Kotitekoisia tippaleipiä.

 Tämä on hauskaa touhuttavaa perheen ja varsinkin lapsien kanssa.
Aina on ostettu tippaleivät valmiina kaupasta, mutta omatekoiset ovat aina paljon herkullisempia. -ei tosin niin kauniita mutta se maku!
Teimme hyvin löysän pullataikinan johon raastoimme sitruunankuorta joukkoon.
Muottina käytettiin metallista siivilää.

Taikina:

• ½ l  kädenlämpöistä maitoa 
• 50 g tuorehiivaa
• ripaus suolaa
• 1 rkl jauhettua kardemummaa
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 2 dl hienoa sokeria
• 1 kananmuna
• 200 g voita tai margariinia
• 6-7 dl vehnäjauhoja
• tomusokeria valmiiden ja jäähtyneiden tippaleipien pinnalle 

1. Sekoita kädenlämpöiseen maitoon hiiva.
2. Lisää joukkoon sokeri,  kananmuna ja mausteet.
3. Vaivaa taikinaan vehnäjauhot  ja lopuksi sulatettu voi.Taikina jätetään ihan löysäksi jotta se on helppo pursottaa tai valuttaa öljyyn.
4. Siirrä taikina pursotinpussiin ja anna taikinan tasaantua hetki.
5. Kuumenna paistoöljy.
6. Kokeilin ja käytin tippaleipien muotteina erilaisia metallisia astioita joita on jokaisessa kodissa. Muoteiksi sopii isot keittokauhat, siivilät ja läviköt, rengasmuotit jne... Kunhan ovat metallisia.
7. Aseta kuumaan öljyyn muotti ja tee pieni reikä pursotin pussin yhteen kulmaan.  Valuta taikinaa noin pari ruokalusikallista  muotin sisään hiljalleen ristiin rastiin. 
8. Ota muotti pois tippiksen ympäriltä kun taikina tuntuu pysyvän koossa.
9. Käännä tippaleipä,  kun reunat näyttävät kullanruskeilta ja siirrä reikäkauhalla lautaselle talouspaperin päälle valumaan,
10. Lopuksi sirotellaan jäähtyneiden tippaleipien pinnalle reilusti tomusokeria.

Kokkaus-ja ruokakuvauskurssi Hyvinkäällä.

Kävimme viikonlopun aikana kokkaus-ja ruokakuvauskurssin Hyvinkäällä. Opetusta saimme Tapainlinnan koulun opetuskeittiössä ja meitä ohjaamassa olivat kotitalousopettaja Anne Ponkkonen ja valokuvaaja Timo Ripatti.

Kurssipäivät olivat ajatusta avartavia. Opimme paljon uusia asioita valotuksista, kuvan taustojen merkityksestä, heijastetuista valoista ja monista muista kuviin vaikuttavista asioista.

Oikeastaan ei voi kuin kiittää kurssin mukavia ohjaajia ja ihanaa seuraa kurssilla. Toivottavasti näemme uudelleen  seuraavassa "ehkäpä" tulevassa jatkossa. Toivotaan.

Teimme yhdessä näyttäviä ruoka-annoksia. Ruokaa valmistaessamme kuvasimme ruoka-aineita eri valmistusvaiheissa,  ja tietysti valmiita annoksia erilaisista kuvakulmista.

Itse ainakin opin kurssilla sen, ettei kotona ruokaa kuvattaessa tarvitse olla kalliita kuvausvälineitä. Alkuun pääsee hyvinkin yksinkertaisilla vermeillä ja ennenkaikkea kokeilemalla.

Tässä kuvassa kokeilimme heijastetun valon vaikutusta kuvattavaan kohteeseen. Muuttelimme heijasteen paikkaa ja kulmaa.  Kuvasimme aina välillä annoksia erilaisissa valaistuksissa.
Heijasteella saa todella suuria muutoksia kuvien tunnelmaan ja värisävyihin. Ruoka-annoksista tuli esiin kauniita yksityiskohtia vaihtelemalla valon ja varjon kohtia kohteessa. 

Käytössämme oli myös suurempia  heijasteita.

