Tomaattiset juustokierteet.

Tämä on varsinainen leivonnaisten kameleontti. Täytteitä vaihtamalla saadaan leivottua paljon erilaisia tuotteita ja suolaisen leivonnaisen muotoa voi vaihdella kierteestä sarveen tai pasteijan muotoon.
Kun teet taikinan tuplana ja vaihtelet makuja, saat pakastimeen herkkuja odottamaan kiireisiä päiviä. Toisinaan on helpotus, että saatavilla on vierasvaraa, töihin eväät tai pikku purtavaa leffahetkeen, - ja tarkan euron leipoja säästää. 

Nämä tomaattiset juustokierteet on maustettu pizzamaiseksi. Paseerattuun tomaattisoseeseen lisättiin mausteina oreganoa, mustapippuria ja valkosipulia. Tomaattiseos levitetään kaulitulle taikinalevylle ja valinnaiset täytteet levitetään taasen kuin pitsaan tomaattiseoksen pintaan. Komeus kruunataan juustoraasteella ja kääritään rullalle.

Ihania täytevaihtoehtoja löytyy paljon ja jokaisella on omat varmat suosikit valmiina

1. Aurajuusto, paprika ja kinkku
2. Kinkku ja sulatejuusto
3. Jauheliha, sipuli ja kanttarelli
4. Raastettu juusto, tomaatti ja sipuli    

Ohjeesta saadaan noin 10 kpl leivonnaisia riippuen koosta. 
     

TAIKINA:

7½ dl vehnäjauhoja

200 g voita tai margariinia

2½ dl maitoa

1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

1.  Sekoita hieman kättä lämpöisempään maitoon hiiva ja suola.

2.  Lisää seokseen sulatettu voi/margariini ja lopuksi vehnäjauhot pienissä erissä kokoajan sekoitellen. Jätä taikina kimmoisaksi ja pehmeäksi.

3.  Kohota taikinaa noin puoli tuntia ja kauli taikina levyksi. Levitä tomaattiseos kaulitun taikinan pinnalle jättäen reunoista pari senttiä tomaatista vapaaksi.

4.  Levitä pinnalle haluamasi täytteet ja kääri rullalle. Leikkaa noin 2 cm;n viipaleita ja asettele pellille jättäen kohoamisvaraa.

Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle juustoraastetta.

5.  Paista uunin keskitasolla 225-asteessa noin 15-20 minuuttia.

 TOMAATTIKASTIKE

200 g  tomaattipyrettä

1 rkl mustapippuria

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

3 rkl oreganoa

3 kpl kynttä valkosipulia murskattuna

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Tyrnicurd.

Helppo ja nopeasti valmistuva tahna tyrnistä, jota voi käyttää moniin tarkoituksiin täytekakun täytteistä erilaisiin kuorrutteisiin.Tyrnicurd säilyy kylmässä loistavasti noin viikon.

RESEPTI

1 dl tyrnisosetta

2 dl sokeria

1 dl tomusokeria

2 kananmunaa

75 g voita

½ tl vaniljasokeria

Mittaa pieneen kattilaan tyrnisose, sokerit ja kananmunat.

Kypsytä miedolla lämmöllä sakeaksi kiisseliksi.

Siirrä kiisseli kylmään vesihauteeseen.

Lisää huoneenlämpöinen voi pieninä kuutioina joukkoon kokoajan sekoittaen, kunnes voikuutiot ovat sekoittuneet kunnolla sekaan.

Jäähdytä tahna ja käytä viikon kuluessa.

Vinkkejä käyttöön; 

Täytekakkuun, kuorrutteiden joukkoon ja vaikkapa tyrnitiramisuun.

 

Kanttarellikastikkeella kuorrutettuja jauhelihacanneloneja.

Aamulenkki kannatti jälleen ja mukaan metsästä lähti iso pussillinen kanttarelleja.

Sienisatoa on saatu nyt loistavasti- "iso kiitos" sateen. Ja vaihtelua ruokiin tehtiin pastasta ja jauhelihasta.

Cannelonit oli helppo ja nopea valmistaa ja kypsytyskin vie vain puolisen tuntia.

