Köyhät ritarit

Tällä reseptillä vanha leipäkin saa vielä mahdollisuuden. Nämä köyhät ritarit tehtiin pullan sijasta ranskanleipään.Kun köyhät ritarit tekee ranskanleipään,on helpompi vaikuttaa itse ritarien makeuteen muna-maidon osalta.Kun oltiin pieniä,"joskus" niin näitä äitee teki aina kun jäi kuivaksi pullaa tai ranskista.Lisänä tarjottiin kermavaahtoa ja hilloa.

Reseptiikka:

3 kananmunaa
3-4 dl maitoa
1 rkl hienoa sokeria
n.1-2 tl vaniljasokeria

1 kpl ranskanleipää  (tai kuivaa pullapitkoa)

Paistamiseen:

öljyä ja voita

-Sekoita maito ja kananmunat keskenään.
-Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla.
-Viipaloi ranskanleipä 1½-2 cm paksuisiksi viipaleiksi.
-Kasta leipäviipaleet reilusti muna-maidossa ja paista voi-öljy seoksessa kauniin kullan ruskeiksi.
-Tarjoa kuumana kermavaahdon ja marjojen tai hillon kanssa.

Perinteinen ja klassinen friteerattu camember ja mustaherukkahilloa.

 Ja tämähän on vanha klassikko.Muistan kun ravintoloissa 80-luvulla tätä jälkiruokaa myytiin hyvinkin paljon.Lisänä erilaisia hilloja ja friteerattua persiljaa.Se oli samaa hauskaa aikaa kun karpalot ja kuuma kinuskikastike oli kovassa huudossa.

Tämän juuston paloittelin neljään osaan.
Jokainen juustokolmio paneroitiin hyvin huolellisesti.Ensin vehnäjauhoissa,sitten kananmunassa ja viimeiseksi korppujauhoissa. Uppopaistettiin öljyssä pinta rapeaksi ja kauniin kullan ruskeaksi.
Rasvakeittimellä paistaminen on vaivaton ja helppo mutta ei se kattilassakaan paistaminen ole hankala,vahtia pitää vain hieman enemmän öljyn kuumenemista.

Lakritsakastike

 Ostin lakritsajuurta ja lakritsajauhetta ja ajatuksissa on tietysti tuleva halloweeni kun lakritsasta saa hyviä tehosteita aikaan.Tein lakritsakastikkeen lakritsajauheesta ja täytyy sanoa että tuon voisi lusikoida ihan suoraan suuhun.Tosi hyvää ja ihanan vahva maku. Ainekset olivat hyvin yksinkertaiset eikä tarvinnut edes keittää kuin pieni hetki.

RESEPTI:

2 dl kuohukermaa
1 dl hienoa sokeria
60 ml tai 4 rkl lakritsajuurta

-Mitataan ainekset pieneen paksupohjaiseen kattilaan ja sekoitetaan hyvin.
-Keitetään miedolla lämmöllä hieman sakeammaksi kastikkeeksi.
-Ota huomioon että kastike sakenee hieman viilentyessään.

Bon Appetit!

Tämä vie kielen mennessään.

Glögi

   

 RESEPTIIKKA:

• 1 l vahvaa mustaherukkamehua
• 1 omena
• 1 appelsiini
• 2 kanelitankoa
• ½ tl kardemummaa
• 2 tähtianista
• 4 kokonaista neilikkaa
• ½  dl siirappia (jos mehu on hyvin makeaa,jätä pois jos lisäät vana tallinnaa)

1. Kuori appelsiinista pois kuori ja valkoinen osa ja tee paksuiksi viipaleiksi.Poista omenasta kota ja viipaloi isoiksi lohkoiksi.
2. Mittaa mehu kattilaan,lisää mausteet ja hedelmät ja kiehauta.Jätä maustumaan.
3. Siivilöi lopuksi mausteet pois ja tarjoa haluamallasi terästyksellä tai jätä terästys pois.

Mukavaa lisämakua antaa yksi keskivahva halkaistu chili joukossa.Antaa mukavaa hehkua lisää.

