suolaa
8 valkopippuria rouhittuna
4 maustepippuria rouhittuna

Sekoita liemen ainekset keskenään.
Tee silakkafileet nahattomaksi ja lisää liemen joukkoon.Anna maustua seuraavaan päivään.

                                                                                                                                           

                                                                                Kermaviilikastike:

3 dl kermaviiliä
4 rkl sinappia
½ dl purjoa suikaleina
½ dl tilliä hienonnettuna

Sekoita kermaviilin joukkoon kaikki ainekset.
Valuta silakat ja yhdistä kastikkeeseen.
Anna maustua vielä seuraavaan päivään.                                                                                                                                       

  

                                                                                  

                                                                                      

Cookies with dates

 Lovely and crisp biscuits.
Brown sugar gives a wonderfully caramelized biscuits taste.
Egg and lactose-free recipec.

Recipes:

200g butter
1½ dl brown sugar
3½ dl wheat flour
2 teaspoon baking powder
125 grams dried dates
1 teaspoon vanilla

- Whisking brown sugar and butter to soft foam.
-Add to chopped dates and mix.
-Combine the dry-ingredients together and stir into the dough.
-Baked dough rod which is cut a few centimeters in lenght slices.
-Then move the pan to.
-Press with fork slices slightly flatter.
-Biscuit baked at 175 degrees for about 12 minutes.
-Cool on a wire rack and decorated.
-I used to decorate the toasted slivered almond and icing sugar mixture.
-Just as well you can decorate with melted white chocolate and dried fruits.

Balsamico sipuleita

 Vaaleasta balsamicosta saa kuulaita marinoituja sipuleita.Maku on mukavan raikas ja sipuleita kun ryöppää hetken vain liemessään,ne jäävät hieman al denteksi.Loistava lisäke liharuuille.
Ja sipulit säilyvätkin pitkään.

OHJE:

• 3 isoa sipulia
• 1 dl vettä
• 1 dl vaaleaa balsamico viinietikkaa
• 1 dl hienoa sokeria
• ripaus suolaa
• ½ tl tinjamia
• ½ tl rouhittua mustapippuria (voit lisätä myös pari valkosipulinkynttä halutessasi)

1. Kuori ja viipaloi sipulit.
2. Mittaa kattilaan kaikki liemen ainekset ja kiehuta muutama minuutti.
3. Lisää sipulit kiehuvaan liemeen ja kiehauta nopeasti.
4. Jäähdytä.

Balsamic onions

Light balsamic gets limpid marinated onions.

A great side dish to meat.

Recipes:

• large onions
• 1 dl water
• 1 dl light balsamico vinegars
• 1 dl sugar
• pinch of salt
• pinch of ground black pepper
• ½ tl tinjami

1. Peel and slice onions.
2. Measures tht boiler all the broth ingredients.
3. Bring to the boil for a few minutes.
4. Add the onions in hot broth.
5. Bring to a boil fast.
6. Cool.
7. And its ready.Very easy ja quickly.

Bataattilaatikko jouluksi

Juhlimme ensimmäistä adventtia jouluruokien merkeissä ja teimme myös bataatista laatikon.

Bataatti on sen verran makea jo itsessään ettei tarvinnut käyttää siirappiakaan makeuttajana.

Perinteiset jouluiset mausteet ja kerma maustavat herkullisen bataatin.

OHJE:

n.1 kg kuorittua ja keitettyä bataattia
100-150 g voita
2 kananmunaa
2 dl kermaa
1 tl suolaa
ripaus muskottipähkinää,neilikkaa ja inkivääriä
pinnalle korppujauhoja ja muutama nokare voita ennen paistoa

• Kuori ja pienennä bataatit.
• Kypsennä keittäen ja kaada keitinvesi pois.
• Soseuta.
• Lisää mausteet,kananmunat ja kerma joukkoon.Sekoita hyvin.
• Kaada seos vuokaan ja siivilöi korppujauhoa ohut tasainen kerros pintaan.
• Kuvioi pinta lusikalla mieleiseksesi ja laita muutama voi nokare pinnalle.
• Paista laatikkoa 150-asteessa noin 1½-2 tuntia.