Mikä parasta,- kanttarelleja on niin täytteessä kuin kuorrutuksessakin.

Jauhelihatäyte:

400 g jauhelihaa
2 sipulia kuutioituna
1 mieto chili
200 g kanttarelleja
2 dl vettä
100 g tomaattia kuutioituna
1 valkosipulinkynsi
100 g juustoraastetta
5 g suolaa
1 tl jauhettua valkopippuria

Kanttarellikastike:

200 g kanttarelleja
1 sipuli kuutioituna
1 kasvisliemikuutio
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl vettä
2 dl kuohukermaa
½ tl jauhetta valkopippuria
ripaus suolaa
50 g juustoraastetta

1 pkt myllyn paras canneloneja

1. Ruskista jauheliha ja sipuli. Lisää pieneksi leikatut kanttarellit. 
2. Lisää valkosipuli, chili ja tomaattikuutiot, sekoita.
3. Mausta seos ja lisää lopuksi vesi ja juustoraaste.
4. Täytä cannelonit lusikkaa apuna käyttäen ja siirrä voideltuun vuokaan.
5. Valmista kanttarellikastike kuorruttamiseen. Kuullota kanttarellit ja sipulikuutiot voissa.
6. Lisää joukkoon vehnäjauhot ja heti perään vesi ja kasvisliemikuutio. Sekoita hyvin ja mausta kastike.
7. Lopuksi lisää kerma ja juustoraaste. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
8. Levitä kastike täytettyjen cannelonien pintaan tasaisesti.
9. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20-30 minuuttia.

Mukavan lempeä valkosipulipikkelssi.

Valkosipulit on nostettu maasta ja saatettu herkulliseen muotoon pikkelssiksi.
Herkku on nopea ja helppo valmistaa ja säilyy hyvänä noin viikon jääkaapissa.
Pikkelssiin saat hennon ja hienon sävyn lisäämällä liemeen palan kurkumaa ja maustamiseen voi käyttää myös tuoretta inkivääriä.

 

OHJE:

200 g valkosipulinkynsiä kuorittuna ja paloiteltuna

60 g punasipulia kuutioituna

30 g punaista tai keltaista paprikaa kuutioina

ripaus cayannepippuria

ripaus suolaa

½ dl etikkaa

2 dl sokeria

3 dl vettä

1. Kuutioi sipuli ja paprika. Viipaloi valkosipulin kynnet.
2. Mittaa pieneen kattilaan etikka, sokeri ja vesi.

3. Kiehauta liemi ja sekoita joukkoon vihannekset, ripaus suolaa ja cayanne.

4. Kiehauta nopeasti kerran ja jäähdytä pikkelssi.

5. Tarjoa liha ja kasvisruokien lisäkkeenä.

Vaniljaiset raparperikuppikakut.

Ohjeesta saadaan noin 12 kpl kuppikakkuja.

Koristelussakin luonto auttaa paljon, kun saatavilla on ihanat luonnon omat kukat ja yrtit.

Tässä vaiheessa kesää orvokeista ja pelargoneista on iloa myös ruokapöytään.

Kannattaa tehdä heti alkuun tuplaohje, koska mitä isommat muffinit, sitä näyttävämmät.

Ja kaiken lisäksi, maku ja mehevyys paranee seuraavaan päivään. -jos niitä sattuu jäämään.

 Resepti:

2 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

100 g sulatettua voita tai margariinia

1 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

                   

Raparperiseos:

3 dl raparperinpaloja

2 rkl sokeria

2 rkl perunajauhoja

Sekoita raparperinpalat, perunajauhot ja sokeri keskenään ja jätä odottamaan hetkeksi.

Sekoita taikina. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon sulatettu voi.

Siiviöi munavaahtoon jauheet ja viimeisenä raparperiseos.

Täytä muffinivuoat noin puoleen väliin ja paista uunin keskitasolla  225-asteessa noin 10-12 minuuttia.

Jäähdytä ja kuorruta vaniljaisella kermavaahdolla.