Testattiin luomulohi

 Luomulohta on ollut myynnissä jo jonkun aikaa, nyt sitten vasta itse innostuin kokeilemaan sitä.

Mitä on luomulohi?

Eu:n määritelmän mukaan luonnonmukainen tuotanto on tilanhoito-ja elintarvikkeiden tuotantojärjestelmä,jossa yhdistyvät ympäristön kannalta tärkeimmät käytännöt,kehittynyt biologinen monimuotoisuus,luonnonvarojen säästäminen,eläinten hyvinvointia koskevat standardien soveltaminen ja tuotanto.

• lohelle syötetyt kalat on pyydetty kestävän kalastuksen säädöksiä noudattamalla
• on minimoitu kasvatuksesta aiheutuvat ympäristövaikutukset
• kalojen määrät kasvatusaltaissa on tarkasti määritelty
• lopputuotteen koostumus tunnetaan tarkasti

 Hinta kun on jonkun verran kalliimpaa tällä hetkellä kuin tavallinen d-leikattu lohi.Hinta pyörii siinä 20-30 euron kilo hinnassa. Asiakkaat ovat kehuneet ja kertoivat sen olevan hyvää. Moni on kertonut että lohessa oleva rasva alkaa närästämään syönnin jälkeen, mutta luomussa se jäisi pois. Siihen en osaa sanoa mitään kun itseäni ei lohi ole koskaan juurikaan närästänyt, ellen sitten muuten ole tehnyt ruuasta raskasta.

Meillä luomulohta ja tavallista lohta paistettiin ja kyllä se luomu sitten voitti meidän porukan testin.
Maku oli muuten hyvä.
Perheenpää oli sitä mieltä, että kannattaa ostaa silloin kun lohta syö,hinta ei kirpaise.
Luomulohi on hieman rasvaisempaa kuin tavallinen lohi.(vaihtelee vielä hieman vuodenajan mukaan)
Liha on jonkin verran kiinteämpää.

Luomulohessa koostumus on kiinteämpi ja rakenne paksumpi.
Suosittelen,tosin saatavuus on tälläkin hetkellä vaikea.

Hunajakakku

Tämä on sellainen vanhanajan kakku joka on parhaimmillaan vähintään seuraavana päivänä ja säilyy jopa parikin viikkoa.
Tästä ohjeesta tulee yksi kakku ja kannattaa paistaa rengasvuoassa koska kakku kohoaa reilusti .

Ohje:

150g voita tai margariinia
250g hunajaa
1½ dl sokeria
3 kananmunaa
2 tl inkivääriä
2 tl leivinjauhetta
n.5 dl vehnäjauhoja

Huoneenlämpöinen voi ja hunaja vispataan kuohkeaksi.
Sokeri ja kananmunat vatkataan myös vaahdoksi.
Vaahdot yhdistetään .
Lisätään kuivat-aineet.
Rengasvuoka voidellaan ja korppujauhotetaan ja kakku paistetaan 180-asteessa noin 50-60-minuuttia.

Ranskanleipä

 Tämä resepti juontaa omalta äidiltä silloin kuin oltiin ihan pieniä eli siitähän on kymmeniä vuosia jo,ikävä kyllä.Resepti on vuodelta 1970 ja kirjasta Joka kodin keittokirja.Eli kaikkia hauskoja reseptejä joihin yleensä löytyy aineetkin jo kaapista ilman että täytyy lähteä heti käymään kaupassa että voi aloittaa leivonnan.

Tästä ohjeesta saadaan 2 leipää.

