Vähän kuin joulutorttu, muttei sinnepäinkään. Luumutorttu vaniljalla, pumadalla ja kiilteellä.

Hieman tuli sellainen pieni kyllästyminen tavallisiin tähtitorttuihin, joten tehtiin sitten hieman toisenlaisia torttuja.

Samat ainekset oli kuitenkin pääosissa. Eli voitaikina ja luumusose. Mutta oman makunsa toi vaniljakiisseli ja pumada toi makeutta ja ulkonäköä. Kiilteen laitoin pinnalle, jotta leivonnainen olisi pitempään mehevä ja kaunis.

Aineksia on reiluun 40 viipaleeseen.

Tarvitset:

• 1 kg voitaikinalevyjä
• 1 pkt vaniljakastikeaineksia
• 4 dl maitoa
• 1 prk luumumarmeladia
• 2 dl tomusokeria ja 1-2 rkl sitruunamehu pumadaan
• kiilteeseen 1 dl hyytelösokeria ja 2 dl vettä
• koristeluun sokerihiutaleita
• voiteluun 1 kananmuna

1.     Valmista ensin kiisseli. Eli sekoita kaksi vaniljakiisselin pussia ja 4 dl maitoa ja anna kiisselin tasaantua hetki.Eli tee paketin ohjeen mukaan, mutta vähemmällä määrällä maitoa, jotta saat hyvän ja sakean kiisselin.

2.     Siirrä vaniljakiisseli ja luumumarmelaadi pursotin pussiin valmiiksi. Laita uuni lämpiämään 225-asteeseen.

3.     Kauli voitaikinalevyjä ihan kevyesti ohuemmiksi. Leikkaa halutessasi pieniä viiltoja taikinan reunoihin. Voitele pinta kananmunalla ja nosta reunat sisäpuolelle (noin 2 cm ) ja paina hellästi kiinni taikinaan.

4.     Pursota luumumarmelaadia tortun keskelle ja kaksi raitaa vaniljakiisseliä eli luumun molemmin puolin. Voitele kananmunalla ja leikkaa 3-4 osaan per torttulevy. Nosta leivinpaperille ja paista uunin keskitasolla noin 13-15 minuuttia. Jäähdytä.

5.     Valmista kiille. Eli hyytelösokeripaketin ohjeen mukaan. 2 dl vettä kuumennetaan ja sekoitetaan 1 dl hyytelösokeria joukkoon.Sivele pullasudilla tortut kauttaaltaan kiilteellä.

6.     Valmista pumada. Sekoita keskenään tomusokeri ja sitruunamehu sopivan sakeaksi seokseksi. Pursota torttupalojen reunoille.

Joulun alla on ihan viisasta oikaista joissain asioissa kuten valmiissa vaniljakastikeaineksissa.
Niin paljon on kaikenlaista tekemistä ja touhuamista, että huomaamattomat pienet helpotukset on hyvä ottaa vastaan.

Sahrami-hunajasinappi.

Yleensä teen jouluksi sinapin, joka on vahvaa mutta makeaa. Eli vahvaa vähemmälläkin.
Sahrami-hunajasinappi on hempeän värinen ja maultaan kivan hunajainen.

Ohjeesta tulee noin litra valmista sinappia.

Joulukinkku vaan jotenkin kaipaa kaverikseen makeahkoa ja vahvempaa sinappia.
Uusia variaatioita on hauskaa valmistella ja soveltaa. Vieläpä mukava antaa pieni sinappipurkki viemisenä kylään. Meidän suvussa on joka joulu emännät tehneet mitä erilaisimpia sinappeja ja niistä on päässyt aina nauttimaan pitkälle joulun jälkeenkin.


Reseptiikka:

100 g sinappijauhoja
400 g hunajaa
1 rkl vehnäjauhoja
6 dl kuohukermaa
½ tl hienonnettua sahramia
1 rkl omenaviinietikkaa (käy myös punaviinietikka )

1.     Sekoita keskenään kerma, jauhettu sahrami ja vehnäjauhot.
Sekoita ainekset hyvin keskenään ja anna seoksen seistä hetki, jotta sahramista alkaa irrota hyvin väriä ja aromia.

2.     Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan ja kuumenna sinappi lähes kiehuvaksi kokoajan sekoittaen pohjaan palamisen estämiseksi. Sinappi sakenee pikku hiljaa kuumennettaessa.

3.     Ota kattila pois liedeltä ja sekoittele sinappia kylmässä vesihauteessa jäähtymisen nopeuttamiseksi. Maista sinappia ja lisää halutessasi terästykseksi viinietikkaa.

4.     Purkita jäähtynyt sinappi.

Hieman turkkilaista vivahdetta kakussa. Limee, pistaasia ja kardemummaa. Eli kardemumma-pistaasikakku.

 Tähän ohjeeseen pääsin käyttämään Istanbulin basaareista ostettuja mausteita eli kardemummaa ja pistaaseja. Ihan kuin olisi päässyt hetkeksi makujen saattelemana käymään turkissa.
Kakku saa mukavaa mehevyyttä ja makeutta limesiirapista. Myös ohje on todella helppo ja leivonta ei varasta ylimääräistä aikaa.

Nyt tein pinnalle tomusokeri kuorrutuksen, mutta kakusta saa juhlavan tuorejuustokuorrutteella ja pistaaseilla.

Kakku on väritykseltään hieman vihertävä pistaasin ja limen ansiosta.
( kuvasta ei väritys juurikaan näy, mutta ihan hauska pieni yksityiskohta)

 Resepti yhteen kakkuun :

100 g suolattomia pistaaseja
1 tl kardemummaa jauhettuna
150 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
2 dl sokeria
3 kananmunaa
120 g smetanaa  (1 prk)

Kakun kostutukseen limesiirappi:

1 1/4 sokeria
1 dl vettä
1 limen raastettu kuori

1.     Rouhi pistaasipähkinät mahdollisimman pieneksi monitoimikoneessa.
Yhdistä pistaasi, kardemumma, voi, jauhot ja sokeri. Sekoita nopeasti murumaiseksi taikinaksi.

