keskiviikko 19. tammikuuta 2022

Vanhanajan wienerleivät.


Nämä wienerleivät on helppo valmistaa ja mehevän lehteviä, mutta ainoaksi pikku miinukseksi jää 
hieman pitempi kohotusaika.
Taikina sekoitetaan kylmistä raaka-aineista tasaiseksi ja voi/leivontamargariini kaulitaan
sisään kuten voitaikinassakin.
Ohjeesta saadaan noin 20 wienerleipää.


Taikina:

1 pss kuivahiivaa
½ tl suolaa
5 rkl sokeria
1 kananmuna
30 g voisulaa
2 dl kylmää maitoa
400 g vehnäjauhoja
200 g leivontamargariinia tai voita
1 kananmuna voiteluun

Vaniljakiisselissä on käytetty ekströmin valmista vaniljakiisselijauhetta.
3 dl maitoa / 2 pss vaniljakiisselijauhetta


Uuninlämpö 220 ja paistoaika n.15 minuuttia uunin keskitasolla.

Sekoita kylmään maitoon kaikki ainekset nopeasti vaivaten.
Kauli jauhotetulla pöydällä taikina tasaiseksi levyksi ja levitä toiselle puolelle ohut kerros voita  ja käännä toinen puoli voilevyn päälle. Taittele taikina kolminkerroin.
Kauli taikinaa taas hieman ohuemmaksi ja käännä taikina niin,ettet kaaviloi sitä toista kertaa samaan suuntaan. Lisää taas voi kerros, käännä taikina voipuolen päälle ja kaaviloi. Taittele taikina kolminkerroin.
Peitä taikina leivinpaperilla tai kelmulla ja siirrä jääkaappiin hieman kohmettumaan.
Kauli taikina jauhotetulla pöydällä suorakaiteen malliseksi levyksi ja levitä sen toiselle puolelle vaniljakiisseli. Taita toinen puoli päälle.
Leikkaa taikinapyörällä noin 3 sentin nauhoja  ja kierrä ne hellästi "korkkiruuveille" ja pyörittele pulliksi.
Anna wienereiden kohota rauhassa liinan tai kelmun alla.
Voitele kananmunalla ja paista uunin keskitasolla 220 asteessa noin 15 minuuttia.




maanantai 17. tammikuuta 2022

Paluu juurille. Hapanleipä ja ranskanleipä.

Vanhassa vara parempi vai kuinka se menikään.
Kaupasta ei juurikaan enää löydy vanhaa kunnon ranskista.mutta reseptiikka löytyi mamman arkistoista,-kuten vanha kunnon hapanleivän reseptikin.
Ranskanleipä valmistuu muutamassa tunnissa kohotuksineen (3h) , mutta ruisleipään joutuu kyllä varautumaan yli yön.


Ranskanleipä

1 l vettä
1½ rkl suolaa
60 g hiivaa
n.1,6 kg vehnäjauhoja

 Kädenlämpöiseen veteen sekoitetaan suola, hiiva ja vehnäjauhot.
Vaivaa taikina hyvin käsin ja jätä liinan tai kelmun alle kohoamaan kaksinkertaiseksi.
Vaivaa taikina uudelleen kulhossa ja jätä taas kohoamaan liinan alle.
Kun taikina on kohonnut kaksi kertaa, vaivaa taikinaa vielä hetki pöydällä ja leivo leivän muotoon.
Anna jälleen kohota muodossaan kaksinkertaiseksi.
Tee kohonneisiin leipiin viillot sivuun ja paista samantien 250-asteessa noin 15 minuuttia.
Jäähdytetään peittämättä.

VINKKI:  Leipiin tulee rapea pinta,jos laitat samanaikaisesti pienen vesikulhon uuniin.


Hapanleipä tai sämpylät

5-6 dl vettä
ripaus kuivahiivaa
1 rkl suolaa
1 pss kuivahiivaa ja 8-9 ruisjauhoja

Sekoita haaleaan veteen 2-3 dl ruisjauhoja ja ripaus hiivaa. Juuren on tarkoitus
jäädä löysäksi.
Jätä taikinajuuri yön yli lämpöiseen paikkaan kelmulla peitettynä happanemaan.
Lisää seuraavana päivänä 1 pss kuivahiivaa,suolaa ja loput ruisjauhoista,
Vaivaa taikina tasaiseksi ja jätä taas kohoamaan liinan tai tuorekelmun alle.
Leivo jauhotetulla pöydällä taikinasta limppuja tai pienempiä sämpylöitä ja kohota liinan alla.
Paista kohonneet limput 175 asteessa reilu tunti ja sämpylät 200 asteessa noin 25 minuuttia.
Jäähdytä peitettynä liinalla.

tiistai 11. tammikuuta 2022

Kylmän päivän lämmittävä paahdettu porkkanakeitto.


Reseptiikka on tehty 2:lle ruokailijalle.

Paahdettu porkkanasosekeitto
5 porkkanaa
3 pientä perunaa
1 rkl siirappia
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
vettä
25 g kasvisrasvaa
1 tl suolaa
1 tl valkopippuria jauhettuna
1 tl jauhettua inkivääriä tai pala tuoretta
½ tl jauhetua chiliä
3 dl kaurakermaa

1.  Kuumenna uuni 250-asteeseen. Voitele vuoka kasvisrasvaseoksella ja lado kuoritut ja pilkotut kasvikset vuokaan. Paahda kasvikset uunissa tummiksi, mutta älä polta.
Siirrä kasvikset pataan, lisää nestettä sen verran että kasvikset peittyvät.
Lisää mausteet ja hauduta kypsäksi. Soseuta ja lisää kaurakerma.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa tulisuutta tai suolaisuutta makusi mukaan.
Tarjoile kuumana kaura fraichen ja krutonkien kera.

Leipäkrutongit

2 palaa paahtoleipää kuutioituna
paistamiseen öljyä ja kasvisrasvaseosta
maustamiseen hieman kurkumaa,suolaa,valkosipulia ja persiljaa

1.  Kuumenna pannulla öljy ja rasva. Lisää mausteet kuumaan rasvaan ja paista leipäkuutiot kevyesti kauniin kullan ruskeiksi.

Pinnalle vegaanista oatlyn fraichea

maanantai 15. marraskuuta 2021

Kotitekoinen laku.



Kotitekoinen lakritsa

1 dl vettä
2 dl tummaa siirappia
2 dl muscovadosokeria
5-6 rkl lakritsijauhe

1 tl anista hienonnettuna
ripaus suolaa
2 dl vehnäjauhoja

Mittaa kattilaan kaikki ainekset vehnäjauhoja lukuunottamatta.
Kuumenna seosta sen verran, että sokerit ovat sulaneet.
Lisää lopuksi vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. 
Keitä seosta miedolla lämmöllä sekoitellen niin kauan, kunnes lakritsamassa on hyvin kiinteää.
Kasta kylmä lusikka seokseen, jos lakritsa alkaa kovettumaan lusikkaan, seos on valmis.
Siirrä lakritsimassa vuokaan, joka on vuorattu pohjalta ja reunoilta leivinpaperilla.
Jäähdytä ja leikkaa sopiviksi annospaloiksi ja anna vielä kuivua leivinpaperin päällä muotoonsa.


Vinkki:

Jos omistat haudutuskattilan tai vesivaippakattilan, sillä on vaivattominta tehdä lakuja kotona.
Silloin ei ole pelkoa pohjaan palamisesta ja jatkuvan sekoittelun tarve vähenee huomattavasti.





 

tiistai 9. marraskuuta 2021

Glögi-päärynäpiiras.


Glögi-päärynäpiiras


Mandariini-glögipäärynät

3 päärynää
1 plo lidlin mandariiniglögiä
1 dl sokeria
kanelitanko


Kuori päärynät ja poista siemenkota.
Mittaa glögi ja mausteet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
Lisää päärynät ja keitä hiljalleen noin 10 minuuttia.
Jäähdytä ja leikkaa lohkoiksi tai ohuiksi viipaleiksi.


Muropohja 

200 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
5 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta


Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna ja vatkaa tasaiseksi.
Sekoita vehnäjauhot keskenään ja yhdistä voi-sokerivaahtoon.
Kauli tasaiseksi tai levitä käsin piirasvuan pohjalle ohueksi kerrokseksi.
Esipaista pohja uunin keskitasolla 200-asteessa noin 10 minuuttia.
Levitä paloitellut päärynät tasaiseksi kerrokseksi esipaistetun muropohjan päälle.
Peitä päärynät vaniljakreemitäytteellä.
Sirottele mantelilastut pinnalle ja raidoita kinuskikastikkeella.
Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 35-40 minuuttia.

Vaniljatäyte

1 prk valion vaniljakreemiä
2 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
1 dl sokeria


Sekoita kananmuna,sokeri ja vaniljakreemi tasaiseksi seokseksi.
Lisää kuohukerma ja vispaa kevyeksi vaahdoksi.

Pinnalle

1 dl mantelilastuja ja 1 dl kinuskikastiketta
 

tiistai 26. lokakuuta 2021

Vöner-perunavuoka




Vöner-perunavuoka 2:lle


300 g kuorittua perunaa
1 sipuli
öljyä kuullotukseen
150 g vönerlastuja tai rouhetta (original)
1 valkosipulinkynsi
2 ½ dl paahdettu sipuli ruokakermaa (vegaanista)
mausteeksi suolaa ja valkopippuria

Leikkaa kuoritut perunat ja sipulit ohuiksi viipaleiksi. 
Paista perunat ja sipulit kevyesti öljytyllä, kuumalla pannulla.
Mausta suolalla ja jauhetulla valkopippurilla.
Lado peruna-sipuliseos vönerlastujen kera limittäin vuokaan. 
Lisää vegaaninen ruokakerma.
Paista uunin keskitasolla 175-asteessa noin 45 minuuttia.


 

tiistai 19. lokakuuta 2021

Banaani-mantelikakku.

Ihanan kostea ja mausteinen kahvikakku,joka kestää päiviä mehevänä.


Banaani-mantelikakku


3 kananmunaa
3 dl fariinisokeria
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria
3 banaania
1 dl mantelirouhetta
150 g voita

Tuorejuustokuorrute


200 g philadelfiatuorejuustoa
50 g voita
1 dl tomusokeria


1. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja fariinisokeri vaahdoksi. 
Yhdistä kuivataineet keskenään ja lisää hellästi pienellä nopeudella munavaahdon      joukkoon.
2. Sekoita soseutetut banaanit ja mantelirouhe taikinaan ja viimeiseksi sulatettu voi.
3. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista uunin keskitasolla
175-asteessa noin 45-50 minuuttia.
Jäähdytä kakku ja valmista kuorrute pinnalle.
4. Sulata voi. Sekoita voi,tuorejuusto ja tomusokeri keskenään tasaiseksi massaksi ja valuta kakun pinnalle. 
Paahda mantelilastut kuumalla pannulla kauniin kullanruskeiksi ja koristele kuorrutetun kakun pinta lastuilla,


Vanhanajan wienerleivät.