Koristele ihanilla luonnon kukilla ja siivilöi ohut kerros tomusokeria viimeiseksi kukkien pinnalle.

Raparperipiiras, joka kätkee sisäänsä vaniljarahkasydämen.

Ihanan kirpsakan raikas ja mehevä raparperipiirakka kesän ensimmäisistä raparpereista.

Piiras ei kaipaa kaverikseen kermavaahtoa tai jäätelöä, sillä se kätkee sisäänsä pehmeän vaniljarahkan.

Muropohja:

200 g voita tai margariinia

1 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

( ½ tl leivinjauhetta)

1 kananmuna

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.

Sekoita jauhot keskenään ja lisää hellästi sekoittaen vaahdon joukkoon.

Lisää lopuksi muna ja sekoita tasaiseksi.

Kauli taikinasta ohut pohja läpimitaltaan n.20 cm levyiseen irtokakkupohjaan niin, että taikinaa tulee noin 4 cm reunoihin asti.

Vaniljarahkatäyte:

2 dl kuohukermaa

1 tl vaniljasokeria

500 g maitorahkaa

3 kananmunaa

2½ dl sokeria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada taikinapohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Paista piirasta 200 asteessa uunin alatasolla noin 25 minuuttia ja ota uunista pois.

Lisää raparperiseos rahkakerroksen päälle ja kypsytä piirasta vielä noin 30 minuuttia.

Raparperikerros:

600 g raparperia paloiteltuna

3 rkl perunajauhoja

2 dl ruokokidesokeria tai fariinisokeria

 

Kevätsesongin herkkuja. Huhtasienikastike.

 Huhtasieni kuuluu herkullisimpiin ruokasieniin, joita meillä kasvaa. Oli ilo törmätä niihin ihan sattumalta puutöitä tehdessä. Sienihän viihtyy kuulemma juuri erilaisilla hakkuupaikoilla ja metsiköissä, joissa on raivattu maastoa.
Helpostihan näitä ei meinaa huomata luonnosta, mutta kun ensimmäisen löytää,- niin lisää on varmasti lähipiirissä.

Käsittelykin on vaivatonta, koska sieni on syötävää vaikka heti sellaisenaan. Ei tarvitse ryöpätä koska se ei sisällä myrkkyjä. Mutta ei tietenkään pidä sekoittaa korvasieneen, joka on taas tappavan myrkyllinen. Huhtasienelle esikäsittelyksi riitti halkaisu ja huuhtelu, jotta kaikki mahdolliset hiekat saatiin pois.

Tässä herkullinen ohje hyvään kastikkeeseen.

                                                             HUHTASIENIKASTIKE

1 sipuli kuutioituna

250 g huhtasieniä paloiteltuna

30 g voita

1 rkl vehnäjauhoja

mausteeksi suolaa ja valkopippuria

2 dl kermaa

1. Kuullota sipulikuutiot voissa läpikuultaviksi ja sekoita huhtasienikuutiot joukkoon.

2. Mausta suolalla ja jauhetulla valkopippurilla.

3. Yhdistä vehnäjauhot sieniseokseen ja sekoita hyvin.

4. Lisää lopuksi kerma ja anna kastikkeen hautua muutama minuutti miedolla lämmöllä välillä      

         sekoitellen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja valkopippuria.

Kevääseen ja pääsiäiseen sopiva pashakakku.

Todella pehmeä kakku, joka on leivottu samalla tyylillä kuin japanilainen juustokakku.

Tuorejuusto on vaihdettu rasvattomaan maitorahkaan ja valmiin taikinan joukkoon on lisätty pähkinäsuklaata, sitruunankuorta ja kuivattuja hedelmän paloja.

 Pashakakku

3 kananmunaa eroteltuina

120 g valkosuklaata

120 g rasvatonta maitorahkaa

1 rkl vehnäjauhoja

40 g pähkinäsuklaata

1 rkl sitruunankuorta

2 rkl kuivattuja hedelmiä

Kuumenna uuni 170-asteeseen.