Huomaa kotistudiomme keskeltä pilkahtava "auringonvalo",

Tehtiin me kurssilla ruokaakin.Naudan sisäfileestä valmistimme tournedoksia pekoniin kiedottuna.

Ja hammastikulla paletti pysyy koossa.

 Punaviinikastikkeen valuttaminen herautti veden kielelle.

Teimme vuohenjuustosta,mansikoista ja parsasta todella herkullisen salaatin. Saimme erilaisilla heijasteilla aikaan hienoja varjoja ja värit erottumaan hyvin toisistaan.

Lohileivos ja lohisandwich

 Smetanaa,sipulia ja kylmäsavulohta joista rakennettiin pieniä lohileivoksia.
Vieraita oli tulossa kylään ja jotakin pientä,nopeaa ja hyvää taiottiin tarjolle.
Tästä ohjeesta tulee leivoksia 5-6 kpl riippuen kerrosten korkeudesta,itse tein tähän leivokseen kolme kerrosta.
Tämä täyte sopii todella hyvin kolmioleipiin.

 Kuorrute:

• 2 prk smetanaa
• 1 rkl sinappia
• ripaus suolaa
• jauhettua valkopippuria
• 1 rkl sitruunamehua

-Vatkaa smetana vaahdoksi ja sekoita joukkoon sinappi ja sitruunamehu.

-Mausta suolalla ja valkopippurilla.

-Käytä kuorrutteesta osa täytteeseen. (2 rkl)

Täytteeseen:

• 1 punasipuli pienenä kuutiona
• 100 g kylmäsavulohta pienenä kuutiona (yhteensä 200g)
• 2 rkl kuorrutetta
• 1 herkkukurkku tai suolakurkku pienenä kuutiona

-Kuutioi sipuli,lohi ja kurkku pieniksi kuutioiksi.

-Lisää kuorrutetta pari ruokalusikallista sekaan.

-Leikkaa vuokaleivistä reunat pois ennen kokoamista.

-Tee leivistä samankokoisia ja mallisia paloja.

-Laita ohut kerros täytettä leivälle ja kokoa kolme kerrosta päällekkäin.

-Tasoita reunat.

-Pursota kuorrutetta pinnalle ja koristele lohella,punasipulilla ja yrteillä.

6-8 viipaletta vaaleaa vuokaleipää reunat pois leikattuna

Koristeluun 100 g kylmäsavulohta ja tilliä ja punasipulia

Todella hyvä täyte eväsleiviksi.Ei ole liian kostea ja makuparit sopivat yhteen.

Barbequekastike ja toiveissa päästä kunnolla grillaamaan

Onkohan tämä jo turhaa optimismia kun tein viikonlopuksi valmiiksi barbequekastikkeen ja haaveissa olisi grillata porukalla.

Tästä ohjeesta tuli noin ½ litraa kastiketta.

Kastike sopii hyvin broilerille,possulle ja naudalle.

Ohje:

• 400g tomaattisosetta tai murskaa
• 1 punainen paprika
• 2 sipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 tl jauhettua inkivääriä tai 30 g tuoretta
• 100 g voita
• ½ dl oliiviöljyä
• 1 tl jeeraa (juustokuminaa)
• 1 tl tinjamia
• 1 tl oreganoa
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• ripaus suolaa
• ½ dl siirappia
• 2 rkl soijaa
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• ripaus cayannea

Ensin sipuli ja paprika kuullotetaan voissa.Lisätään joukkoon tomaattisose ja mausteet.Keitetään miedolla lämmöllä sekoitellen välillä.Reilu puoli tuntia keittelin kastiketta ennen soseuttamista tasaiseksi.

Lopuksi kastike soseutetaan ihan tasaiseksi.
Kastike sakenee vielä hieman jäähtyessään ja sopii myös dippikastikkeeksi.

Tomaattia,basilikaa ja oliivia. Salsaaaaa....

 Grillatuille lihoille ja broilerille raikas lisäke.
Tomaatti,basilika ja sitruuna salsassa on mainio yhdistelmä ja hyvin nopea toteuttaa.
Varsinkin jos keittiöstä löytyy hyvin kypsiä tomaatteja, ne ovat ihan omiaan tähän salsaan. -tai juuri puutarhasta poimitut.