2.     Riko kananmunat toiseen kulhoon ja vispaa kevyesti. Lisää joukkoon smetana ja sekoita hyvin munien joukkoon. Yhdistä munaseos taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Älä vaivaa liikaa, sekoitus tasaiseksi riittää.

3.    Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.  Paista uunin keskitasolla 175-asteessa noin 50-60 minuuttia. Tarkista kuitenkin kakun kypsyys tikulla, ennen kumoamista.

4.     Kakun kypsyessä keitä limesiirappi.
Eli mittaa pieneen kattilaan vesi ja sokeri. Keitä seosta, kunnes se on hieman muodostunut siirappimaiseksi ja lisää joukkoon limeraaste. Anna kiehua vielä pari minuuttia, jotta saat siirappimaisen rakenteen.

5.     Tee kypsään kakkuun muutama reikä pinnalle ja kaada limesiirappia rauhallisesti kakun pinnalle ja anna kakun maustua ja tasaantua hetki.

6.     Tarjoa kakun kanssa vaniljalla maustettua kermavaahtoa.

Iskälle vaniljaisia suklaatoffeita.

Ihania vanilja-suklaatoffeita.

Lisäksi nämä ovat sellaisia mukavan pehmeitä, jotka eivät veny ja pauku. Eli hampaissakin pysyvät paikat näillä herkutellessa.

Paloittelin toffeet pieniksi kuutioiksi eli noin maksimissaan 2 cm levyisiksi, jolloin ne ovat sopivan kokoisia napostelupaloja kerralla nautittavaksi.

 Vuoka johon valmistin toffeet, oli kooltaan noin 15x15 cm ja paksuudeksi tuli hieman vajaa 
2 cm. Vuorasin vuoan vielä kelmulla, jotta jähmettyneen herkun sai helposti irti ja paloiteltua sopiviksi kuutioiksi.

Tarvikkeet ja ohje:

2 dl kuohukermaa

50 g voita

2 dl sokeria

2 rkl hunajaa

100 g vanilja vaahtokarkkeja

100 g tummaa suklaata

1.     Mittaa kattilaan kerma, voi, hunaja ja sokeri. Sekoita ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos sakenee. Seoksesta on tarkoitus tulla lähes kinuskimaisen sakeaa. Kokeile sopiva sakeus tiputtamalla pisara kylmään veteen ja jos seos jähmettyy, se on valmis.

2.     Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa ja vaahtokarkit. Sekoita toffeeta niin kauan ,että suklaa ja vaahtokarkit ovat täysin sulaneet. 

3.     Kaada toffee kelmulla tai leivinpaperilla vuorattuun muottiin ja ripottele nompparelleja halutessasi pinnalle seoksen ollessa vielä lämmin.

4.     Anna toffeen jähmettyä rauhassa muutama tunti, jotta paloittelu on helpompaa. 

Pilko toffee sopiviksi kuutioiksi ja herkku on valmis.

Perunarieskat.

Teimpä elämäni ensimmäisen perunarieskan. - ja teempä vielä toisenkin kerran !!
Löysin vanhan ohjeen perunarieskasta, johon oli käytetty kypsiä perunoita raastettuna. Mutta jouduin hieman muuntelemaan ohjetta, koska meikäläisellähän oli ½ litraa yli jäänyttä perunamuusia.
Ohjeesta saadaan 8-10 rieskaa hieman koosta riippuen. Nämä meikäläisen rieskat ovat läpimitaltaan noin 15 cm leveitä ja paksuudeltaan hieman vajaa 1 cm.

 Ylhäällä olevat rieskat on kypsytetty kohtalaisen kuumalla paistinpannulla. Silloin väritys on pinnassa tumman laikukas ja hyvin mehevä sisus.

Vasemmalla olevat rieskat on paistettu voilla voideltuna uunissa 225-asteessa noin 15 minuuttia. Silloin pinnasta tulee hieman rapeampi ja lähes kullanruskea.

Kummatkin vaihtoehdot olivat loistavia kypsytys vaihtoehtoja. kumpi parempi?

Hupia ei meikän keittiöstä puutu.
Kun ei omista kuviokaulinta, tein koristepinnan maalarin lastalla. Ja toimi loistavasti.
Olen ostanut keittiöön joskus erilaisia välineitä rautakaupasta, joita on pystynyt käyttämään huoletta ruuankäsittelyssä.
Maalarin lastojen lisäksi esim. sähkärin pihdit palauttajalla ruotojen poistoon. - Eikä maksa läheskään niin paljon kuin ruotopihdit.

 Resepti n. 8-10 rieskaa :

Perunarieskat:

• ½ l perunamuusia
• 50 g voita
• 2 ½ dl maitoa
• 10 g kuivahiivaa
• 1 tl suolaa
• 1 rkl siirappia
• 1 rkl sokeria
• 3 dl ohrajauhoja
• 5 dl vehnäjauhoja

1.     Kuumenna maito ja voi kädenlämpöiseksi. Lisää seokseen perunamuusi ja sekoita.

2.     Lisää kaikki muut ainekset joukkoon ja vaivaa tasaiseksi.

        Taikinan on tarkoitus olla pehmeää,jos se jää liian löysäksi ja tarttuu käsiin, lisää  hieman   

        jauhoja.

3.     Anna taikinan kohota puolisen tuntia liinan alla.

4.     Pyörittele taikinasta tanko ja paloittele se 8-10 osaan. 

        Kauli palloset vajaan sentin paksuisiksi kiekoiksi ja pistele pinta esim. haarukalla

        kauttaaltaan.  ( tai kuviokaulimella )

5.     Paista rieskat kohtalaisella lämmöllä pari minuuttia per puoli ja voitele pinta voilla.

        Liian kuuma pannu polttaa rieskat, eivätkä ne ehdi kypsyä.

        Jos paistat rieskat uunissa, lämmöksi riittää 225-astetta ja ajaksi 15 minuuttia.