Ihana,vahva suklaaviettelys eli suklaamarkiisi.

 Aina niin ihana suklaa.
Suklaamarkiisi on hyvä ja monikäyttöinen.Tällä seoksella olen joskus päällystänyt jouluhalon ja kuorruttanut kakkuja.Ja vadelmien ja mansikoiden täydellinen kumppani.Suklaamarkiisin voi hyvin tehdä valmiiksi myös pakastimeen jolloin se on aina valmiina tarpeen tullen.Tämä on vanha ravintolan klassikko annos.

RESEPTIIKKA:

• 220g tummaa suklaata
• 100g kaakaota
• 100g voita
• 250g tomusokeria
• 6 keltuaista
• 2 dl kuohukermaa
• 50g sokeria

1.    Vuoraa suorakaiteen mallinen vuoka kelmulla.
2.    Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa.
3.    Vatkaa kaakao ja voi vaahdoksi.
4.    Sekoita sulatettu suklaa kaakao-voi seokseen.
5.    Vatkaa tomusokeri ja keltuaiset vaahdoksi.
6.    Yhdistä suklaaseos tomusokeri vaahtoon.
7.    Vispaa sokeri ja kerma vaahdoksi ja yhdistä suklaaseos varovaisesti joukkoon.
8.    Kaada suklaaseos vuokaan ja tasoita kunnolla että massa tulee vuokaan ihan kunnolla       pohjaa myöten.Vuoan kopauttaminen muutaman kerran esim.pöytää vasten tasoittaa         massan helposti ihan pohjaan asti.
9.    Tasoita kelmulla myös vuoan pinta ja siirrä kylmään jähmettymään.
10. Anna olla ainakin muutama tunti kylmässä.

Tarjoile vadelma-tai mansikkakastikkeen kanssa.

Joululeipä

 Helppo ja vaivaton joululeipä.Raaka-aineet ovat yksinkertaiset ja tekeminenkin on joutuisa.
Tämä leipä nousee hyvin ja eikä ole liian makea.

RAAKA-AINEET:

½ l kotikaljaa
1 pss kuivahiivaa
1 dl siirappia
n.50g voita tai margariinia
1 rkl suolaa
n.1 kg vehnäjauhoja
1½ dl rusinoita tai taatelia
½ tl jauhettua neilikkaa
1 tl jauhettua inkivääriä
1 rkl jauhettua pomeranssinkuorta

• Lämmitä kotikalja kädenlämpöiseksi.
• Sekoita joukkoon siirappi,sulatettu voi,rusinat ja kaikki mausteet.Sekoita hyvin.
• Sekoita hiiva jauhojen joukkoon ja alusta jauhot taikinaan ja vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa.Kohota.
• Leivo taikinasta yksi iso leipä tai kaksi pienempää.Kuvioi pinta tässä kohtaa jos haluat.(Itse tein tähden koko leivän leveydeltä.)
• Kohota leipiä jälleen noin tunti.
• Voitele pinta vesi-siirappiseoksella.
• Paista leipää uunin ala-osassa noin tunti.

 Tämä limppu on jo kohotettu ja seuraavaksi matkalla uuniin.
Laitoin tähden koristeeksi pinnalle hieman löysästi että että leipä kohoaisi
repeilemättä.

Tämä limppu on jo paistettu ja odottaa
leikkuuta.
Jos teet leivän pinnalle koho kuvioita,
kannattaa tarkkailla leivän väriä ettei koholla olevat osat pääse palamaan.
Olen silloin laittanut leivinpaperin leivän päälle uuniin ja jatkanut paistamista.

Kuorrutettu taatelikakku.

Ihana,kostea taatelikakku, joka säilyy pitkään ja pysyy hyvin mehevänä.
Piimä antaa mukavaa kosteutta kakulle ja kurkumalla hennosti värjätty kuorrute juhlavuutta.
Kannattaa leipoa ajoissa ennen joulun kiireitä.

 Ja tämä kakku on kananmunaton.

Resepti yhdelle kakulle

4 dl vehnäjauhoja
2 dl fariinisokeria
1½ tl soodaa
1½ tl kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl kardemummaa
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl jauhettua pomeranssinkuorta
2½ dl piimää
½ pkt taatelia
100g voita tai margariinia

-Lämmitä uuni 175-asteeseen.
Voitele ja korppujauhota rengasvuoka tai suorakaiteen mallinen vuoka.

Sekoita jauhot ja mausteet keskenään.
Sulata voi ja sekoita se piimän joukkoon.Lisää myös sokeri.Sekoita hyvin että sokeri sulaa.
Lisää kuivat-aineet joukkoon ja lopuksi murskattu taateli.Sekoita taikina tasaiseksi.

Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 60 minuuttia.
Anna kakun olla hetki muotissaan ja käännä sitten ritilälle jäähtymään.
Kuorruta kakku halutessasi.Tämä kakku on taivaallinen ilman kuorrutustakin.

Kuorrute:

n.½ tl kurkumaa
50g voita
1 pkt maustamatonta philadelfiaa (200g)
1½ dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

-Sulata voi.
-Sekoita joukkoon tuorejuusto ja sokerit ja levitä seos jäähtyneen kakun pinnalle.
-Koristele taateleilla,manteleilla,tähtianiksilla tai suklaalla.

Pikkuleipiä joita voisi syödä useamminkin kuin vain jouluna.

Ihania,mureita ja makeita taateli pikkuleipiä.Fariinisokeri tekee näihin vielä mukavan hieman toffeisen vivahteen.Tästä ohjeesta tulee koosta riippuen 40 kappaletta.Taatelin voi hyvin korvata korinteilla tai rusinoilla.
Pellille mahtuu kerralla noin 20 kpl.Nämä pikku-leivät ovat myös munattomia ja laktoosittomia.

RESEPTI:

200g voita

1½ dl fariinisokeria

3½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhoja

½ pkt taateleita 

1 tl vaniljasokeria

- Vatkaa pehmeä voi ja fariinisokeri vaahdoksi.

  Lisää hienoksi rouhittu taateli joukkoon ja sekoita.

- Lisää kuivat-aineet joukkoon ja sekoita taikina hyvin.

 Taikinasta leivotaan tanko josta leikataan parin sentin paksuisia viipaleita,

  pyöritellään palloiksi ja haarukalla litistetään hieman.

- Kakut paistetaan 175-asteessa noin 12 minuuttia.

  Jäähdytetään ritilällä ja koristellaan.

Koristelussa käytin paahdettuja mantelilastuja ja tomusokerista ja vedestä tehtyä pumadaa.
Ihan yhtä hyvin pintaan voi sulattaa vaikka valkosuklaata ja koristella kuivatuilla hedelmillä tai marjoilla.

Jouluinen luumupulla

Näitä pullia äiti leipoi kun olimme pieniä ja yleensä monesti croisantin mallisiksi.Ja luumun ansiosta jouluiseksi pullaksi mainio.

 TAIKINA:

½ l maitoa
1 tuorehiiva
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
ripaus suolaa
1 kananmuna
n.800g vehnäjauhoja
200g voita

Täytteeseen 1 prk luumuhilloa ja mantelilastuja ennen paistoa pullan pinnalle
Pinnalle tomusokeria ja liraus vettä

-Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon.
-Sekoita joukkoon muna,sokeri,kardemumma ja suola.
-Sekoita jauhot joukkoon ja alusta taikina kimmoisaksi.
-Lisää lopuksi pehmeä voi ja vaivaa sileäksi.
-Kohota kaksinkertaiseksi.
-Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi ja levitä luumuhillo keskelle taikinaa tasaisesti jättäen reunat ilman täytettä.
-Kääri rullalle ja paloittele 3cm paksuisiksi kiekoiksi,
-Kohota,voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle mantelilastuja.
-Paista 200-asteessa n.14-15 minuuttia.
-Koristele jäähtyneet pullat tomusokerista ja vedestä tehdystä seoksesta.

Meillä leivottiin osa croissantin muotoisiksi pulliksi.
Herkullisia.