 Ohje:

• 200 g kypsiä tomaatteja
• 1 valkosipulinkynsi
• ½ dl kapriksia
• 1 dl vihreitä oliiveja
• 1 dl öljyä
• ½ dl sitruunanmehua
• 1 tl suolaa
• ripaus valkopippuria
• 20 g basilikaa

- Pilko veitsellä kaprikset,tomaatit ja oliivit pieniksi kuutioiksi.

-Sekoita öljy ja sitruunanmehu yhteen.Mausta seos suolalla ja valkopippurilla.

-Yhdistä kasvikset  öljy-sitruunaseokseen ja anna maustua tunnista kahteen jääkaapissa.

-Lisää suikaleiksi leikattu basilika joukkoon hetki ennen tarjoilua.

Pienin kaikki ainekset veitsellä leikaten,myös valkosipulin.
Salsa sopii hyvin myös bruchetan päälle.

Meikäläinen grillailee ulkona ja hornetteja on painanut ihan matalalla ohi.

Oli aika pestä grilli kesäkuntoon ja mielenkiintoistahan tuo oli tänään. Erilaisia hävittäjiä on painanut matalalla yli.Pari kerkesi nähdäkin hienosti ja meteli oli aika kova.Hienoa.

Kova homma on grilli saada talven jälkeen taas kuntoon mutta kannattaa.Saimme kokeilla heti possua ja herkullista Huttulan kukon kanaa.

Broileria hapanimeläkastikkeessa.Maalaistyylinen broileripata luullisesta lihasta.

Tästä broileripadasta tuli edullinen ja rouhean maalaistyylinen ruoka.

Pitkä haudutus ja luulliset lihat takaavat hyvän lopputuloksen.

Reseptiikka:

• 1-1½ kg luullista broileria (siipiä,nuijia)
• 2 paprikaa isoina lohkoina
• 2 sipulia isoina lohkoina

1. Lämmitä uuni 125-asteeseen.
2. Siirrä broilerit uunivuokaan ja kypsytä uunissa noin tunti.
3. Lisää joukkoon rouheiksi lohkoiksi pilkotut kasvikset ja valmiiksi tehty kastike.
4. Hauduta vielä hetki,että kasvikset pehmenevät ja maut tasaantuvat. (noin puolisen tuntia)

Kastikkeeseen:

• 500 g tomaattimurskaa
• 2 dl chilikastiketta
• 1½ dl valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa
• 100 g sokeria
• 2-3 dl vettä
• mausteeksi ripaus suolaa,chiliä ja valkopippuria

1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan.
2. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä välillä sekoitellen reilu puoli tuntia.
3. Kastiketta ei tarvitse suurustaa.Sekoita valmis kastike broilerien joukkoon.

Kaikki ainekset mitataan kattilaan ja kiehautetaan.Hauduta kastiketta vielä miedolla lämmöllä hetki.

Kasviksina käytin sipulia ja paprikaa.Hyvin kävisi myös porkkanat ja sokeriherneet.

Uuni 125-asteeseen.Kypsytä luullisia broilereita tunti uunin alaosassa.

Lisää suuriksi lohkoiksi paloitellut kasvikset ja valmis kastike lihojen joukkoon ja kypsytä vielä vajaa tunti.

Parsaa ja broileria leivottuna piiraaksi.

Omia parsoja kun ei vielä ole saatavilla niin täytyy vielä turvautua ulkolaisiin tai säilykkeenä myytäviin parsoihin. 

Melkein aina tulee tämäkin herkku syötyä ihan vain suolalla ja voilla maustettuna,mutta kaikkea muutakin kokeillaan.

Piiras:

• 4 levyä lehtitaikinaa tai voitaikinaa
• 400 g broilerjauhelihaa
• 1 prk säilykeparsaa
• 1 sipuli
• 1 tl rakuunaa 1 tl currya
• n. 1 tl suolaa ja ½ tl jauhettua valkopippuria
• 20 g voita
• 2 kananmunaa
• 2 dl kuohukermaa
• 1 pkt philadelfiaa

-Kauli taikina piirakkavuokaan tai irtopohjaiseen kakkuvuokaan (halkaisija 20 cm)  niin että vuokaan muodostuu pienet reunat.

