maanantai 31. tammikuuta 2022

Helppo lihapata.


 Juurikaan helpommaksi ei voi lihapadan valmistus mennä.
Raaka-aineet ovat yksinkertaiset, vain haudutus haukkaa hieman enemmän aikaa. Mutta mitä ei tekisi hyvän ja murean lihapadan eteen.                                   


                                                                       Lihapata

1 kg laadukasta karjalanpaistilihaa
1 iso sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
n. 1-2 dl vettä
5 dl punaviiniä
1½ rkl maizenaa
2 tl suolaa
4 laakerinlehteä
2 tl rouhittua mustapippuria
2 rkl appelsiinimarmelaadia

Ruskista lihat paistinpannulla voissa sipulin ja valkosipulin kanssa pienissä erissä.
Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Siirrä lihat pataan ja huuhtele paistinpannu vedellä ja kaada vesi pataan lihojen joukkoon.
Lisää kaikki mausteet ja viini joukkoon ja kypsennä 150 asteessa uunin keskitasolla noin 2 tuntia.

sunnuntai 30. tammikuuta 2022

Kokkailun lomassa välillä jotakin muuta. Rochfest -22 ja Iron Maiden sukat.

Jotakin aivan muuta kuin pullan tuoksua ja hattaraa.
Odotukset korkealla tulevaan kesään ja toivoa tulevasta festarista.
Rockfest -22 ja Iron Maiden pääsivät korkeisiin sukkiin. 
-Ja tietysti toivoa tulevalle kesälle.


 Talvi ja korona on rajoittanut tekemistä, niin oli ihan luontevaa tutkia mitä kivaa löytyy kudonnan syövereistä. 

lauantai 29. tammikuuta 2022

Hurahtanut hyötykäyttöön.Edellisen päivän muussit piirakoiksi ja kotikaljan maltaat mallasleipiin.

Niin pienillä asioilla saa todella hyvän mielen ja sen päälle jopa herkullisia tuotoksia. Jostakin               kumpusi halu ja innokkuus tehdä kaikesta mahdollisesta ylijääneestä ruuasta jotakin käyttökelpoista ja halpaa ruokaa. Niimpä sitten samalla uuninlämmöllä tulikin tehtyä siivilöidystä kotikaljan maltaasta hyvää mallasleipää ja edellisen päivän ylijääneestä muusista perunapiirakoita.

Ja mikään ei voita sitä tunnetta,jonka saa palautteena heti perheenjäsenten kokoontuessa keittiöön uunista tulleiden tuoksujen saattelemana.

Tässä on resepti todella hyvään mallasleipään, joka valmistettiin kotikaljan maltaista heti siivilöinnin jälkeen.


Mallasleipä 2-3 kpl koosta riippuen

Juuri

½ l mallasta
1 dl vettä
1½ dl ruisjauhoja

Lisäksi taikinaan

1 pss kuivahiivaa
5 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
1 dl vettä
½-1 dl siirappia
1½ rl suolaa

Lisää mallas-seokseen vesi ja ruisjauhot. Sekoita ja jätä kelmulla peitettynä useammaksi tunniksi käymään huoneenlämpöön. Juuri saa jäädä löysän vellin kaltaiseksi seokseksi. Tämän vaiheen voit tehdä vaikkapa jo edellisenä iltana.
Sekoita juureen vesi, jauhot joihin sekoitettu hiiva sekä muut mausteet.
Vaivaa taikina tasaiseksi ja peitä kelmulla tai pyyhkeellä ja anna kohota kaksinkertaiseksi.
Pyörittele jauhotetulla pöydällä kaksi tai kolme leipää ja kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
Voitele pinta voi-siirappiseoksella ja paista uunin keskitasolla 180 asteessa reilu tunti tai kunnes leipä on kypsä.



 

keskiviikko 19. tammikuuta 2022

Vanhanajan wienerleivät.


Nämä wienerleivät on helppo valmistaa ja mehevän lehteviä, mutta ainoaksi pikku miinukseksi jää 
hieman pitempi kohotusaika.
Taikina sekoitetaan kylmistä raaka-aineista tasaiseksi ja voi/leivontamargariini kaulitaan
sisään kuten voitaikinassakin.
Ohjeesta saadaan noin 20 wienerleipää.


Taikina:

1 pss kuivahiivaa
½ tl suolaa
5 rkl sokeria
1 kananmuna
30 g voisulaa
2 dl kylmää maitoa
400 g vehnäjauhoja
200 g leivontamargariinia tai voita
1 kananmuna voiteluun

Vaniljakiisselissä on käytetty ekströmin valmista vaniljakiisselijauhetta.
3 dl maitoa / 2 pss vaniljakiisselijauhetta


Uuninlämpö 220 ja paistoaika n.15 minuuttia uunin keskitasolla.

