Täytettyjä ohukaisia ja appelsiinikastiketta

Mieli teki lettuja ja vielä crepes susettes oli mielessä mutta sitten yhdisteltiin komponentteja ja saatiin aikaan hyvä yhdistelmä marjoja ja appelsiinia ja tulos oli perheen ruokakriitikoille mieleinen.Eikä reseptiä tarvinnut polttaa.Vaikka tähänkin reseptiin tuli erikseen täyte,kastike ja itse ohukainen,ei homma ollut silti hankalaa.Kastikkeen,ohukaistaikinan ja täytteen voi tehdä jo ajoissa valmiiksi ja paistaa vain letut  kun herkkuhetki on käsillä kuten vaikka juhannuksena.
Tästä reseptistä saa 4:lle ruokailijalle annoksen.

Appelsiinikastike

-2 dl sokeria
1 koko kananmuna
1 valkuainen
½ appelsiinin raastettu kuori
½ dl appelsiinimehua
1 rkl cointreauta tai triple seciä
60g voita

-Kaikki ainekset paitsi voi mitataan  pyöreä pohjaiseen astiaan ja seos kypsennetään vesihauteessa.Kastike on valmista kun siitä on kaikki vaahto hävinnyt pinnalta.Ota kastike jäähtymään ja vatkaa sen joukkoon pehmeä voi nokareina.Jäähdytä kylmässä vesihauteessa.

Täyte

1 prk mascarponea
2 dl kuohukermaa
½ dl sokeria
½ dl appelsiinikastiketta
n.100g pensasmustikoita
n.200g tuoreita mansikoita

-Vispataan kerma vaahdoksi ja sekoitetaan joukkoon mascarpone.
-Lisätään sokeri ja appelsiinikastike,pilkotut mansikat ja mustikat.

Ohukaistaikina

-2 kananmunaa
½ l maitoa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 rkl sokeria

-Kaikki ainekset sekoitetaan ja annetaan taikinan levätä mielellään tunti tai kaksi ennen käyttöä.
Paistetaan öljyn ja voin seoksessa.

Vinkki: Letut kannattaa täyttää vasta tarjoiluvaiheessa vaikka täyte pysyykin hyvin koossa juuston ansiosta.

                          Tässä on valmis appelsiinikastike.Se säilyy jääkaapissa noin viikon.

Saaristolaisnappeja (leivottu ilman hiivaa)

Näissä saaristolaisnapeissa on käytetty taikinajuurta eikä yhtään hiivaa.Jos taas haluaa näistä sämpylöistä isompia ja kohonneempia niin hiivaa voi lisätä ihan pienen nokareen,mutta näiden tuotteiden luonteeseen kuuluu olla kyllä hieman tanakampaa syötävää.
Taikina juuri on tehty tähän niin,että kulhoon on laitettu 1 dl vettä ja 1 dl ruisjauhoja ja 1 dl vehnäjauhoja.Annettu olla seuraavaan päivään huoneenlämmössä kelmulla peitettynä.
Seuraavana päivänä siihen on taas lisätty 1 dl vettä ja 1½ dl ruisjauhoja ja taas jätetty vuorokaudeksi lämpöiseen.
Vielä kolmantena päivänä tehdään sama lisäys ja annettu seistä huoneenlämmössä päivä.Sitten juuri siirretään jääkaappiin ja otetaan tarpeentullen käyttöön tai laitetaan pakastimeen.Itse olen pitänyt tämän juuren jääkaapissa ja ruokkinut sitä kerran viikossa samalla reseptillä eli 1 dl vettä ja 1½ dl ruisjauhoja ja kirjoittanut paperin taikinajuurikulhon päälle milloin taikinaa on ruokittu.Ei todellakaan ole kiireisen immeisen juttu mutta täytyy sanoa että se on mukavaa kun saa omaa leipää ja ei turhat hiivat pääse turvottamaan.
Kun haluan leipoa juuresta leipää tai sämpylöitä,otan osan juuresta käyttöön ja teen siitä raskin niin kuin tässä saaristolaisnapissa eli...

Raskiin:
2 dl taikinajuurta
1 dl maltaita + 2 dl kuumaa vettä

-eli liotan maltaita hetken kuumassa vedessä ja sekoitan sen sitten juureen huoneenlämpöisenä.
Annan olla seuraavaan päivään huoneenlämmössä kelmulla peitettynä.