- Ruskista jauheliha ja sipuli.Mausta seos tässä vaiheessa.

-Levitä broileriseos taikinapohjalle tasaiseksi kerrokseksi.
 Asettele parsat jauhelihan pinnalle tasaisin välein.

-Riko kulhoon kananmunat ja sekoita kerma joukkoon. Kaada seos piiraan pinnalle.

-Lisää vielä philadelfia juusto kuorrutteeksi ja levitä lusikalla tasaiseksi (philadelfiajuusto ei uunin kuumuudessa leviä täysin)

-Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30-40 minuuttia. Tai kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin.

Kaulin ensin ohuen pohjan taikinasta ja painelin sen tasaiseksi piirasvuoan pohjalle.

Ruskistin jauhelihan ja sipulin.Maustoin samalla seoksen tässä vaiheessa.

Piirakkapohjan päälle ensin jauhelihat,sitten parsat ja lopuksi kermaseos ja juusto.

Paahtokiisseli,makumatka vuosikymmenten taakse ja oman lapsuuden makuihin

Makumatka lapsuuteen ja äipän tekemiin herkkuihin,joita ei enää saa mistään. Joten täytyy tehdä itse jotta pääsee takaisin vanhoihin muistoihin.Paahtokiisseli oli silloin ja on nytkin, edullinen ja aineiltaan yksinkertainen jälkiruoka.

Meillä tämä herkku tarjottiin hillon kanssa, mutta minä laitoin siihen nyt granaattiomenasiirapin pinnalle.

Jos valmistat tämän jälkiruuan annosmaljoihin,tästä tulee noin 4 annosta.

Resepti:

• ½ l punaista maitoa
• 3/4 dl hienoa sokeria
• 1 dl vettä
• 2 rkl perunajauhoja sekoitettuna tilkkaan maitoa
• 2 tl vaniljasokeria
• 4-5 rkl hilloa koristeluun pinnalle

1. Paahda ensin paistinpannulla tai pienessä kasarissa sokeri ja lisää vesi paahdetun sokerin joukkoon.
2. Kuumenna maito kiehuvaksi ja sekoita joukkoon paahdettu sokeri.
3. Kiehauta.
4. Sekoita perunajauhot pieneen tilkkaan maitoa ja lisää kiisselin joukkoon nauhana kokoajan sekoittaen.Kun kiisseli on sakeaa,ota pois liedeltä ja mausta lopuksi vaniljasokerilla.
5. Kaada jälkiruoka annosmaljoihin ja anna jäähtyä.Tarjoile paahtokiisseli hillosilmien kanssa. (mehukeitot ja makusiirapit on todettu myös hyviksi)

On hauska huomata kuinka aika ja omat muistot kultaavat monia asioita. Silloin kun meidän äiti rakenteli jälkiruokia,ei ollut yltäkylläisyyttä, mutta vanhoista keittokirjoista syntyi taidokkaista käsistä vaikka mitä.

1. Maito kiehautetaan.

2. Sekoitetaan kuuman maidon joukkoon paahdettu sokeri.

3. Annetaan vielä kiehua kertaalleen.

4. Kiisseli suurustetaan perunajauhoilla ja tilkalla maitoa.Kiehautetaan ja maustetaan lopuksi vaniljalla.
Siirretään jälkiruoka maljoihin ja tarjotaan hillon kanssa.

Vuohenjuustotoast ja kavereina yrttiöljyä ja balsamicosiirappia

Mukava annos, jossa on raikas salaatti pohjalla ja lämmin vuohenjuustoleipä päällä.

Lisäkkeenä ja kastikkeina tuoreista yrteistä valmistettu öljy sekä balsamicosiirappi.

Yrttiöljy:

• 1 rkl tuoretta persiljaa 
• 1 rkl tuoretta basilikaa
• 1 rkl oreganoa
• 1 dl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• ripaus suolaa ja valkopippuria

-Yhdistä ainekset tehosekoittimeen ja hienonna kunnes seos on tasaista.

-Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Salaattipohjaan 2:lle:

• 2 tomaattia joista poistettu pehmeä sisus
• 1 punasipuli ohuina viipaleina
• n.5 cm pala tuoretta kurkkua siemenet pois koverrettuna
• 1-2 rkl yrttiöljyä

-Yhdistä salaatin ainekset kulhoon ja sekoita joukkoon yrttiöljy.