Reseptiikka:

½ l vettä
vajaa 1 rkl suolaa
30g tuorehiivaa
800g vehnäjauhoja
pieni sumutus vettä pintaan ennen uuniin siirtämistä

1. Mittaa kädenlämpöinen vesi kulhoon ja murenna joukkoon tuorehiiva.
2. Mausta suolalla ja sekoita jauhot hyvin vaivaten joukkoon.
3. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
4. Kun taikina on kohonnut,vaivaa se taas uudelleen hyvin ja kohota uudelleen kaksinkertaiseksi.
5. Tee taikinasta pari pitkää tankoa ja anna kohota kaksinkertaiseksi jälleen.
6. Tee kohonneeseen leipään pinnalle viillot.
7. Sumuta tai sivele ohuelti vettä leipien pinnalle ja paista 250-asteessa noin 15-minuuttia uunin alaosassa.
8. Anna jäähtyä äläkä peitä pintaa liinalla jäähtymisen aikana jotta pinta pysyy rapeana ja sisus pehmeänä. Tässä leivässä on ihanan rustiikkinen maku ja kunnollinen kohotus pariin kertaan tekee leivästä ilmavan ja kuohkean sisältä.

BON APETIT:

Osanotto uuteen alkoholilakiin.Kohta kai eletään suomessa kieltolain aikaa.

 On itsekkin pakko osallistua tähän nuijaan lakiesitykseen.Suomessa piti karsia turhia lakeja ja säädöksiä ja sitten niitä suolletaan kokoajan kuin sieniä sateella.Ihan kuin oltaisiin aivottomia kansalaisia jotka eivät osaa nauttia alkoholia kohtuudella tai nauttien.Eikös se vähän niin ole että kaikki mikä laitetaan piiloon ja kielletään,kasvattaa mielenkiintoa entisestään.Ei meillä ainakaan kukaan ole alkanut juomaan nähtyään logon kalja-auton kyljessä tai Laitilan tehtaan ohi ajettuaan ja nähtyään sen hienon ison kukkotölkin pihassa.

Viikunoita punaviinissä

 Vaivaton,helppo ja nopeakin valmistaa.Voidaan ja kannattaakin tehdä päivää ennen ruokailua valmiiksi.Sopii kyllä mainiosti syksyn ja joulunajan odotukseen.

 Tarvittiin:

• 1 pussi pehmeitä viikunoita n.200g
• 1 dl vettä
• 1½-2 dl punaviiniä
• 1½ dl sokeria
• 1 kanelitanko

Lisänä: Vaniljalla maustettua kermavaahtoa.

1. Mittaa kattilaan sokeri,punaviini ja vesi.
2. Lisää myös kanelitanko ja keitä seosta  kokoon hiljalleen kiehuttamalla.
3. Kun liemi alkaa hieman sakeamaan,nosta kattila hellalta ja anna sen jäähtyä.
4. Lisää viikunat halkaistuina jäähtyneeseen liemeen ja anna maustua rauhassa.
5. Kanelitanko saa jäädä liemeen antamaan hyvää makua.

Suklaalla kuorrutettuja taateleita.

Valkoisella ja vaihtoehtoisesti tummalla suklaalla kuorrutettuja taateleita.

Taateleista oli näppärä tehdä täytettyjä kun niissä oli lovetkin valmiina.Ei muuta kuin pyörittämään pieni marsipaanipala sisään ja sulattamaan suklaata pinnalle.

     Näitä voisi syödä useamminkin kuin vain jouluna.
Ja mikä parasta, näitä on mukava näpräillä vaikka lasten kanssa yhdessä.

Old country roses astiastoa,jos joku tarvitsee täydennystä kokoelmaansa.

Hyvinkäällä Willassa oli jokin aika sitten vielä Home and courmet myymälä,jossa oli kattavia ja hieman erilaisiakin astiastoja ja keittiövälineitä myynnissä.Minäkin tietysti innostuin tästä old country roses astiastosta ja aloin keräilemään sitä.Pahaksi onnekseni kuitenkaan en onnistunut kovin hyvin ja astiasto jäi sitten vajavaiseksi.Mutta jos jollain on tarvetta täydentää omaa kokoelmaa,täällä olisi.Isoja lautasia on 8 ja löytyy myös kerrosvatia ja paistvatia jne....Ja tietysti suomen rajojen sisäpuolelle.