Seuraavana päivänä teen taikinan eli lisään siihen loput tarveaineet

3 dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
½ dl siirappia
1½ tl suolaa
1 appelsiinin raastettu kuori

-Aineet lisätään raskiin ja annetaan kohota huoneenlämmössä.Hiivaa voi laittaa hieman jos haluaa että taikina kohoaa kunnolla.Leivotaan sämpylöiksi tai laitetaan muottiin kohoamaan.Itse nopeutin kohoamista laittamalla sämpylät uuniin hyvin miedolle lämmölle.Tässä kohtaa ei voi sanoa että anna kohota kaksinkertaiseksi kun tämä taikina ei sitä tee mutta kohoaa se jonkin verran ja huomaat kohoamisen hyvin kun pintaan tekee muutaman viillon.
Paistettiin 200-asteessa noin 20 minuuttia ja käytin uunin alaosassa pientä vesiastiaa jotta pinta tulisi rapeaksi.

-

Leikattava savulohihyytelö.

Pehmeä,leikattava ja levitettävä herkku.myös voileipäkakkuun täytteeksi.

 Hyvä kylmä kalaruoka joko alkuruuaksi tai seisovaanpöytään.Tämänkin voi ja kannattaakin tehdä ajoissa valmiiksi juhliin ja ihan millaiseen muottiin vain.Ja aineetkin ovat hyvin yksinkertaiset ja valmistus konstailematon.Helppo leikata ja pysyy hienosti koossa.Tästä ohjeesta tulee noin 5-6 pientä annosmuottia.

Tarvittiin:
n.300-400g lämminsavulohta hienonnettuna
1 prk smetanaa kuohkeaksi vatkattuna
2.5 dl valmista majoneesia (ei kevyt majoneesia)
1 dl chilikastiketta  (tai 1 dl ketsuppia ja ripaus cayannea)
ripaus suolaa ja valkopippuria
4 kpl liivakkoa ja maitoa noin pari ruokalusikallista liivakon sulatukseen.


Ota savulohesta ruodot pois.
Laita tehosekoittimeen majoneesi ja savulohi ja hienonna pieneksi.
Laita tässä kohtaa liivakot likoamaan kylmään veteen. ( noin 5-6 minuuttia)
Vatkaa smetana kuohkeaksi.Mausta se chilikastikkeella tai ketsupilla jossa on hieman cayannepippuria.
Yhdistä savukalamassa smetanavaahtoon ja sekoita varovasti tasaiseksi.
Puristele liivakoista ylimääräiset nesteet pois ja sulata ne tilkkaan kuumaa maitoa ja sekoita ne hellästi savukalamassan joukkoon.
Tarkista maku ja savukalamassa on valmis muottiin.
Jos käytät isoja muotteja,kannattaa ne kelmuttaa hyvin jotta ne irtoavat helposti tarjolle laiton yhteydessä.Pienet taas on näppärät irrottaa muoteista ilman kelmuakin kun käyttää muotit nopeasti kuumassa vedessä ja kumoaa sitten nopeasti toisinpäin.

Cheddarjuustopastaa

 Tämä pasta on hyvää ja nopea vieläpä valmistaa arkena.Ja maku on sellainen että maistuu junnusta vaariin.Tämä kuvan versio on täydennetty broilerilla mutta hyvää ihan vain cheddarjuustopastana ilman lihaa.Tämä reseptiikka on tehty 4:lle hengelle.

300-400 g rusettipastaa tai tagliatellea all denteksi keitettynä
300g broilerisuikaleita ruskistettuna

Kastikkeeseen:
2 dl kermaa
2 dl maitoa
1 kanaliemikuutio
½ tl rouhittua mustapippuria
ripaus suolaa
6 viipaletta cheddarjuustoviipaletta
hyppysellinen tinjamia

-Kuumennetaan kerma ja maito.
-Lisätään liemikuutio ja sulatejuustoviipaleet yksitellen kokoajan sekoittaen.
-Maustetaan ja keitetään kokoon pienellä lämmöllä.
-Lopuksi lisätään pasta joukkoon.Ja jos haluat ruokaisan pastan,lisää kypsytetty broileri joukkoon.

                                          Ja tämähän on herkkua ilman broiskuakin.

Vanhasta,kouluaikaisesta keittokirjasta ranskalaista portviinikanaa.

Mielettömän hyvä kanapata ja vieläpä helppo toteuttaa.Tämä reseptiikka on tehty 4:lle ruokailijalle.
Lisäkkeenä tarjottiin maustettua riisiä.

