Vanhassa vara parempi vai kuinka se menikään.
Kaupasta ei juurikaan enää löydy vanhaa kunnon ranskista.mutta reseptiikka löytyi mamman arkistoista,-kuten vanha kunnon hapanleivän reseptikin.
Ranskanleipä valmistuu muutamassa tunnissa kohotuksineen (3h) , mutta ruisleipään joutuu kyllä varautumaan yli yön.
Ranskanleipä
1 l vettä
1½ rkl suolaa
60 g hiivaa
n.1,6 kg vehnäjauhoja
Kädenlämpöiseen veteen sekoitetaan suola, hiiva ja vehnäjauhot.
Vaivaa taikina hyvin käsin ja jätä liinan tai kelmun alle kohoamaan kaksinkertaiseksi.
Vaivaa taikina uudelleen kulhossa ja jätä taas kohoamaan liinan alle.
Kun taikina on kohonnut kaksi kertaa, vaivaa taikinaa vielä hetki pöydällä ja leivo leivän muotoon.
Anna jälleen kohota muodossaan kaksinkertaiseksi.
Tee kohonneisiin leipiin viillot sivuun ja paista samantien 250-asteessa noin 15 minuuttia.
Jäähdytetään peittämättä.
VINKKI: Leipiin tulee rapea pinta,jos laitat samanaikaisesti pienen vesikulhon uuniin.
Hapanleipä tai sämpylät
5-6 dl vettä
ripaus kuivahiivaa
1 rkl suolaa
1 pss kuivahiivaa ja 8-9 ruisjauhoja
Sekoita haaleaan veteen 2-3 dl ruisjauhoja ja ripaus hiivaa. Juuren on tarkoitus
jäädä löysäksi.
Jätä taikinajuuri yön yli lämpöiseen paikkaan kelmulla peitettynä happanemaan.
Lisää seuraavana päivänä 1 pss kuivahiivaa,suolaa ja loput ruisjauhoista,
Vaivaa taikina tasaiseksi ja jätä taas kohoamaan liinan tai tuorekelmun alle.
Leivo jauhotetulla pöydällä taikinasta limppuja tai pienempiä sämpylöitä ja kohota liinan alla.
Paista kohonneet limput 175 asteessa reilu tunti ja sämpylät 200 asteessa noin 25 minuuttia.
Jäähdytä peitettynä liinalla.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti