Aivan täpinöissään saaliistaan. Ja ei kun valmistamaan suolasieniä ja salaattia.

Kesä ja syksy on ollut niin vaihteleva, että paljon on jäänyt erilaisia vihanneksia ja hedelmiä kypsymättä. Omenoissa oli paljon kukkia kevään korvalla, mutta omenoita ei juurikaan saatu montaa kappaletta, luumut jäivät olemattomiksi jne...
Mutta sieniä on saatu enemmän kuin koskaan. Kanttarelleja ja suolasieniä on noussut todellakin kuin sieniä sateella. Ja sehän meikäläiselle passaa oikein hyvin.

Sienistä on valmistettu salaatteja, kuivattu, suolattu, paistettu ja pakastettu.
Nyt viikonloppuna tein sienisalaattia omalla vanhalla reseptillä ja salaatti hävisi parempiin suihin alta aikayksikön. Joten ei kun jakoon.

Salaatti on mukavan raikas ja omena antaa sienisalaattiin myöskin hieman rakennetta ja herkullista makua. Kannattaa kokeilla, jos on kyllästynyt kauppojen "tunkkaisiin" salaatteihin.


Parempi sienisalaatti:

• 3 dl sienikuutioita    (käytin suolasieniä)
• 1 pienehkö sipuli
• 1 hapan omena      (esim.golden)
• 2 dl kermaa
• 2 prk smetanaa
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• ripaus suolaa  

1.      Leikkaa suolasienet ihan pieneksi hakkelukseksi. Kiehauta tämän jälkeen sienihakkelus
         2 kertaa kattilassa väljässä vedessä, jotta liika suola poistuisi sienistä.

2.      Leikkaa  myös omena ja sipuli todella pieniksi kuutioiksi. 

3.      Vatkaa smetana ja kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi ja yhdistä sieniseokseen.

         Mausta jauhetulla mustapippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa.

4.      Anna maustua ja makujen tasaantua parisen tuntia ja herkku on loistavaa tarjottavaa.

 Suolatessani sieniä, käytin merisuolaa noin 100-200 g per sienikilo.

Käyttövaiheessa kiehautin sienet väljässä vedessä kaksi kertaa. 

Mausteinen tomaattikastike.

Kaupassa oli tyrkyllä halpoja tomskuja, joten oli mukava tehdä erilaisia kastikkeita ja soseita hyvinkin edullisesti.

Nyt tein sellaisen mausteisemman tomattikastikkeen, joka sopii hyvin vaikka pohjaksi wokeille, broilerille kastikkeeksi tai hapanimeliin kastikkeisiin mausteeksi.

Ohjeesta saadaan yksi iso purnukka kastiketta eli noin 1 litra.

Resepti:

1 kg kypsiä tomaatteja
3-4 kpl happamia omenoita
3 sipuli
3 valkosipulinkynttä
n. 2 dl vettä
½ tl jauhettua valkopippuria
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1 tl savupaprikaa
1 rkl suolaa
1 dl sokeria
1 dl punaviinietikkaa
1 tl mustapippuria

1.     Keitä puhdistetut ja paloitellut kasvikset 2 dl;ssa vettä kypsiksi ja soseuta .

2.     Lisää soseen joukkoon kaikki mausteet ja keitä kastiketta kokoon, kunnes seos on sopivan sakeaa.

3.     Tarkista tomaattikastikkeen maku ja lisää tarvittaessa lisää mausteita. Tölkitä mausteinen tomaattikastike kuumana steriloituihin purnukoihin tai pakasta jäähtyneenä.

4.     Hyviä mausteita tomaattikastikkeelle saa myös jeerasta ja chilistä.

Tämä onnellinen on tänä vuonna löytänyt ruhtinaallisesti kanttarelleja muihin syksyihin verrattuna.

Joten nyt on tehty soossit, keitot, pastat ja kuivatukset. Vuorossa oli kanttarellit salaattiin ja erilaisiin etikkasäilykkeisiin.
Ohje on simppeli ja säilyvyys hyvä, kun umpioi salaatin steriloituihin purkkeihin.

Ohje:

1 l kanttarelleja puhdistettuna ja paloiteltuna

2 sipulia kuutioina

1 porkkana pieninä kuutioina

vettä sen verran että seos juuri ja juuri peittyy

1 tl suolaa

Liemeen:

2.5 dl vettä

1 dl etikkaa

½ dl sokeria

1 kanelitanko

pala inkivääriä

1 rkl rosepippureita

2-3 valkosipulinkynttä viipaleina

1.     Kiehauta kanttarellit, sipulikuutiot ja porkkanakuutiot suolalla maustetussa vedessä.

Vettä ei tarvitse olla kuin sen verran, että seos peittyy juuri ja juuri. Siivilöi seos ja valmista liemi.

2.     Mittaa kaikki liemen ainekset kattilaan ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia.

3.     Lisää liemen joukkoon sieniseos ja anna kiehahtaa. Poista kanttarellisalaatista kanelitanko ja siirrä salaatti jäähtymään.

4.     Jos on tarkoitus säästää salaatti myöhempää käyttöä varten pitkään säilytykseen, umpioi sienisalaatti kuumana puhtaisiin tölkkeihin.