Tarvittiin:

4 kpl broilerin rintaleikettä
1 pkt pekonia
1 iso sipuli
100 g herkkusieniä
2 dl tomaattisosetta
1 tl rouhittua mustapippuria
1 rkl konjakkia (ei välttämätön)
1 dl portviiniä
4 dl kuohukermaa
kanaliemikuutio

-Leikkaa broilerinrinnat reiluiksi paloiksi vaikka 3:n osaan.
Ruskista broilerit ja pekonit.
Lisää joukkoon isohkot sipulilohkot,puolitetut herkkusienet ja tomaattisose.Kypsytä hetki.
Sekoita joukkoon konjakki ja portviini ja hauduta hetki.
Lisää kanaliemikuutio ja kerma ja hauduta miedolla lämmöllä kypsäksi.

Kinkkukakku

Äitienpäivää edeltävänä päivänä tuli tietenkin mieleen että olisi kiva kun olisi jotakin suolaista tarjottavaa omille höpönassuille.Ja suhteellisen halvaksi se sitten tulikin kun kaapista löytyi yllättävän kivasti tavaraa.Yleensä kaapissa kuitenkin on perustarvikkeissa suurin osa jo valmiina.Sovellettiin.Eikä lompakkokaan huutanut hoosiannaa.
 Tähän leivottiin itse pohja koska kaupasta ei nykyään enää saa juurikaan valmiita voileipäkakunpohjia.
Valmiit vuokaleivät on joskus hankalia käyttää kun se menee melkein palapelin tekemiseksi.Perusmassana jota käytettiin sekä täytteessä että kuorrutteessa oli majoneesi.
Käytettiin myös vain yhtä täytettä välissä.Kostuttaa täytyy kyllä paremmin ellei täytteeseen tule kosteampaa massaa kun itse tehty leipä on kuitenkin raskaampaa tekoa kuin kaupan leipä.
Kuorrutteessa oli  majoneesia ja lisäsin joukkoon hieman vatkattua kermaa ja 2 liivakkoa antamaan jämäkkyyttä massaan.

Leipään käytettiin : 2½ dl vettä
                                ½ tl sokeria
                                ½ tl suolaa
                                1 pss kuivahiivaa
                                n.2 -3 dl  hiivaleipäjauhoja

-Lisättiin kädenlämpöiseen veteen sokeri ja suola.Vaivattiin jauhot ja siihen sekoitettu hiiva joukkoon.
Kohotettiin ja vaivattiin uudelleen ja siirrettiin kohoamaan kakkupohjaan.Paistettiin 175-asteessa noin 25 minuuttia.

Majoneesiin:   2 keltuaista

                        5 dl ruokaöljyä
                        1 tl sinappia
                        2 rkl  punaviinietikkaa
                        suolaa ja valkopippuria

Monet tekevät majoneesin blenderissä mutta tämä vanhankansan kokki tekee sen vielä niin, että mittaa kulhoon keltuaiset ja sinapin ja lisää öljyn pikku hiljaa liruttaen joukkoon.Ja maustaa sen lopuksi punaviinietikalla ja suolalla ja valkopippurilla.Muistathan että jos majoneesin kanssa käy hassusti ja se leikkaa kesken kaiken,sitä ei kannata heittää pois ,vaan ota yksi keltuainen ja vatkaa erottunut massa uudelleen keltuaisen joukkoon hyvin pienissä erissä voimakkaasti vatkaten.

Täytteeseen:  1 punasipuli
                      ½ suippopaprika
                      2 rkl kurkkusalaattia
                      150 g savukinkkua
                      1 rkl sinappia
                     1 rkl  kuivattua persiljaa
                      suolaa ja mustapippuria
                      ½ tehdystä majoneesista

Kuorrutus:   Loput tehdystä majoneesista
                    1 rkl sinappia
                    1 dl kuohukermaa
                    2 liivakkoa

Reunoille laitettiin juustoraastetta (emmentalia)

Suklaakuorrutettuja mansikoita

Makoisia mansikoita ja rapeaa suklaata kuorrutteena.

Kun kaupassa on tarjolla suuria mansikoita,saa niistä tehtyä näitä herkkuja vaivatta.

Suklaalla kuorrutettuja mansikoita ja sabajonia tai vaikka marsalakastiketta.

Kuorrutettuja mansikoita ja kaurakeksejä tai ihan vain murokuppiin hyvän kastikkeen kanssa.

                                                         Naposteluun.

Kasta mansikka sulaan suklaaseen ja siirrä ritilälle kuivumaan tai lävistä coctiltikulla ja nosta lasin keskelle kovettumaan.

Äitienpäiväksi,syntymäpäiviksi tai muuten vain ilahduttamaan.
Aikoinaan näitä tehtiin sviitteihin vieraille varsinkin hääpareille,tiedä vaikka toimisi vieläkin.

Mansikoita ja marsalakastiketta

Ihania makeita mansikoita suklaan ja marsalakastikkeen kanssa.Vanha klassikko.

Nämä mansikat on raidoitettu valkosuklaalla.

Marsalakastike:

2 kananmunankeltuaista
1 dl marsalaa
½ dl sokeria

-Kaikki aineet mitataan pyöreäpohjaiseen  astiaan ja kastike kypsennetään vesihauteessa.Alkuun kastike näyttää hyvin vaahtoavalta mutta kypsyessään sakenee huomattavasti.Kastike on täysin valmis kun seos on kauttaaltaan pohjaa myöten kuohkeaa vaahtoa.
Jäähdytetään vesihauteessa kokoajan sekoittaen koska munapohjainen kastike kypsyy vielä jonkin aikaa vesihauteesta poiston jälkeen.

Kotitekoinen suklaajäätelö

Tästä tulee jäätelöä noin 6:lle hengelle

Tarvittiin:

1 rkl maissijauhoja
1 ½ dl sokeria
2 ½ dl kermaa
4 kananmunaa
2 ½ dl kuohukermaa vaahdotettuna
300g tummaa suklaata

1.Mittaa maissijauhot ja sokeri pieneen paksupohjaiseen kattilaan ja sekoita kerma joukkoon vähitellen sekoittaen.Kiehauta seos.
2.Vispaa munien rakenne rikki ja sekoita munat jäätelöpohjaan kokoajan sekoittaen ja kypsennä massaa  vielä hetki jotta munat kypsyvät ja seos sakenee.Ota kattila liedeltä ja lisää suklaa joukkoon pieninä kuutioina ja anna suklaan sulaa sekoitellen massaa.
3.Jäähdytä vesihauteessa.
4.Sekoita joukkoon kuohkeaksi vispattu kerma.
5.Laita jäätelö jäätelökoneeseen tai pakastimeen,mutta muista käydä sekoittamassa jäätelöä pari kertaa pakastumisen aikana.

Mustaherukkakastike

Mustaherukkakastike:

6 dl demi glasea
1 dl mustaherukkalikööriä ja 2 rkl mustaherukkamehutiivistettä
tai 1 dl mustaherukkahyytelöä
1 rkl hunajaa
1 rkl tummaa suurustetta,maizenaa
½ tl suolaa

Tämä on helppo ja nopea kastike toteuttaa.
Kaikki ainekset mitataan kattilaan paitsi suurus.
Keitetään jonkin aikaa että kastike hieman sakenee ja maut tiivistyvät.
Lisätään tumma suurus joukkoon ja kiehautetaan..

Briossit

Ihanan mehevät ja sitruunaiset briossit.

Näitä on mukava leipoa vaikka sunnuntain aamiaiselle.

Näitä tulee koosta riippuen 12-14 kpl ja briossien teko vaatii pitkää pinnaa ja aikaa.Mutta palkitsee kyllä tekijänsä.

Taikina:

1 ½ dl maitoa
1 pss kuivahiivaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
8 dl hienoja vehnäjauhoja
2 munaa
250g pehmeää voita

1.Sekoita hiiva,sokeri ja suola hieman kättä lämpöiseen maitoon kun käytät kuivahiivaa.
Lisää jauhoista puolet ja alusta taikinaa voimakkaasti mielellään koneella koska taikina on käsin tehtynä hyvin työläs.Nämä tein ihan käsin ja tiesin tehneeni.
Lisää sitten munat,loput jauhoista ja pehmeä voi ja vaivaa jälleen taikinaa voimakkaasti saadaksesi aikaan hyvä sitko.

2.Kohota taikinaa tunti.Vaivaa se uudelleen ja anna kohota jälleen tunti.Tämä vaatii aikaa mutta siitä johtuen tuloskin on hyvä.

3.Kauli taikina suorakaiteen malliseksi levyksi.Levitä sitruunatahna päälle ja sirottele korintit tai rusinat päälle ja kierrä rullaksi.Leikkaa annospaloiksi ja siirrä muotteihin.Anna kohota vielä puoli tuntia.
Voitele munalla ja paista 200-asteessa 20 minuuttia.
           
4.Jäähdytä ja koristele pinta tomusokerikuorrutteella kun briossit ovat hieman jäähtyneet.