       

Valmisteltiin kotikaljaa ja sivutuotteena seuraavana päivänä syntyi maltaista herkkuja.

En vaan halunnut pihinä heittää pois kotikaljasta jäänyttä mallasmäskiä, vaan jalostin sen sitten sämpylöiksi ja leiviksi.

Sämpylöistä tuli ruisvoittoisia ja limppuihin omaa makuaan ja makeuttaan toi taatelit.

Hyvä puoli on vieläpä se, että leivät ja sämpylät säilyvät hyvänä monta päivää.

Ohjeessa on nimenomaan käytetty maltaita, jotka ovat jääneet kotikaljan valmistuksesta. Eli jos käytät maltaita pelkästään, niihin on lisättävä kuumaa vettä ja annettava turvota.

Maltaiset ruis-sämpylät   n. 10-12 kpl

• 2 dl kotikaljamaltaita
• 2 dl maitoa
• ½ dl siirappia
• n. 1 tl suolaa
• 14 g kuivahiivaa
• 200 g ruisjauhoja
• 250 g vehnäjauhoja
• 50 g voita
• 1 kananmuna voiteluun

1.     Lisää huoneenlämpöisten maltaiden joukkoon lämmin maito, siirappi ja suola.

2.     Sekoita jauhot ja kuivahiiva keskenään ja vaivaa taikinaan.

3.     Sulata voi ja lisää lopuksi taikinan joukkoon. Anna taikinan kohota rauhassa kaksinkertaiseksi. Taikina kohoaa loistavasti varsinkin, jos käytät kotikaljasta jäänyttä mallas-seosta, jossa on jo valmiiksi hieman hiivaa.

4.     Leivo jauhotetulla pöydällä taikina sämpylöiksi ja kohota uudelleen.

5.     Voitele sämpylät kananmunalla ja paista 200-asteessa noin 20 minuuttia. Taikina on sen verran tanakkaa, että kypsyminen kestää tavallisia vehnäisiä sämpylöitä pitempään.

 Taateli-mallaslimput 2 kpl

• 2 dl maltaita
• 2 ½ dl maitoa
• 14 g hiivaa
• 1 dl siirappia
• 4 dl ruisjauhoja
• 6 dl vehnäjauhoja
• 125 g kuivattuja taateleita
• 50 g voita

1.     Kiehauta maltaat vedessä, jos et käytä tähteeksi jääneitä maltaita. Sekoita joukkoon lämmin maito, siirappi, suola ja pieniksi pilkotut taatelit.

2.     Sekoita ruisjauhot, vehnäjauhot ja hiiva keskenään ja lisää mallas-seokseen. Vaivaa taikina tasaiseksi.

3.     Sulata voi ja lisää taikinaan. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa.

4.     Leivo taikinasta kaksi limppua ja kohota uudelleen liinan alla.

Pistele kohonneet leivät ja voitele kananmunalla. Paista limput 200-asteessa noin tunnin verran.

Kypsyyden voit tarkistaa koputtelemalla pohjaan, kun ääni kuulostaa ontolta ja kumahtelevalta, on limput valmiita.

Possunfilettä korppukuorrutteella.

 Oli tarve saada hyvää ja suhteellisen vaivatta. Ja korppupossu valmistuikin samassa ajassa kuin perunat kypsyivät.
- Ja mikä parasta, ei rokota edes lompakkoa hinnaltaan.

Tarvitset:

• n. 1-1.5 kg possun sisäfilettä tai ulkofilettä
• voita ja öljyä possun ruskistamiseen
• 2-3 tl rouhittua mustapippuria
• 2 tl suolaa
• 4 rkl sinappia
• 1 dl korppujauhoja
• ½ dl sokeria

1.     Puhdista lihoista kalvot pois. Jos käytät possun sisäfilettä, pätkäise lihat puolikkaiksi.

Kuumenna pannulla voi ja öljy. Ruskista lihojen pinnat hyvin kauttaaltaan ja siirrä uunivuokaan.

2.      Hiero lihojen pinnalle suola ja mustapippuri.

Levitä sinappi lihan pintaan ja valmista kuorrute. Eli sekoita korppujauho ja sokeri keskenään.

Sirottele korppujauhoseos tasaiseksi kerrokseksi sinapilla kuorrutetun possun pintaan.

3.      Paista possukkaita 200-asteessa kunnes sisälämpötila on 70-astetta.

Eli sehän ei paljon aikaa vie. Jos mittaria ei ole käytössä, niin liha on kypsää noin vartissa kun se on saavuttanut kauniin värin.

Kun korppujauhon joukkoon sekoittaa sokeria, se antaa hyvää makua ja väriä lihalle.

Jos kuorrutetta jää yli, siirrä se kannelliseen säilytysastiaan seuraavaa kertaa varten.

Erinomainen arkiruoka. Maustettu jauhelihakeitto.

Ainekset:

20 g voita ja 1 rkl öljyä kuullotukseen
1 kg perunakuutioita
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 l vettä
1 lihaliemikuutio
2 tl jauhettua mustapippuria
1 tl suolaa
ripaus cayannepippuria
600 g keittojuureksia
100 g pastaa   ( voi jättää pois )
500 g tomaattisosetta
700 g jauhelihaa, 2 tl jauhettua mustapippuria ja 1 tl suolaa
1 rkl persiljasilppua
2 tl tinjamia
4 maustekurkkua



1.     Kuumenna kattilassa öljy ja voi. Lisää perunat, sipuli ja valkosipuli kattilaan. Kuullota hetki välillä sekoitellen. Sekoita suola, jauhettu mustapippuri ja lihaliemikuutio joukkoon. Lisää vesi, keittojuurekset ja tomaattisose. Anna keiton kiehua kunnes perunat ovat lähes kypsiä.

