Haudutuspadalla herkkuja.

Innostuin jo vuosia sitten haudutuskattiloista ja padoista. Ostin niitä ystäville ja itselleni ja koin ne hyviksi ja helpoiksi tavoiksi valmistaa maukasta ja mehevää ruokaa.

Mutta nyt myös heräsin siihen tosiasiaan, että niillä on myöskin toisinaan paljon energiatehokkaampaa tehdä ruokaa ison uunin käyttämisen sijaan. Kypsytyslämpötila ei nouse yli 100-asteen ja ruoka hautuu taatusti tasaisesti.

Karjalanpaistit ja pullet porkit on näppärä tehdä haudutuspadassa. Aikaa toki valmistukseen kuluu, mutta maku ja mehevyys on täysin omaa luokkaansa. Ja jos laskee energian kulumisen uuniin      nähden, ero on todella valtava.

Kattiloissa valmistaa helposti hillot, soseet, padat ja jopa erilaiset vesihaudetta vaativat jälkkärit kuten vaikkapa paahtovanukkaat. Maitopohjaisien puurojen kanssa ei tarvitse pelätä ainaista pohjaan palamista tai ylikiehumista, jos selkänsä hetkellisesti kääntää.

2 kilon kasleri muuntui pullet porkiksi 4 tunnissa ja tulos on kyllä hyvä. Pintojen paisto pannulla ja maustaminen ja kypsytys pienessä nestemäärässä padassa. Lihat kahdella haarukalla reviten ja bbq kastike sekaan ja herkku on syömistä vaille valmis. Aikaa valmistukseen menee mutta paljon energia tehokkaammin kuin suuressa uunissa.

Taikinoidut uuniomenat.

Helpot ja nopeat uuniomenat.

Lehtitaikinapiilo kätkee sisäänsä suklaata ja mantelia, unohtamatta kuitenkaan omenalle niin rakasta kumppania kanelia.

Ohje 4:lle uuniomenalle.

Taikinoidut uuniomenat

4 kpl suurehkoa omenaa

2 rkl mantelirouhetta

3 rkl sokeria

1 tl kanelia

100 g tummaa suklaata

500 g lehtitaikinaa

1 kananmuna voiteluun

Uuniomenan kumppaniksi vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta.

Kuori omenat ja poista siemenkodat.

Pyörittele omenat kauttaaltaan kanelin, sokerin ja mantelirouheen seoksessa.

Kauli taikina ohueksi levyksi ja leikkaa 4 suurta ympyrää tai neliötä.

Laita omenat kukin omalle taikinalevylle ja täytä omenan keskusta rouhitulla suklaalla.

Taita taikinan kulmat omenan pinnalle tiiviisti ja voitele kananmunalla.

Paista uunin keskitasolla 200-asteessa kunnes pinta on kauniin ruskea.

Sirottele valmiin uuniomenan pinnalle tomusokeria ja tarjoa lämpimänä jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

 

Perunarieskat grillissä.

Jos jääkaapista löytynee noin ½ l perunasosetta ja haluat hyötykäyttää sen, leivo perunarieskoja.

Paistaminen onnistui grillissä loistavasti ja sipaisu voisulaa pinnalle kruunasi koko herkun.

 Perunarieskat  

½ l perunasosetta

50 g voita

2 ½ dl maitoa

10 g kuivahiivaa

1 tl suolaa

1 rkl siirappia

3 dl ohrajauhoja

n.5 dl vehnäjauhoja

Lisäksi 100 g voita rieskojen voiteluun paistamisen jälkeen.

Kuumenna maito ja voi yhdessä.

Sekoita maitoseos perunasoseeseen, johon on lisätty siirappi ja suola.

Yhdistä kuivahiiva, ohra-ja vehnäjauhot keskenään ja sekoita taikinaan.

Vaivaa tasaiseksi ja anna kohota liinan alla noin puolisen tuntia.