Vuohenjuustoleipään:

• 2 viipaletta paahtoleipää  (itse käytin täysjyväleipää)
• 2 kpl  hyvää vuohenjuustoa noin 2 cm paksuisia viipaleita
• ½ dl balsamicokastiketta tai siirappia

-Leikkaa vuokaleipä vuohenjuuston alle sopivaksi kiekoksi ja paahda  leivänpaahtimessa tai kuivalla,kuumalla paistinpannulla.

-Tee vuohenjuustosta kaksi noin 2 cm paksuista kiekkoa.

-Laita paahdettu leipä kuumuutta kestävälle alustalle ja siirrä vuohenjuustoviipaleet leipien päälle.

-Gratinoi pinta grillissä tai kaasupolttimella kauniin väriseksi.Leivän voi pitää lämpöisenä foliolla peitettynä uunissa miedossa lämmössä tarvittaessa.

-Tarjoa leipä lämpöisenä yrttiöljyllä maustetun salaatin kanssa.

-Tarjoa lisänä balsamicokastiketta. 

Ihan pelkistetty salaattipohja.Tomaateista ja kurkuista on vain poistettu siemenet ja sekoitettu yrttiöljy joukkoon.

Meillä ei ole leivänpaahdinta,joten paahdoimme leivät suoraan kuivalla ja kuumalla paistinpannulla.

Paahdetun leivän päälle juustokiekko ja seuraavaksi juustolle kaunis väritys pinnalle .

Yrttiöljyyn käytin tuoretta basilikaa,persiljaa ja oreganoa.Hyvin sopisi joukkoon muitakin yrttejä,tinjamia,rukolaa jne.
Maustoin suolalla ja valkopippurilla.Pientä terästystä antamaan lisäsin hieman valkosipulia.Tämä yrttiöljy säilyy kylmässä säilytettynä hyvinkin viikon verran.

Chilikastiketta,katkarapuja ja avokadoa.

Tämä on niin retroa ja kotikutoisesti valmistettu.Tätä herkkua nautittiin useinkin lounaan alkuruuiksi 80-luvulla ravintoloissa ja aina se vaan on niin hyvää.

Katkaravut chilikastikkeessa on jo itsekseen todella hyvä yhdistelmä mutta avokado komppaa yhdistelmää hyvin.

 Chilikastike:

• 1 keltuainen
• ½ tl sinappia
• 2 ½ dl ruokaöljyä
• ripaus suolaa ja jauhettua valkopippuria
• ½ dl tomaattiketsuppia tai tomaattikastiketta
• chiliä maun mukaan ja ripaus cayannea
• 1 dl kuohukermaa
• 250 g katkarapuja
• (tuoretta tilliä) ei välttämätöntä
• avokaadoja ja sitruunamehua pintojen käsittelyyn

-Erottele keltuainen ja yhdistä se sinapin kanssa pyöreäpohjaiseen kulhoon.

-Vatkaa keltuaisia ja sinappia voimakkaasti ja valuta öljyä joukkoon pikku hiljaa vähän kerrallaan ja hyvin vatkaten,kunnes kaikki öljy on joukossa ja majoneesi on sakeaa.
Tämän voi tehdä myös tehosekoittimessa.

-Mausta suolalla,pippurilla ja chilillä.Sekoita ketsuppi tai tomaattikastike joukkoon.

-Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita majoneesin joukkoon.

-Puristele katkaravuista ylimääräinen neste pois ja sekoita kastikkeeseen.

-Puolita avokadot ja poista siemenet.Käsittele hedelmän pinta sitruunamehulla tummumisen estämiseksi.

 -Leikkaa ihan pieni,ohut viipale pois avokaadon kuperammalta puolelta jotta täytetty hedelmä pysyy paremmin lautasella ja on helpommin syötävissä.

- Täytä avokadot katkarapusalaatilla ja koristele yrteillä.
Tarjoa sellaisenaan tai salaattipedillä.

Tein ensin chilimajoneesin ja kuohkeutin sitä kermavaahdolla.