2.     Ruskista jauheliha ja mausta suolalla ja jauhetulla mustapippurilla.   Sekoita keiton joukkoon pasta, maustekurkkukuutiot ja jauheliha. Anna keiton hautua hiljalleen, kunnes pasta on kypsää. Lisää lopuksi persilja ja tinjami ja tarkista maku.

3.     Mausta keittoa mielesi mukaan cayannepippurilla, suolalla ja mustapippurilla tarvittaessa.  

                             Huomioithan. Jos käytät pastaa keitossa, se turpoaa säilytettäessä ja imee keitosta nestettä itseensä. Joten kannattaa lisää nestettä silloin hieman enemmän :)

Helppo suklaakiisseli.

Toisinaan on mukavata tehdä jotakin hyvin konstailematonta ja sellaista, josta tulee mieleen oma lapsuus.

Meillä kotona äitee teki monesti suklaakiisseliä ja paahtokiisseliä, jota ei enää monikaan tee.
Jotakin niin helppoa ja samalla hyvää.

Resepti:

1 l maitoa

20 g voita

1 ½ dl sokeria

3 rkl makeuttamatonta kaakaota
3 rkl maissisuurustetta ja 3 rkl maitoa

1 tl vaniljasokeria

Tarjoillaan vaniljaisella kermavaahdolla ja hillolla.

1.     Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa maito ja voi.

Sekoita kuumaan maitoon kaakao ja sokeri ja sekoita hyvin.

2.   Muista valvoa maidon kuumenemista kuohumisen estämiseksi. Yleensähän maito kuohuu hellalle, kun sen yhden kerran selkäsi käännät :))

  

3.     Yhdistä maito ja maissisuuruste lasissa ja lisää kiisseliin kokoajan sekoittaen. (Muista sekoittaa kiisseliä kokoajan, jotta se ei palaisi pohjaan) . Kiisseli on valmista, kun se on sakeaa ja paksua. Siirrä kiisseli jäähtymään ja sekoita joukkoon vaniljasokeri.

4.    Siirrä kiisseli tarjoiluastiaan ja sirottele pinnalle hieman sokeria.  Sokeri estää kiisseliin kuoren muodostumista.

5.     Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Lisää kermavaahto ja hillo vasta kiisselin jäähdyttyä.

Kirsikka-suklaakeksit.

Uloskaan ei viitsi lähteä itseään kastelemaan vapaapäivänä, joten jotain pientä kivaa täytyi leivoskella. 
Meillä on kaapissa juhlakaupasta ostettua kirsikkatomusokeria, joka sopii kaikenlaiseen leivontaan marengeista kaikenlaisiin kakkuihin ja kastikkeisiin. Joten käytin kyseistä tomusokeria maustamaan suklaiset pikkuleivät ja hyviä tuli.
Keksejä tulee noin 40 kpl riippuen hieman koosta. Nämä on tehty rangasmuotilla joka on halkaisijaltaan noin 3 cm.

Kirsikka-suklaakeksit:

• 150 g vehnäjauhoja
• 2 rkl kaakaota
• ripaus suolaa
• 125 g pehmeää voita
• 50 g sokeria
• 1 kananmuna

1.      Sekoita kaikki jauheet keskenään paitsi sokeri.

   Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna ja sekoita hyvin.

2.     Yhdistä jauhot voivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina jääkaappiin hetkeksi jähmettymään. Kauli jauhotetulla pöydällä taikina noin 3-4 mm paksuiseksi levyksi. Käytä pyöreää muottia ja ota taikinasta kiekkoja leivinpaperilla vuoratulle pellille. Sekoita jääneet taikinat yhteen ja leivo koko taikina kiekoiksi.

3.      Paista 180-asteessa noin 8 minuuttia ja jäähdytä hyvin.

Täyte:

• 150 g tummaa suklaata
• 100 g voita

1.     Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Ota suklaaseos hetkeksi sivuun jäähtymään, mutta älä anna jähmettyä.

2.     Pursota keksin toiselle puolikkaalle suklaaseosta ja paina toinen keksi kanneksi.

Kuorrute:

• 1 ½ dl tomusokeria  (tavallista tai maustettua)
• 1-2 tl vettä
• punaista elintarvike väriä
• pinnalle koristeeksi punaisia nompparelleja

1.     Mittaa tomusokeri pieneen astiaan. Lisää vesi ja elintarvikeväri joukkoon. 
Jos kuorrute on liian paksua, lisää ihan ripaus vettä. Jos taas liian löysää, sekoita joukkoon hieman tomusokeria.

2.      Pursota tai levitä lusikalla kuorrute valmiiksi täytettyjen keksien pinnalle. Ripottele nompparellit pinnalle samantien koristeeksi, ennen kuin kuorrute jähmettyy niin paljon, ettei nompparellit tartu enää kiinni. Anna kuorrutteen kovettua ja keksit ovat valmiit syötäväksi.

Aivan täpinöissään saaliistaan. Ja ei kun valmistamaan suolasieniä ja salaattia.

Kesä ja syksy on ollut niin vaihteleva, että paljon on jäänyt erilaisia vihanneksia ja hedelmiä kypsymättä. Omenoissa oli paljon kukkia kevään korvalla, mutta omenoita ei juurikaan saatu montaa kappaletta, luumut jäivät olemattomiksi jne...
Mutta sieniä on saatu enemmän kuin koskaan. Kanttarelleja ja suolasieniä on noussut todellakin kuin sieniä sateella. Ja sehän meikäläiselle passaa oikein hyvin.

Sienistä on valmistettu salaatteja, kuivattu, suolattu, paistettu ja pakastettu.
Nyt viikonloppuna tein sienisalaattia omalla vanhalla reseptillä ja salaatti hävisi parempiin suihin alta aikayksikön. Joten ei kun jakoon.

Salaatti on mukavan raikas ja omena antaa sienisalaattiin myöskin hieman rakennetta ja herkullista makua. Kannattaa kokeilla, jos on kyllästynyt kauppojen "tunkkaisiin" salaatteihin.