19.2.2017  Ei ole kukaan kysellyt vielä astioiden perään, mutta jos tarvetta on , niin vielä löytyy.
Suomesta kun ei kyseistä astiastoa saa mitenkään täydennettyä, tämä jäi minun osaltani sitten tähän.

Blueberry Mascarpone - layers of delicacy

In this dessert there are layers of vanilla pudding, blueberry sauce, biscuits and mascarpone-blueberrymousse. Most of all you need big and sweet bush blueberries.

This dessert is gathered into a big bowl. With this precept you can satisfy four to five gourmets.

Vanilla pudding layer:

  2 dl   sugar
  3      yolks
3/4 dl   wheat flour
  2 dl   hot milk
 20 g    soft butter
  1 tbsp vanilla sugar
  1 dl   whipped cream

Whip sugar and yolks as foam.
Add wheat flour and hot milk into foam. Mix well.
Cook pudding in warm water bath as thick and smooth soup.
Move the soup to cold water bath to get it cooler.
Whip soft butter and vanilla sugar among soup.
When the soup is cooled then add whipped cream.

Blueberry mascarpone layer:

1   jar mascarpone
2   dl  cream whipped as spongy
1,5 dl  pureed blueberries and sugared according to your own taste

Now you are ready to build layers into your bowl.
Between layers and on surface add biscuits and bush blueberries by your own taste and vision.
The more blueberries the better mix of tastes you will get.

Jauhoton pizza rapealla pohjalla

 Tein pizzan ilman jauhoja.Pohjaksi tein perunasta ohuen röstin ja kypsensin sen rapeaksi.Sitten päälle tomaattisose ja täytteet.
Röstiperunasta tuli koossa pysyvä ja rapea pohja.

 Tomaattisose:                                                                Röstiperunaan:

• 1 dl tomaattimurskaa                                          4 raakaa raastettua perunaa
• ½ dl tomaattipyrettä                                             suolaa ja valkopippuria
• 1-2 tl rouhittua mustapippuria                             ripaus muskottia
• ripaus suolaa                                                       sulaa voita paistoalustan voiteluun ja pintaan
• 1 rkl oreganoa

Raastoin perunat,en huuhdellut ettei tärkkelys huuhtoudu pois.

Maustoin suolalla,valkopippurilla ja muskotilla.

Voitelin leivinpaperin voilla ja taputtelin perunan pohjalle ohueksi ja tasaiseksi kerrokseksi.

Voitelin pinnan vielä sulalla voilla ja paistoin 220-asteessa noin 20-minuuttia.

Levitin tomaattisoseen perunaröstin päälle ja sirottelin vähän juustoraastetta tomaattisoseen päälle.

Lisäsin haluamani täytteet ja levitin pintaan vielä juustoraastetta.

Paistoin 250-asteessa kypsäksi.

Munaton chilimajoneesi

 Tein katkarapucoctailin ja siihen chilimajoneesin ilman kananmunia ja oli muuten tosi hyvä vaihtoehto jos on allerginen munille.Soijajauhoista tehty majoneesi on yllättävä vaihtoehto ja tuosta saa sitten jalostettua erilaisia hyytelöitäkin vaivattomasti,eikä muukaan väki perheessä laita pahakseen munatonta vaihtoehtoa.

Resepti on mutkaton toteuttaa ja hyvin yksinkertainen ja noudattaa normaalin majoneesin tekotapaa.

Reseptiikka:

• 1 dl soijajauhoja
• 1 dl kylmää vettä
• 2 dl öljyä
• ripaus suolaa
• ripaus valkopippuria
• ½-1 tl chilimausteseosta tai maun mukaan
• 1-2 rkl tomaattiketsuppia
• 2 tl sitruunamehua

1. Mittaa soijajauhot ja kylmä vesi pyöreä pohjaiseen kulhoon ja sekoita.
2. Sekoita öljy joukkoon pienenä norona kokoajan sekoittaen ja kannattaa käyttää sähkövatkainta.
3. Mausta suolalla,chilillä ja valkopippurilla.
4. Viimeistele lisäämällä joukkoon tomaattiketsuppi ja sitruunamehu.