Koska kakku paistetaan vesihauteessa, vuoraa 10 hengen irtopohjainen kakkuvuoka ulkoapäin foliolla, jotta vesi ei pääse sekoittumaan taikinaseokseen.

Sekoita pähkinäsuklaa, sitruunankuori ja kuivatut hedelmät vehnäjauhoon.

Valmista taikina: 

Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja ota sivuun.

Vatkaa keltuaiset sulaan valkosuklaaseen.

Lisää maitorahka ja sekoita hyvin.

Lisää lopuksi pienissä erissä vatkatut valkuaiset hellästi käännellen.

Paista vesihauteessa peittämättä 170-asteessa noin 35-40 minuuttia.

Jäähdytä ja irrota vuoasta.

Siivilöi pinnalle tomusokeria tai kuorruta kermavaahdolla ja hedelmillä.

Tämän kakun pinnalle vispasin kaupasta ostetun mango-passion vaahdon ja lisäsin suklaarouhetta ja mandariininviipaleita.

Inkiväärillä maustettuja broileripullia, ananasta ja currykastiketta.

Meheviä broileripullia inkiväärillä maustettuna.

Makupareiksi currykastiketta ja grillattuja ananasrenkaita.

Tällä kertaa riisilisäke vaihtui paistettuihin perunoihin.

Broileritaikinasta saadaan noin 20 isohkoa pullaa.

 Broileripullat

400 g broilerinjauhelihaa

½ dl maitoa

3/4 dl korppujauhoja

muna

1 iso sipuli kuullotettuna, mausta suolalla ja sokerilla paistovaiheessa

1 tl raastettua inkivääriä

1 tl suolaa

ripaus cayannea

1 tl jauhettua mustapippuria

1 rkl persiljasilppua

Yhdistä keskenään maito, korppujauhot, muna ja inkivääriraaste.

Sekoita ja anna turvota hetki.

Lisää jauheliha ja kaikki mausteet. Sekoita.

Jos massa jää liian löysäksi, lisää ripaus korppujauhoja.

Ota valmiista broileritaikinasta veteen kastetulla lusikalla pyöryköitä ja paista kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa kypsiksi.

Currykastike

20 g voita tai margariinia

2 tl currya

½ tl jauhettua valkopippuria

1 tl suolaa

1 kanaliemikuutio

2 rkl vehnäjauhoja

4 dl vettä

2 dl kuohukermaa

yhden ananaspurkin liemi

Sulata kattilassa voi ja lisää curry, valkopippuri ja suola.

Anna mausteiden hetki vaahdota miedolla lämmöllä ja lisää vehnäjauhot. Sekoita.

Kaada vesi parissa erässä jauhoihin ja sekoita samalla.

Anna kiehua hiljalleen muutama minuutti ja lisää ananasmehu ja kerma.

Tarkista maku.

Grillaa lisäkkeeksi ananasrenkaita.

Broileripullat voi laittaa suoraan kastikkeeseen, mutta tässä se oli erikseen.

Teriyakikanaa.

Kun eniten tekee mieli aasialaista ruokaa ja liikenteeseen ei huvita lähteä, tässä on helppo ja nopea herkku valmistaa.

Kukapa nyt ei voisi vastustaa teriyakia, inkivääriä ja valkosipulia.

Ohjeesta riittää noin 4:lle ruokailijalle.

Teriyakikanaa

100 g punakaalisuikaleita

1 sipuli suikaloituna

1 punainen paprika suikaloituna

1 porkkana suikaloituna

2 valkosipulinkynttä

250 g munanuudeleita

250-300 g broilerisuikaleita

ripaus suolaa

2 rkl tamarinkastiketta

2 dl teriyakikastiketta

1 rkl tuoretta inkivääriä

1 dl hunajaa

1 mieto chili

2 rkl soijaa

2-3 dl vettä

Keitä nuudelit ohjeen mukaan ja jätä hetkeksi odottamaan.

Paista broilerisuikaleet tilkassa öljyä ja mausta ripauksella suolaa.

Lisää mausteet ja maustekastikkeet. Sekoita hyvin ja yhdistä kasvikset joukkoon.

Hauduta pieni hetki,jotta kasvikset hieman kypsyvät.