Parempi sienisalaatti:

• 3 dl sienikuutioita    (käytin suolasieniä)
• 1 pienehkö sipuli
• 1 hapan omena      (esim.golden)
• 2 dl kermaa
• 2 prk smetanaa
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• ripaus suolaa  

1.      Leikkaa suolasienet ihan pieneksi hakkelukseksi. Kiehauta tämän jälkeen sienihakkelus
         2 kertaa kattilassa väljässä vedessä, jotta liika suola poistuisi sienistä.

2.      Leikkaa  myös omena ja sipuli todella pieniksi kuutioiksi. 

3.      Vatkaa smetana ja kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi ja yhdistä sieniseokseen.

         Mausta jauhetulla mustapippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa.

4.      Anna maustua ja makujen tasaantua parisen tuntia ja herkku on loistavaa tarjottavaa.

 Suolatessani sieniä, käytin merisuolaa noin 100-200 g per sienikilo.

Käyttövaiheessa kiehautin sienet väljässä vedessä kaksi kertaa. 

Mausteinen tomaattikastike.

Kaupassa oli tyrkyllä halpoja tomskuja, joten oli mukava tehdä erilaisia kastikkeita ja soseita hyvinkin edullisesti.

Nyt tein sellaisen mausteisemman tomattikastikkeen, joka sopii hyvin vaikka pohjaksi wokeille, broilerille kastikkeeksi tai hapanimeliin kastikkeisiin mausteeksi.

Ohjeesta saadaan yksi iso purnukka kastiketta eli noin 1 litra.

Resepti:

1 kg kypsiä tomaatteja
3-4 kpl happamia omenoita
3 sipuli
3 valkosipulinkynttä
n. 2 dl vettä
½ tl jauhettua valkopippuria
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1 tl savupaprikaa
1 rkl suolaa
1 dl sokeria
1 dl punaviinietikkaa
1 tl mustapippuria

1.     Keitä puhdistetut ja paloitellut kasvikset 2 dl;ssa vettä kypsiksi ja soseuta .

2.     Lisää soseen joukkoon kaikki mausteet ja keitä kastiketta kokoon, kunnes seos on sopivan sakeaa.

3.     Tarkista tomaattikastikkeen maku ja lisää tarvittaessa lisää mausteita. Tölkitä mausteinen tomaattikastike kuumana steriloituihin purnukoihin tai pakasta jäähtyneenä.

4.     Hyviä mausteita tomaattikastikkeelle saa myös jeerasta ja chilistä.

Tämä onnellinen on tänä vuonna löytänyt ruhtinaallisesti kanttarelleja muihin syksyihin verrattuna.

Joten nyt on tehty soossit, keitot, pastat ja kuivatukset. Vuorossa oli kanttarellit salaattiin ja erilaisiin etikkasäilykkeisiin.
Ohje on simppeli ja säilyvyys hyvä, kun umpioi salaatin steriloituihin purkkeihin.

Ohje:

1 l kanttarelleja puhdistettuna ja paloiteltuna

2 sipulia kuutioina

1 porkkana pieninä kuutioina

vettä sen verran että seos juuri ja juuri peittyy

1 tl suolaa

Liemeen:

2.5 dl vettä

1 dl etikkaa

½ dl sokeria

1 kanelitanko

pala inkivääriä

1 rkl rosepippureita

2-3 valkosipulinkynttä viipaleina

1.     Kiehauta kanttarellit, sipulikuutiot ja porkkanakuutiot suolalla maustetussa vedessä.

Vettä ei tarvitse olla kuin sen verran, että seos peittyy juuri ja juuri. Siivilöi seos ja valmista liemi.

2.     Mittaa kaikki liemen ainekset kattilaan ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia.

3.     Lisää liemen joukkoon sieniseos ja anna kiehahtaa. Poista kanttarellisalaatista kanelitanko ja siirrä salaatti jäähtymään.

4.     Jos on tarkoitus säästää salaatti myöhempää käyttöä varten pitkään säilytykseen, umpioi sienisalaatti kuumana puhtaisiin tölkkeihin.          

Raparperilla herkuttelua vielä kun kerkeää.

Pihamaalla kävellessä katselmusta tehden, huomasin että raparperia oli vielä kasvanut hyvinkin paljon -tosin hyvin pieniä ja ohuita varsia. Joten vielä päätin tarttua talkoisiin ja valmistaa yhden paistoksen porukoille nautittavaksi. Lopuista sitten vaikka hilloketta varastoon.

Tässä paistoksessa on pinnalle levitetty kerros marenkia antamaan mukavaa makeutta ja kuohkeutta. Tämä marenki ei ole sellainen yltiömakea, vaan taittaa mukavasti kirpakan raparperin makua.

Valmistus on aika vaivaton ja hyvä paistos on valmis alle tunnissa. 

Murotaikina:

• 150 g voita
• 1 ½ dl sokeria
• 1 kananmuna
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

1.      Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna vatkaten joukkoon.

2.      Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe ja sekoita jauhot voivaahtoon. Kun taikina on sekoitettu tasaiseksi, levitä se paistosvuoan pohjalle ohueksi kerrokseksi reunoja myöten.

Täyte:

• 1 l raparperia pilkottuna
• 2 dl fariinisokeria
• 1 dl rouhittuja manteleita

1.      Pilko raparperit ja rouhi mantelit. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja levitä seos murotaikinapohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

2.     Siirrä paistos uuniin 200-asteeseen noin 30 minuutiksi. Valmista piiraan kypsymisen aikana marenki valmiiksi.

     

                                     ELI. .

Marenkiin:

• 4 valkuaista
• 1 ½ dl sokeria
• ripaus suolaa
• halutessasi pieni tira sitruunamehua

1.      Aloita valkuaisten vaahdottaminen ja sekoita koko sokeri määrä valkuaisiin hiljalleen, kunnes koko sokeri määrä on joukossa. Lisää myös ripaus suolaa ja halutessasi sitruunamehua.