Easy old fashioned vanilla ice cream

Recipect:

3/4 cup of sugar
pinch of salt
1 3/4 cups of whole milk
2 beaten eggs
1 ½ cups of whipping cream
1 split vanilla bean.

• Combine sugar,salt,split vanilla bean and milk in saucepan.Cook the mixture over medium heat,stirring occasionally until mixture almost boils.Reduce the heat to low.
• Gradually stir about 1 cup of hot milk in to the beaten eggs.Add eggs to remaining hot mixture.
• Cook over low heat,stirring until slightly thichened,about 3 minutes.Remove it from heat and chilled mixture,stirring them with a wire whisk.Remove the vanilla bean.
• Pour the mixture into canister then freeze it in freezer.

Myskikurpitsa-kanapiiras

 Myskikurpitsa oli tosi hyvä valinta leivontaan.Siinä on luontaisesti hyvin pehmeä ja makea maku.Väriltään hyvin kauniin oranssi ja se antoi hyvän efektin muuten niin värittömään kanapiiraaseen.

 Pohjassa käytin vehnäjauhon sijaan sämpyläjauhoja,kun itse pidän rouheisista jauhoista mutta muuta jauhoja ihan huoletta makusi mukaan.

Pohjaan:

• 5 dl vehnäjauhoja tai sämpyläjauhoja
• 8 rkl voita tai( reilu dl )
• 3 rkl kylmää vettä
• ripaus suolaa
• ripaus sokeria

-Nypi jauhot ja voi sekaisin.

-Lisää joukkoon sokeri ja suola.

-Kaada vesi taikinaan ja vaivaa taikina hyvin sekaisin.

-Jos tuntuu että taikinaa on vaikea käsitellä,siirrä se hetkeksi jääkaappiin kovettumaan ja kauli sitten vasta leivinpaperin päällä ohueksi levyksi ja vuoraa irtopohjainen kakkuvuoka tai flan pohja sillä reunoja myöten.

-Huolehdi että reunat nousevat noin 4cm korkeuteen koska täytettä on paljon ja sitä on sitten helpompi leikata pois kuin lisätä.

-Siirrä pohja odottamaan täytteitä kylmään ja laita uuni jo lämpiämään 200-asteeseen.

Täytteeseen:

• voita ja öljyä paistamiseen
• 2 sipulia kuutioina
• 400g myskikurpitsaa
• 1 paprika tai suippopaprika
• ripaus chiliä tai ihan maun mukaan
• hyppysellinen suolaa ja valkopippuria
• 1 creme bonjourin mustapippuri tuorejuustoa
• 400g broilerin suikaleita (marinoituja tai naturelleja)

-Kuori ja kuutioi ainekset.

-Paista pannulla voi-öljyseoksessa kasvikset ja mausta.

-Sekoita mustapippurijuusto joukkoon ja siirrä sivuun odottamaan.

-Ruskista broilerisuikaleet ja valmista hyydyke.

Hyydyke:

• 4 dl kuohukermaa
• 2-3 kananmunaa
• ripaus kurkumaa
• pinnalle muutama ananasrengas ja väriksi pintaan pilkottua paprikaa.

1. Tein korkeat reunat ensin ja sitten oli helpompi leikkata niitä matalammaksi tarpeen tullen.Pohjaa en kypsentänyt etukäteen,se ei ole tarpeen,vuoan pohjalle laitoin leivinpaperin mutta muuten pohja irtoaa loistavasti vuoasta.

2. Seuraavaksi pohjan päälle lisäsin kasvis-seoksen tasaiseksi kerrokseksi.

3. Kasvisten päälle levittelin kanan tasaiseksi kerrokseksi.Jos kanat ovat suuria paloja,niitä kannattaa hieman pienentää ja rakenne piiraassa on tasaisempi.