Estin avokadojen pintaa tummumasta sivelemällä pinnan sitruunamehulla.

Kirsikkatomaattikeittoa ja ruiskrutonkeja.

Tämä on vahvasti tomaattinen keitto.

Jätin pois kokonaan suurustuksen ja kerman,koska soseutin keiton ainekset .

Tästä ohjeesta saadaan 2:lle ruokailijalle täyttävä annos.Tämä keitto on maidoton ja jauhoton.

Ohje:

•  2 tlk kirsikkatomaattisäilykettä  (mutti) 
• 1 suurehko sipuli
• 20 g voita
• 1 rkl öljyä
• 1 rkl hunajaa
• 1 kanaliemikuutio
• 1 valkosipulinkynsi
• ½ tl jauhettua mustapippuria
• suolaa maun mukaan
• ripaus cayannepippuria

- Sulata voi kattilassa. Lisää joukkoon pieniksi kuutioitu sipuli ja kuullota pehmeiksi.

-Sekoita sipulin joukkoon kirsikkatomaattisäilykkeet,valkosipuli ja mausteet.Anna hautua miedolla tulella,välillä sekoittaen puolisen tuntia.

-Soseuta keitto ja tarjoa kuumana krutonkien kanssa tai vaikka smetanalla hunnutettuna.

Ensin kuullotetaan sipulit voissa pehmeiksi.
Mausteet voi hyvin lisätä myös tässä vaiheessa,jolloin ne myös irrottavat makuaan erinomaisesti.

Lisätään joukkoon kirsikkatomaatit ja maustetaan.
Annoin vielä keiton hautua itsekseen jonkun aikaa ja soseutin.
Lopuksi on vielä helppo lisätä mausteita jos tarve vaatii.

Tein ruispaahtoleivästä kuutioita, paistoin ne rapeiksi öljy-voiseoksessa,lisäsin persiljaa ja hieman valkosipulia.
Krutongit säilyvät hyvin jokusen päivän ja sopivat hyvin keittoihin ja salaatteihinkin.

Muttilla on hyviä tomaattisäilykkeitä,kirsikkatomaateista ja soseutettuihin.Käytin säilykettä jossa on kokonaisia tomaatteja ja otin muutaman tomaatin keiton pinnalle koristeeksi ennen soseutusta.

Mango-passionherkku

Mangoa ja passionia keväisessä jälkiruuassa.
Nopea herkku valmistaa eikä tarvitse hyydykeaineitakaan.
Sain tästä reseptistä 4:lle ruokailijalle jälkiruuan.
Ainekset ovat yksinkertaiset ja valmistus hyvin nopea,ilman suurempia esivalmisteluita.

Ohje:

• 2 dl kuohukermaa
• 1 prk mangorahkaa
• 1 rkl hienoa sokeria
• 1 prk mangososetta  (piltti lastenruokaosastolta)
• 3 kpl passioneja
• 2 rkl sokerilientä tai valmista passionsiirappia

-Tee ensin passionkastike.Raaputa malto passioneista ja sekoita passionsiirapin kanssa sekaisin.

-Vispaa kerma sokerin kanssa vaahdoksi ja yhdistä mangorahka joukkoon.

-Lusikoi mangorahkan pinnalle mangosose sekoittamatta sitä kuitenkaan joukkoon. (kuva alla)

-Ota lusikalla rahkaseosta ja nostele jälkiruokalaseihin.Kierrä lusikkaa hieman kumotessasi niin saat rahkaan ja mangososeeseen kierteisen ulkonäön.

-Tasoita jälkiruuan pinta lusikalla.

 Laita passionkastike pinnalle vasta siinä vaiheessa kun tarjoat  jälkiruuat.

 Näissä passioneissa oli kerrankin runsaasti maltoa.Yleensä niistä saa todella vähän herkkua, melkein mitä ryppyisempi hedelmä,sen enemmän ja parempaa on sisältö.

Kermavaahtoa,sokeria hiukan ja mangorahkaa yhdistettynä.

Levitin mangososeen rahkan pinnalle ja nostelin lusikalla laseihin hieman lusikkaa pyörittäen.Lasiin tuli kuin pieni pyörre ja rahka sai kauttaaltaan kastiketta.