2.      Kun seos on hyvää kuohkeaa vaahtoa, levitä marenki kypsän raparperipaistoksen pinnalle ja kuorruta 250-asteessa hetki, kunnes paistoksen pinta on saanut kauniin värityksen.

Anna jäähtyä hieman ja Bon Appetit !!

Muistathan vahtia marengin kuorruttamisen aikana uunia, ettei marenki vain pääse tummumaan liikaa. Uunin lämpötila on sen verran korkea, että haaveri sattuu helposti.

     

Karhunvatukkaa, mustikkaa ja mansikkaa. Vaniljaa unohtamatta.

Niin kauan kuin näitä herkkuja vain on saatavilla, niin nautiskella täytyy täysin palkein.
Joitakin marjoja meilläkin täytyy ostaa, koska omasta pihasta ei tänä vuonna ihan kaikkea ole saanut.
Karhunvatukkaa, vattuja, mustikkaa ja mansikkaa. Pohjalla vaniljakiisseliä ja omana makeuttajanaan pinnalla vielä hieman kinuskikastiketta.

 Vaniljakiisseli :

• 1 l punaista maitoa
• 1 dl sokeria
• 3 rkl maissijauhoja ja ½ dl maitoa suurustukseen
• 3 tl vaniljasokeria

Lisänä :

• n. 1 L erilaisia kauden marjoja
• 1 dl kinuskikastiketta

1.    Mittaa kattilaan maito ja sokeri. Kuumenna kiehuvan kuumaksi ja lisää joukkoon maissisuuruste, joka on sekoitettu tilkkaan maitoa. Kuumenna sekoitellen kokoajan pohjaan palamisen ja kuohumisen estämiseksi. Kun kiisseli sakenee, ota kattila liedeltä ja jäähdytä.

2.     Jäähdytä kiisseliä hieman ja sekoita vaniljasokeri joukkoon. Siirrä tarjoiluastiaan ja jäähdytä kunnolla.

3.     Perkaa ja paloittele suuremmat marjat. Lisää marjat kiisselin pinnalle ja levitä kinuskikastike viimeiseksi marjojen päälle.

Jogurttia, chiaa ja mustikkaa aamupalaksi. Eli vitamiinit ainakin kohdillaan, jos vielä vaihtaa tavallisen sokerin hunajaksi.

Kerkesimpä käydä metsässä lauantaina ennen kuin alkoi raju ukonilma ja myräkkä.
Joten sain valmisteltua mustikasta loistavan ja täyttävän aamupalan chiansiemenillä höystettynä.

Meikäläisellä tuo aamupalan syöminen on ollut hieman opettelun alla. Jotenkin on ollut helppo lähteä töihin pelkällä kahvilla.
Nyt ei pelkkä kahvi enää riitä, kun tarkoituksena olisi opetella näin aikuisiällä syömään terveellisesti ja hyvin.

Chia-mustikkajogurtti osottautui hyväksi vaihtoehdoksi. Siinä on vitamiinit kohdillaan ja hyvinkin täyttävää. Ainoastaan pienenä miinuksena on se, että chiansiemenet täytyy muistaa turvottaa ennen nauttimista. Eli valmistus hieman ennakoidusti.

Tarvitset:

• 1 kg kreikkalaista tai turkkilaista maustamatonta jogurttia
• 3 rkl chiansiemeniä
• 1 dl sokeria tai terveellisempänä vaihtoehtona hunajaa
• 3 dl tuoreita mustikoita 

      Mustikoita myös jogurtin väliin kerroksittain.

1.     Sekoita jogurttiin edellisenä päivänä chiansiemenet ja sokeri / hunaja.

2.     Lisää seuraavana päivänä mustikat paseerattuna tai kokonaisena.

3.     Kokoa tarjolle kerroksittain jogurttia ja tuoreita mustikoita.

        Näin on tarjolla omegat ja muut vitamiinit helposti :)

Mustikkaisia kuppikakkuja.

Nyt täytyy takoa, kun rauta on kuuma. 
Mustikkamuffinsseja kuningatartuorejuustolla hunnutettuna.
Reseptistä saadaan 12 suurta muffinssia ja pieniin vuokiin tehtynä hieman enemmän.

Ja mikä parasta, valmistuksessa ei kauaa nokka tuhise ja kuorrutteen tekee samalla kun leivonnaiset jäähtyvät.

Reseptiikka:

• 200 g voita
• 2 ½ dl sokeria
• 3 kananmunaa
• 3 3/4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• ½ dl maitoa
• 200 g mustikoita

Täytteeseen

• 2 dl kuohukermaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 tl sokeria
• 1 rs kuningatartuorejuustoa
• mustikoita koristeluun

1.     Vispaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen kokoajan sekoittaen,

2.     Yhdistä kaikki jauheet keskenään. Sekoita maito ja jauhot vuorotellen taikinaan sekoittaen hellästi tasaiseksi.

3.     Lisää viimeiseksi mustikat ja sekoita. Jaa taikina vuokiin ja paista 200-asteessa noin 15-20 minuuttia uunista riippuen. Jäähdytä ja valmista sillä välin kuorrute.

4.     Mittaa kulhoon kuohukerma, vaniljasokeri ja sokeri. Vatkaa vaahdoksi ja lisää lopuksi tuorejuusto. Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinien pinnalle ja koristele mustikoilla.

Ensimmäiset mustikat saalistettu !!

Eli ensimmäinen reissu metsään on tehty ja saalis ei ollut suuri, mutta makuun päästiin.

Jostain syystä mustikka sato näyttää meidän suunnalla olevan hyvinkin pieni ja kävellä saimme saalista saadaksemme.

Leivoimme pieniä mustikkapaistoksia iltakahville ja kyllä olikin hyviä vaniljajäätelön kanssa.

Murotaikina valmistui nopeasti ja mustikoille hieman sokeria ja perunajauhoja ja se oli siinä.

Ohjeesta saadaan 7-10 annosta vuokien koosta riippuen.

 Murotaikina:

150 g voita
1 ½ dl sokeria
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja

1.    Vaahdota voi ja sokeri. 
Vispaa kananmuna joukkoon.
Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe ja lisää vaahtoon.