Lopuksi sekoita nuudelit mukaan.

Lisää nesteeksi tarvittaessa tilkka vettä.

 

Veriappelsiiniposset.

Ihanat makeat ja raikkaat veriappelsiinit muuntautuu todella helposti jälkiruuaksi.

Oikeastaan tämän helpompaa ja vaivattomampaa herkkua ei helposti löydy. Vanukas joka ei tarvitse minkäänlaisia liivatteita eikä hyydykeaineita.

Posset on hyvä jälkiruoka kaikenlaisten hieman raskaampien ruokien kruunuksi.

Näistä tarvikkeista saadaan lasien koosta riippuen 5-6 jälkiruokaa.

Veriappelsiiniposset:

6 dl kuohukermaa

2 ½ dl sokeria

1 ½ dl veriappelsiinin tuorepuristettua mehua

Keitä kermaa ja sokeria miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.

Ota kattila liedeltä ja liää appelsiinimehu joukkoon.

Anna jäähtyä hetki ja kaada seos tarjoiluastioihin.

Siirrä jääkaappiin hyytymään noin 4 tunniksi.

Koristele jälkiruoka ja herkku on valmis.

 

Jauheliha-bataattiohukaiset cheddarjuustokastikkeella

Ihanat suolaisella täytteellä tehdyt letut.

Makumaailmaa hallitsee bataatti, jauheliha ja chili.

Ihanaa lempeyttä letuille taas antaa kermainen cheddarjuustokastike.

Ohjetta on myös todella helppo muunnella oman maun mukaan jättämällä jauheliha pois.

Korvaa vaikkapa aurajuustolla ja broilerilla tai savulohella.

Reseptistä saadaan noin 10-12 lettua.

Lettutaikina:

7 dl punaista maitoa

3 kananmunaa

1 rkl suolaa

1 tl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

Paistamiseen öljyä ja voita/margariinia

Sekoita maidon joukkoon munat ja mausteet.

Yhdistä vehnäjauhot ja sekoita taikina tasaiseksi.

Anna taikinan levätä noin puolisen tuntia ja paista letut voin ja öljyn seoksessa.

Täytä letut. Laita kullekin letulle noin 2 rkl täytettä ja rullaa kääryleiksi.

Täyte:

3 rkl tomaattipyrettä

2 rkl hunajaa

1 porkkana raastettuna

300 g bataattia

1 punainen paprika kuutioituna

2 punasipulia

3 valkosipulinkynttä

2 chilipalkoa

400 g jauhelihaa

2 dl riisiä keitettynä

suolaa 1 rkl

valkopippuria ja oreganoa

Paistamiseen öljyn ja voin seosta

Kuullota paistinpannulla tomaattipyre öljyn ja voin seoksessa. Lisää hunaja.

Yhdistä kaikki paloitellut kasvikset pyreen joukkoon ja mausta seos.

Sekoita hyvin.

Paista jauheliha erikseen ja mausta suolalla ja pippurilla.

Yhdistä jauheliha ja keitetty riisi lopuksi seokseen ja tarkista maku.

Cheddarjuustokastike:

2 dl kuohukermaa

1 pkt cheddarsulatejuustoa (8 viipaletta)

Kuumenna kerma ja sulata juustoviipaleet kuumaan kermaan.

Levitä valmiiden täytettyjen lettujen pintaan ja paista uunissa 200-asteessa noin 15 minuuttia.

 

Persikkakeksit, tosin nämähän eivät maultaan ole persikkaa nähneetkään,- maistuvat mukavasti sitruunalta ja appelsiinilta.

Hauskat italialaiset persikkakeksit.

Taikinassa maistuu sitruuna ja ricottatäytteessä lempeästi appelsiini.

Tekeminen on hauskaa ja helppoa, eikä valmistusaikakaan ole pitkä.

Persikkakeksit ovat parhaimmillaan, kun maltat antaa niiden olla vähintään 2-3 tuntia vetäytymässä.

Silloin kosteus siirtyy pinnalta hieman syvemmälle.

Taikina:

560 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhoja

3 kananmunaa

225 g sokeria

1,2 dl maitoa

113 g voita tai margariinia

1 tl vaniljasokeria tai vaniljapastaa

yhden sitruunan raastettu kuori

1.  Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Sekoita joukkoon vehnäjauhot,joihin on lisätty leivinjauhe ja vaniljasokeri.

2.  Lisää maito ja raastettu sitruunankuori.

3. Lopuksi sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi.

4.  Pyörittele taikinasta 30 g painavia pallosia pellille ja jätä muutama sentti leviämisvaraa.

Tasoita palloja sormilla vielä hieman litteämmiksi.

5.  Paista uunissa keskitasolla 200-asteessa noin 10 minuuttia.  Taikinapallojen kuuluu jäädä hyvin vaaleiksi.

6. Kaiverra pallosista sisus pois lusikalla tai palloraudalla. Jäähdytä hyvin sen jälkeen.

Ricottatäyte:

1 rasia ricottaa

75 g sokeria

1 tl vaniljasokeria

yhden appelsiininkuori raastettuna

1.  Sekoita kaikki ainekset keskenään.

2. Pursota täytettä kaikkiin koverrettuihin pullan puolikkaisiin hieman yli kolon.

3.  Paina kaksi pullan puolikasta toisiinsa. Anna tekeytyä hetki,jotta täyte imeytyy pulliin ja ne jämähtävät paremmin toisiinsa kiinni.

4.  Valmista sillä aikaa värjäys liemi.

5.  Kasta pulla punaiseen liemeen kauttaaltaan kunnolla. Tehosta pullien väritystä kaston jälkeen sipaisemalla pullasudilla punaista väriä pullien pintaa kevyesti.

6.  Pyörittele lopuksi pullat hienossa sokerissa, jotta saat persikkapulliin ihanan, huurteisen pinnan.

Halutessasi voit muotoilla vihreästä marsipaanista tai sokerimassasta persikoille vielä lehdet.

Värjäysliemi:

2-3 dl vadelmamehua ja punaista elintarvikeväriä

 

Sämpylät jotka pysyvät pehmeinä ja mehevinä useamman päivän. Paprika-porkkanasämpylät.

Sämpylöistä tulee meheviä ja pehmeitä.

Taikinaan käytettiin 1 litra nestettä ja saman verran porkkanaa ja paprikaa, eli sämpylöitä saadaan kerralla runsas määrä.

Porkkanat ja paprikat kuullotettiin paistinpannulla ennen taikinaan sekoittamista, jolloin saatiin makua taikinaan ihan eritavalla kuin raakana lisättynä.

 

Paprika-porkkanasämpylät noin 40 kpl

Taikinajuuri:

1 l vettä

1 rkl suolaa

1 tl sokeria

2 pss kuivahiivaa

1 l vehnäjauhoja

Sekoita ainekset kädenlämpöiseen veteen ja siirrä kelmulla peitettynä vedottomaan paikkaan kohoamaan ja käymään.

Käytä tarpeeksi suurta astiaa, koska taikina turpoaa hyvin voimakkaasti.

Anna käydä vähintään 2-3 tuntia, mielellään enemmänkin.

Lisää valmiiseen juureen:

kasvisten kuullotukseen öljyä 

8 dl porkkanaraastetta

2 dl paprikaa kuutioituna

2 rkl siirappia

1 rkl suolaa

1 tl mustapippuria

12-13 dl vehnäjauhoja

2 dl parmesaania sämpylöiden pinnalle ennen paistoa

Kuullota pannulla porkkana ja paprikaraaste.

Mausta suolalla, mustapippurilla ja siirapilla.

Jäähdytä hetki ja lisää seos taikinajuureen.

Vaivaa vehnäjauhot pienissä erissä taikinaan. Lisää jauhoja tarvittaessa..

Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Leivo sämpylöiksi tai paista vuokaleiväksi.

Paista sämpylät 220 asteessa noin 12 minuuttia uunin keskitasolla.

Jos teet vuokaleipää, laske uunin lämpötilaa  pidennä paistoaikaa.