Leivo pyöreitä kiekkoja jauhotetulla alustalla ja kuvioi pinta.

Anna kohota ja paista grillissä kauniin värisiksi molemmin puolin.

Voitele voisulalla ja herkku on valmis.

Rieskat voi paistaa myös kuumalla ja kuivalla paistinpannulla ja kypsyttää uunissa 225-asteessa noin 15 minuuttia.

Kurkkurelish ja kuivatut tomaatit.

Tässä mainio tapa käyttää paljon satoa tuottavia tomaatteja ja avomaankurkkuja.

Tomaateille kuivatus ja sen jälkeen hyvään öljyyn maustumaan valkosipulin ja basilikan kera.

Loistava herkku joka päihittää jopa kaupan aurinkokuivatut tomaatit.

Ja jo pienestäkin avomaankurkkusadosta saa monta purkillista hyvää kurkkurelishiä, jota voi varioida oman maun mukaan. Siihen voi lisätä piparjuurta, inkivääriä, sinappia ja muita yrttejä mielensä mukaan.

 Kurkkurelish

2 kg pestyjä avomaankurkkuja

300 g sipulia

2-3 valkosipulinkynttä

1 dl tillisilppua

Liemeen:

7 dl vettä

4 dl etikkaa

7 dl hillosokeria

1 rkl suolaa

4 rkl sinapinsiemeniä

1 punainen paprika

ripaus chiliä

Kuutioi kurkut, valkosipuli ja sipuli pieniksi kuutioiksi.

Mittaa kattilaan kaikki liemen ainekset ja kiehausta liemi.

Lisää kuutioidut kasvikset liemeen ja kiehauta.

Anna kasvisten kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia.

Purkita relish puhtaisiin lasipurkkeihin ja anna jäähtyä.

Säilytä kylmässä.

Kuivatut tomaatit

1-1½ kg tomaatteja

1½ rkl suolaa 

1½ rkl sokeria

 1 dl tuoretta basilikaa

1 rkl rouhittua mustapippuria

2 valkosipulinkynttä lastuina

½ l öljyä

1 dl valkoista balsamicoviinietikkaa

Huuhtele ja kuivaa tomaatit hyvin.

Halkaise ja poista tomaateista siemenet.

Kuivata tomaatit kuivurissa rapean kuiviksi.

Valmista liemi sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa. 

Odota kunnes suolat ja sokerit ovat liuenneet ja sekoittele välillä.

Purkita kuivatut tomaatit ja lisää liemi päälle niin, että kaikissa purnukoissa on myös tasaisesti basilikaa ja valkosipulilastuja.

Anna maustua muutama päivä ja käytä kuten kaupoistakin saatavia aurinkokuivattuja tomaatteja.

Mamman mustikkamuffinit.

Perusohjeesta saadaan 10-12 muffinia vuokien koosta riippuen.

Hifistellä voi kuorruttamalla muffinit tomusokerikuorrutteella tai kermalla.

Mustikkamuffinit 10-12 kpl

2 kananmunaa

1 dl sokeria

100 g voita tai margariinia

1 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 dl tuoreita mustkoita

Paistolämpötila 225-astetta

Paistoaika 10-12 minuuttia

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

Lisää voisula nauhana kokoajan sekoittaen.

Yhdistä jauhot ja sekoita vaahtoon pienellä nopeudella.

Lisää lopuksi mustikat.

Täytä vuoat puolilleen ja paista 225-asteessa noin 10-12 minuuttia.

 

Peilikiillekakkunen. Makupareina mansikka ja mustikka.

Helteelläkään ei tarvitse pelätä kermakuorrutteen lässähtämistä.  Tässä kakussa on kaikki oikaisijan elkeet, eli kakku on tehty valmiista kakkupohjista ja koristeista. Koska keittiössä oli valtava helle niin kuin ulkonakin, oli pakko tehdä kakku joka kestää moisen lämmön ja vielä jopa kuljetuksen.  