Sekoita kylmään maitoon kaikki ainekset nopeasti vaivaten.
Kauli jauhotetulla pöydällä taikina tasaiseksi levyksi ja levitä toiselle puolelle ohut kerros voita  ja käännä toinen puoli voilevyn päälle. Taittele taikina kolminkerroin.
Kauli taikinaa taas hieman ohuemmaksi ja käännä taikina niin,ettet kaaviloi sitä toista kertaa samaan suuntaan. Lisää taas voi kerros, käännä taikina voipuolen päälle ja kaaviloi. Taittele taikina kolminkerroin.
Peitä taikina leivinpaperilla tai kelmulla ja siirrä jääkaappiin hieman kohmettumaan.
Kauli taikina jauhotetulla pöydällä suorakaiteen malliseksi levyksi ja levitä sen toiselle puolelle vaniljakiisseli. Taita toinen puoli päälle.
Leikkaa taikinapyörällä noin 3 sentin nauhoja  ja kierrä ne hellästi "korkkiruuveille" ja pyörittele pulliksi.
Anna wienereiden kohota rauhassa liinan tai kelmun alla.
Voitele kananmunalla ja paista uunin keskitasolla 220 asteessa noin 15 minuuttia.




maanantai 17. tammikuuta 2022

Paluu juurille. Hapanleipä ja ranskanleipä.

Vanhassa vara parempi vai kuinka se menikään.
Kaupasta ei juurikaan enää löydy vanhaa kunnon ranskista.mutta reseptiikka löytyi mamman arkistoista,-kuten vanha kunnon hapanleivän reseptikin.
Ranskanleipä valmistuu muutamassa tunnissa kohotuksineen (3h) , mutta ruisleipään joutuu kyllä varautumaan yli yön.


Ranskanleipä

1 l vettä
1½ rkl suolaa
60 g hiivaa
n.1,6 kg vehnäjauhoja

 Kädenlämpöiseen veteen sekoitetaan suola, hiiva ja vehnäjauhot.
Vaivaa taikina hyvin käsin ja jätä liinan tai kelmun alle kohoamaan kaksinkertaiseksi.
Vaivaa taikina uudelleen kulhossa ja jätä taas kohoamaan liinan alle.
Kun taikina on kohonnut kaksi kertaa, vaivaa taikinaa vielä hetki pöydällä ja leivo leivän muotoon.
Anna jälleen kohota muodossaan kaksinkertaiseksi.
Tee kohonneisiin leipiin viillot sivuun ja paista samantien 250-asteessa noin 15 minuuttia.
Jäähdytetään peittämättä.

VINKKI:  Leipiin tulee rapea pinta,jos laitat samanaikaisesti pienen vesikulhon uuniin.


Hapanleipä tai sämpylät

5-6 dl vettä
ripaus kuivahiivaa
1 rkl suolaa
1 pss kuivahiivaa ja 8-9 ruisjauhoja

Sekoita haaleaan veteen 2-3 dl ruisjauhoja ja ripaus hiivaa. Juuren on tarkoitus
jäädä löysäksi.
Jätä taikinajuuri yön yli lämpöiseen paikkaan kelmulla peitettynä happanemaan.
Lisää seuraavana päivänä 1 pss kuivahiivaa,suolaa ja loput ruisjauhoista,
Vaivaa taikina tasaiseksi ja jätä taas kohoamaan liinan tai tuorekelmun alle.
Leivo jauhotetulla pöydällä taikinasta limppuja tai pienempiä sämpylöitä ja kohota liinan alla.
Paista kohonneet limput 175 asteessa reilu tunti ja sämpylät 200 asteessa noin 25 minuuttia.
Jäähdytä peitettynä liinalla.

tiistai 11. tammikuuta 2022

Kylmän päivän lämmittävä paahdettu porkkanakeitto.


Reseptiikka on tehty 2:lle ruokailijalle.

Paahdettu porkkanasosekeitto
5 porkkanaa
3 pientä perunaa
1 rkl siirappia
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
vettä
25 g kasvisrasvaa
1 tl suolaa
1 tl valkopippuria jauhettuna
1 tl jauhettua inkivääriä tai pala tuoretta
½ tl jauhetua chiliä
3 dl kaurakermaa

1.  Kuumenna uuni 250-asteeseen. Voitele vuoka kasvisrasvaseoksella ja lado kuoritut ja pilkotut kasvikset vuokaan. Paahda kasvikset uunissa tummiksi, mutta älä polta.
Siirrä kasvikset pataan, lisää nestettä sen verran että kasvikset peittyvät.
Lisää mausteet ja hauduta kypsäksi. Soseuta ja lisää kaurakerma.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa tulisuutta tai suolaisuutta makusi mukaan.
Tarjoile kuumana kaura fraichen ja krutonkien kera.

Leipäkrutongit

2 palaa paahtoleipää kuutioituna
paistamiseen öljyä ja kasvisrasvaseosta
maustamiseen hieman kurkumaa,suolaa,valkosipulia ja persiljaa

1.  Kuumenna pannulla öljy ja rasva. Lisää mausteet kuumaan rasvaan ja paista leipäkuutiot kevyesti kauniin kullan ruskeiksi.

Pinnalle vegaanista oatlyn fraichea

Vanilja-raparperipiiras