Mustikkatäyte:

1 l tuoreita mustikoita
2 rkl perunajauhoja
1 dl sokeria

1.     Sekoita sokeri ja perunajauhot mustikoihin.

2.     Jaa mustikat pieniin uunivuokiin ja leivo murotaikinasta pienet kannet vuokien päälle.
Pistele haarukalla muutama reikä taikinan pinnalle ja paista 200-asteessa uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia.

3.     Tarjoa mustikkapaistokset hieman lämpöisenä jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Tää on ollut mielenkiintoinen kesä.

Tuntuu vähän siltä, ettei tämä kesä ainakaan ole hellinyt vielä suurilla sadoilla puutarhassa.
Kasvihuoneessa on tulollaan viinirypälettä, kurkkuja, tomaatteja jne... - mutta eipä tarvitse kurkkujakaan varmaan tänä kesänä säilöä omasta sadosta. Taitaa mennä ihan ostopuuhiin.

Erilaiset salaatit ovat onnistuneet loistavasti ja niitä tuleekin enemmän kuin pystyy syömään.

Viime vuonna ensimmäiset kurkkusalaatit ja pikkelsit säilöttiin talveksi ennen heinäkuun puolta väliä. Tänä kesänä olemme saaneet satoa vasta omiin salaatteihin ja "mummon kurkkuihin".

Kukkaa kyllä pukkaa eli toivoa on vielä.

   Kasvihuoneeseen ja pihalle eri paikoille on laitettu erilaisia tomaattilajeja.
Ajattelimme kokeilla, mitkä lajit olisivat meidän pihamaastoon sopivimpia ja ehkä satoisempia.
Hauskin ehkä kaikista on matala kasvuinen pensastomaatti. Kasvi itsessään on todella pieni, mutta pientä tomaattia pukkaa kaikista taimista. Näitä pieniä tomaatteja on ollut mukava päästä napostelemaan.

Maa-artisokka on kokeilussa.
Vartta on tullut metrin verran ja odottelen, kukkiiko kasvi ollenkaan tänä vuonna. Toiveissa olisi tietenkin herkulliset mukulat mullan alla. :))

Laitoimme muutaman viiniköynnöksen kasvihuoneeseen viime vuonna. Kasvit ovat kasvaneet ihan kiitettävästi kattoon asti ja pieniä rypäleterttuja on myös ilmaantunut suhteellisen paljon.
Nyt toivotaan vain aurinkoa ja lämpöä saapuvaksi viimein.
Vuosi sitten yksi taimi teki rypäletertun ja maku oli tosi hyvä ja makea. Odotan innolla tosin hieman pessimistisesti.



      Pensaspapuja kylvettiin kasvihuoneeseen ja erilaisiin kukkapenkkeihin. Saldona vielä toistaiseksi on olleet vasta kukat. Eli kukintoa paljonkin, mutta ei vielä tietoakaan pavuista. 
      Liekö pölyttäjien puute vai auringon vähyys. Meillä ei ole juurikaan ollut minkäänlaisia pörriäisiä eikä itikoita pihapiirissä. Ihan keväällä oli jokunen kimalainen ja perhonen, mutta kukissa pörräävät ampparit ja mehiläiset puuttuvat ihan kokonaan. 
     

Täytetyt tomaatit.

Meidän paikallisessa marketissa myydään ns."toisenlaisia tomaatteja". Eli ihan suomeksi 2.luokan tomaatteja, joissa koko ja näkö vähän vaihtelee.  Mutta sehän ei haittaa näin kokin kannalta ollenkaan, vaan on ihan loistava ajatus.

Tänään tarjolla oli todella suuria tomaatteja, joten ei tarvinnut miettiä mihin niitä käyttäisin.

Joten tein mausteisemman perunasalaatin, jonka maustamisessa käytin jalopenoa, kaprista, smetanaa ja juustoraastetta. Lisäsin siis eiliset keitetyt perunat ja muutaman grillatun broilerin sisäfileenkin. Eli tuli todella edulliset ja hyvät tomskut.

Meillä oli 8 suurta tomaattia käytettävissä. Täytettä jäi hieman yli, joten laitoin ylimääräisen täytteen erilliseen kulhoon ja hieman juustoraastetta pintaan. Kuorrutus samalla paistolla tomskujen kanssa ja hyvä lisäke oli siinä.

Täytteeseen:

8-10 suurta tomaattia
400 g keitettyjä perunoita
1 pieni prk kapriksia
2 rkl jalopenoja kuutioina
2 sipulia kuutioina
2 tomaatin sisältö
suolaa ja valkopippuria
1 prk smetanaa
1 dl juustoraastetta täytteeseen
1 dl juustoraastetta kuorrutukseen


1.      Paloittele perunat, sipulit ja jalopenot pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään kulhossa. Jos jääkaappiisi on jäänyt edellisestä ruuasta kypsää lihaa, kinkkua, kanaa jne. voisit lisätä niitä täytteeseen loistavasti.

2.     Käsittele tomaatit.
Leikkaa tomaatista lakki pois ja koverra sisältö ulos. Täytä tomaatit ja lisää juustoraastetta vielä tomaattien pinnalle ennen grillausta tai uunissa kuorruttamista.
Jos valmistat tomaatit uunissa, hyvä lämpötila on 225-astetta ja noin 15-20 minuuttia.

Cointreaukirsikoita.

Makeita ja raikkaan sitruunaisia kirsikoita.
Kakkuun, leivontaan, jälkkäreihin ja super hyvä letuille.
Kirsikkahillokkeen maustaa raastettu sitruunankuori ja cointreau.

    Vuosi sitten valmistin vaniljalla maustettua kirsikkahilloketta ja se hupeni parempiin suihin liiankin nopeasti. Mitään ei sitten jäänytkään jäljelle enää syksyksi ja talveksi.

Niimpä viisastuneena "tämä" lähtee kaupoille tarjousta etsimään ja viettää aikaa herkkujen parissa. 