4. Lisää viimeiseksi piiraan päälle hyydykettä juuri sen verran että täytteet juuri peittyvät ja koristele pinta haluamallasi mallilla.Tässä itse käytin ananasrenkaita ja punaista paprikaa koska muuten piiras on hieman tylsän oloinen ollessaan vain keltaisen-oranssi.
Paista uunin keskitasolla 200-asteessa noin 40 minuuttia.

Myskikurpitsasta otin talteen siemenet ja paahdoin pannulla.Kaikinpuolin hyvä kurpitsa kun kokonsa puolesta näitä löytyi joka lähtöön.

Cherry compote

This cherry compote is a nice addition to desserts, crepes and cakes. It is vanilla-scented and aromatic. When I cooked this version of compote its cherry and vanilla rich scent spreaded aĺl over kitchen. It was lovely.
My next was to make a cheesecake. How delicious it would be to spread cherry compote on it. Nam!

Simply, this compote was made of:

600g cherries without stones
300g jam sugar
1 dl cherry wine
1 pc split vanilla bean

Firstly I removed stones from cherries.I tried to keep cherries in their own shape as much I could so as to compote would seem fine.
I used narrow a tip knife. It worked well when I started to remove stones from
root side of cherries. Of course you can use stone remover if you own it.

Then I put cherries, jam sugar and cherry wine into kettle.
After that I split vanilla bean and added it into soup.
Then I brewed cherries slowly as long as cherries seemed nearly translucent.
But they were still snappy. If I remember right it took about 15 minutes.

Finally I let cherry compote to get cool. I threw the split vanilla bean into compote to give taste to it.

Herkullinen dippi-ja raglettekastike

Hyvä dippauskastike.Sopii ragletteen ja  uuniperunalle täytteeksi.

Reseptiikka:

2 dl kuohukermaa
1 prk creme bonjour mustapippurilevitettä
2 valkosipulinkynttä
½ punainen paprika
½ suolakurkku
2 rkl sinappia
½ dl tomaattiketsuppia
ripaus chiliä

-Vispaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi.
-Yhdistä mustapippurilevite kermavaahtoon.
-Kuutioi paprika pieniksi kuutioiksi,kuori valkosipuli ja pilko kuutioiksi.Sekoita kerman joukkoon.
-Sekoita mausteet joukkoon ja anna makujen tasaantua kaapissa hetki.

Kookospähkinästä kookosmaidoksi ja kookoshiutaleeksi

Kuivatin raastetut kookoshiutaleet lopuksi kuivurissa.Toimi hyvin ja saatiin rapeita hiutaleita.Koska tein kolmesta kookospähkinästä hiutaleita,sitä tuli niin paljon ettei tarvitse kaupasta ainakaan aikoihin ostaa ja säilyy kyllä kaapissa ilmatiiviissä rasiassa kunhan ovat hyvin kuivatut.

Käytettiin pähkinälle viinipullon avaajaa että saatiin mehut talteen.Eli porauduttiin kookokseen sisälle toisesta päästä jossa on kolme pientä pehmeämpää ,painuneempaa kohtaa.Porattiin pari pientä reikää ja ravistettiin mehut kulhoon.
Koversin valkoisen osan pois kuoresta ja raastoin pieneksi hiutaleeksi,

 Kookosmaitoa tein kuumentamalla vettä ja kaatamalla sen kookoshiutaleiden päälle.Annoin jäähtyä ja pusertelin kookoshiutaleista nesteen kookosmaidon joukkoon.Jääkaapissa kookosmaito säilyy pari päivää.
Kookosmaitoon käytin n.9-10 dl kookoshiutaleita ja 1½ l vettä.

Kookoshiutaleet ja vesi jäähtymässä.Pinnalle muodostuu sakeampaa nestettä joka jääkaapissa muodostuu täysin kovaksi  rasvaksi joka sopii hyvin paistamiseen.
Eli yhteenvetona aika kova työ saada kookoshiutaleita ja maitoa.Kannattaako moiseen ryhtyä kun kaupasta kuitenkin saa kohtuullisen halvalla hiutaleet,maidot ja kermatkin.Mutta kokemusta rikkaampana kuitenkin.