Peilikiillekakku näppärästi oikaisten:

1 valmis kakkupohja  

Täytteeseen:

2 dl kuohukermaa

1 prk mansikanmakuista rahkaa

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 dl mustikoita (tuoreita)

½ l mansikoita  (tuoreita)

4 kpl liivatelehtiä

2 rkl maitoa liivatteen sulatukseen

Kakun pinnalle ennen peilikiillettä:

2 dl kermaa vispattuna

- Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi.

Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää sokeri,vaniljasokeri ja mansikkarahka.

Lisää mustikat ja paloitellut mansikat.

Sulata liivatteet kuumennettuun maitotilkkaan ja lisää seos rahkavaahtoon.

Täytä kakku ja siisti reunat. Levitä kakun pinnalle tasainen kerros kermavaahtoa ja siirrä pakastimeen noin ½ tunniksi. Mitä tasaisempi kakun pinta on tässä vaiheessa, sitä siistimpi kakun kuorrutus ja lopputulos.

Ennen kakun kuorruttamista, tee korotettu alusta vaikka uunipellistä ja pienestä kulhosta. Näin ylimääräinen kuorrutus pääsee valumaan hallitusti pois.

Peilikiille:

4 liivatetta

140 g valkosuklaata

½ dl vettä

1 dl glykoosisiirappia

1 dl kondenssimaitoa

värejä

- Laita liivatteet likoamaan viileään veteen noin 5 minuutiksi.

Mittaa kattilaan vesi,sokeri,glykoosisiirappi ja kondenssimaito. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä muutama minuutti, jotta sokeri sulaa ja seos on tasainen.

Lisää joukkoon liivatteet joista on puristeltu pois ylimääräinen vesi.

Sekoita seos paloitellun valkosuklaan joukkoon ja sekoittele kunnes suklaa on täysin sulanut.

Jaa kahteen osaan ja värjää haluamillasi väreillä.

Anna jäähtyä 30 asteeseen.

Levitä kiille kakun pinnalle aloittaen kakun keskeltä ja siirtyen rauhallisesti reunaa kohti.

Käyttäessäsi useampaa väriä, vuorottele värien levityksen kanssa.

Kun kuorrutus on täysin jäähtynyt, siisti kakun reunoilta veitsellä ylimääräiset kuorrutteet pois.

Tässä kakussa levitin ensin pohja väriksi mustikan ja tein sen jälkeen mansikalla väritykset

haluamiini kohtiin.

Koristele marjoilla tai erilaisilla kakunkoristeilla. Tässä kakussa vähempi on enempi johtuen peilikiilteen valmiiksi hienosta pinnasta.

Kuvan kakussa ei ole käytetty värejä, vaan mansikasta ja mustikasta saatavaa väritystä. Eli kiilleseos  jaettiin kahteen osaan ja jäähdytys vaiheessa marjat lisättiin seokseen ja lopussa siivilöitiin pois.

Nugaa-jäätelökahvi.

Tekee mieli makeaa ja kahvia, mutta miksipä niitä ei yhdistäisi yhdeksi ja samaksi herkuksi.

Eli kahvi ja jälkiruoka samassa paketissa.

Ellei nugaajäätelö kuulu lempijäätelöihisi, vaihda jokin muu herkku tilalle.

Kahdelle nugaa-jäätelökahvi

2 dl vahvaa kahvia

2 palloa nugaajäätelöä

2 rkl suklaakastiketta

1 dl vatkattua kermaa 

2 rkl valkosuklaarouhetta

Keitä vahvaa hyvää kahvia.

Pyörittele jäätelöpallot laseihin valmiiksi ja lisää hieman suklaakastiketta jäätelöpallolle.

Kaada kahvi laseihin. Lisää kermavaahto ja sen pinnalle suklaakastiketta ja valkosuklaarouhetta.

             Kahviherkku on valmis nautittavaksi.