   Marketeissa pyöriessä harvemmin osuu silmään erilaisia kirsikka tuotteita, aivan liian vähän.

Meikäläinen kun on hieman sellainen "kirsikkahullu" ja voisi nautiskella noista herkuista useamminkin kuin vain sesonkiaikana :) .  

Resepti:

• 800 g kivettömiä kirsikoita
• ½ dl vettä
• 1 sitruunan raastettukuori
• 250 g hillosokeria
• ½ dl cointreauta

1.      Poista kirsikoista kivet ja kannat. Pese ja raasta sitruuna.

         Siirrä kirsikat, raastettu sitruuna ja vesi kattilaan. Kuumenna seos hyvin välillä sekoitellen.

2.      Lisää kattilaan hillosokeri ja kiehuta vielä miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia.

         Muista sekoitella välillä.

3.      Ota hilloke liedeltä ja jäähdytä. Lisää lopuksi cointreau.

         Jos haluat varastoida hillokkeen myöhäisempää käyttöä ajatellen, siirrä hillo steriloituihin 

         purkkeihin ja säilytä viileässä.

Lisäkkeenä grillatulle kanalle tai possulle. Simppeli inkivääri-mangochytney.

Viikonloppuna meillä oli kylässä yksi hyvä ystävä, jonka kanssa valmisteltiin erilaisia grillattavia.
Yksi tuote yli muiden oli grillattu broileri, joka maustettiin mangochytneyllä, hillotulla inkiväärillä ja cyrryllä.
Kaupassa olikin ihanan kypsiä mangoja, niin tein itselleni valmiiksi inkivääri-mangochytneyn.
Nyt on sitten valmis hilloke kaapissa odottelemassa seuraavaa käyttöä.

Ohjeesta sain kaksi purnukkaa eli noin 4 dl chytneytä.

Resepti:

• 400 g mangoa kuutioituna
• 2 sipulia kuutioituna
• 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 1 tl chiliä
• 2 dl hillosokeria
• ½ dl väkiviinaetikkaa
• ½ tl suolaa

1.      Kuutioi tai suikaloi sipuli ja mango. Raasta inkivääri.

         Mittaa kattilaan kaikki ainekset ja kuumenna sekoitellen.

2.      Lisää kattilaan mango, inkivääri ja sipuli.  

         Kuumenna hilloke hiljalleen välillä sekoitellen noin 10 minuuttia.

3.      Jäähdytä ja purkita.

         Hilloke sopii kalkkunalle, broilerille ja possulle lisäkkeeksi.

Siis aivan törkeen hyvää !!!

Jäätelöä, kinuskikastiketta ja paistettuja banaaneja.
Yksinkertaisempaa, helpompaa ja nopeampaa jälkkäriä tuskin montaa löytyy.

Ravintolassa työskennellessä tuli valmisteltua kaikenlaisia friteerauksia ja paneerauksia banskuille, mutta tämä on todella helppoudella ja maulla paranneltu versio.

Maku on loistava. Tarvitset vain banaaneja, voita, kanelia ja fariinisokeria.
Nopea kuumennus ja paisto pannulla ja se ompi siinä. Jäätelö kylkeen kastikkeen kera ja nautiskelemaan.

2-3:lle herkuttelijalle tarvitset :

• 3 banaania
• 50 g voita
• 2 tl kanelia
• 1 rkl fariinisokeria

1.    Kuori ja paloittele banaani rouhean suuriksi paloiksi.

 Sulata voi paistinpannulla ja lisää  banaanit.

2.      Kääntele banaanit kauttaaltaan voissa ja mausta kanelilla ja fariinisokerilla.

3.    Tarjoa banskut kuumana jätskin ja kinuskikastikkeen kanssa.



       Kaloreitahan tässä jälkkärissä luonnollisesti on ihan kiitettävästi, mutta missäpä herkussa ei olisi.

      Mutta gluteenittomalle oikein hyvä valinta jälkiruuaksi.                                                                               

Aamukaffeet ja pannarit kesäloman kunniaksi pihalle. Satoi tai paistoi :))

Hetki sitten saimme ulos rakenneltua oman keittiön. Joten keleistä riippumatta, vaikka toppatakki päälle ja kahvit on saatava nauttia ulkosalla. -jonkin sortin hulluutta kaiketi.

Tein pannukakusta sellaisen ahvenanmaalaisen pannarin, johon laitettiin riisipuuroa ja kardemummaa. 
Ohjeesta saa yhden pellillisen tai pariin torttuvuokaan sopivan määrän. Kaveriksi hilloa, kermaa ja jäätelöä.

Pannari oli muuten loistava grillin ritilällä myöhemminkin lämmitettynä.( Tietysti jos sitä sattuu jäämään)  Grillistä pannariin sai rapeat reunat.

Tarvikkeet:

• 5 dl maitoa
• 3 kananmunaa
• 3/4 dl sokeria
• 6 rkl vehnäjauhoja
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 rkl kardemummaa jauhettuna
• 600 g riisipuuroa
• voita pellin tai vuokien voiteluun

1.     Vatkaa munat ja sokeri kevyesti vaahdoksi. Lisää maito sekä vehnäjauhot ja sekoita 

         tasaiseksi. Lisää viimeiseksi kardemumma,vaniljasokeri ja riisipuuro.

2.     Anna taikinan tasaantua kylmässä puolisen tuntia. Voitele uunipelti tai kaksi pienempää 
        vuokaa  ( esim.torttuvuokaa).  Paista pannari 225-asteessa uunin keskitasolla noin 25-30
        minuuttia.

3.     Pannari on ihan parhaimmillaan, kun se  tarjotaan lämpimänä, muttei ihan suoraan 
        uunista, jolloin se on hyytynyt ja hieman jämäköitynyt paiston jälkeen.

4.    Kamuiksi kelpaa loistavasti jäätelö, marjat ja hillot, kermavaahto ja hyvä seura :))