Täytteeseen:

1½ dl korintteja tai rusinoita

Sitruunatahna eli lemon curd:

½ dl sitruunamehua
1 muna
½ dl sokeria
½ sitruunanmehu
25 g huoneenlämpöistä voita

1. Sitruunamehu,muna ja sokeri kypsennetään kiisselimäiseksi massaksi miedolla lämmöllä.Älä kiehuta.
Ota kattika sivuun ja sekoita joukkoon voi pieninä erinä ja lopuksi sitruunankuori.Jäähdytä.

Marenkia ja vadelmia

Marenkia,vadelmia ja cointreaukastiketta.Tämä jälkiruoka on hyvä yhdistelmä makeaa,rapeaa ja hapokasta.
Tämänkin herkun eri ainesosia voi valmistella ajoissa valmiiksi ennen tarjoilua ja koota vasta tarvittaessa esille,ilman että mikään osio kärsii.

Venäläiset suudelmat:

• 4 valkuaista
• 3 dl sokeria
• 125 g jauhettua saksanpähkinää tai mantelia

1. Mittaa valkuaiset ja sokeri pieneen paksupohjaiseen kulhoon joka kestää kuuman vesihauteen.
2. Kypsytä marenki vesihauteessa kokoajan vatkaten,kunnes seos muodostuu kuohkeaksi,kiiltäväksi ja ilmavaksi.Tämä vaihe kestää muutaman minuutin ja marengista tulee hyvin kuumaa,polttaa lähes sormia.
3. Kun seos on valmis,ota se pois liedeltä ja vatkaa se täysin viileäksi.
4. Lisää sitten joukkoon jauhettu manteli tai saksnpähkinäseos.Sekoita hyvin.
5. Pursota pellille vannikkeita tai donitsin muotoisia renkaita ja kuivata uunissa keskitasolla 125-asteessa noin 30-40 minuuttia,kunnea marenki on kuiva,ilmava ja rapea.

Sitruskastike:

• 3 keltuaista
• 3/4 dl hienoa sokeria
• 2½ dl kuohukermaa
• veitsen kärjellinen muskottia jauhettuna
• 2 rkl sitruslikööriä  (triple sec tai cointreau)

1.  Mittaa keltuaiset,sokeri ja kerma lämpöä kestävään pyöreä pohjaiseen kulhoon ja kypsennä kastike kuumassa vesihauteessa sakeaksi kastikkeeksi.
2. Ota sitten kastike pois hellalta ja siirrä jäähtymään kylmään vesihauteeseen.
3. Mausta kastike sitrusliköörillä ja pienellä määrällä muskottia.
4. Ole tarkkana muskotin kanssa,lisää ensin vähän ja lisää tarvittaessa lisää.Muskotti antaa todella hyvän maun mutta liikaa annosteltaessa karvaan maun.

Kokoa annos esiin.
Hyvä määrä vadelmia per annos on noin 1 dl ja tässä voidaan käyttää hyvin myös pakastevadelmia ellei tuoreita ole saatavilla.

Venäläiset suudelmat

Ihania,keveitä ja rapeita marenkeja joissa mukava mantelin maku.

 Tarvittiin:

 4 kananmunanvalkuaista
3 dl sokeria
125 g mantelirouhetta tai saksanpähkinärouhetta

-Sokeri ja valkuaiset kypsennetään vesihauteessa kuohkeaksi ja kiiltäväksi.
Vatkataan viileäksi ja lopuksi lisätään pähkinät tai mantelit joukkoon.
-Tehdään pellille lusikalla tai pursottimella pieniä pallosia.
-Paistetaan uunin keski-osassa 125-asteessa koosta riippuen 30-40-minuuttia.Suudelmista tulee rapeita ja sisältä melkein onttoja mutta jäävät hieman kosteaksi.
-Nämä ovat hyviä sellaisenaan tai sitten yhdistettynä jälkiruuissa vaikka sitruunakastikkeen kanssa.

Vadelmia ja cointreaukastiketta

Hyvänmakuinen jälkiruoka jossa maistuu raikas vadelma ja täyteläinen,sitruunakastike.

Kastikkeen voi tehdä jo ajoissa vaikka edellisenä päivänä odottamaan käyttöä.

Tästä ohjeesta saabaan 5-6 ruokailijalle riippuen annoskoosta.

Vadelmia kannattaa varata noi 1½ dl per ruokailija.

Kastikkeeseen käytettiin:

                                    3 munankeltuaista

                                    3/4 dl sokeria

                                    2 dl kuohukermaa

                                    ihan ripaus muskottia jauhettuna

                                    2 rkl cointreauta ja jos sitä ei ole,voidaan korvata triple secillä

-Kerma,keltuaiset ja sokeri mitataan astiaan jossa kastikkeen voi kypsentää vesihauteessa.

Sekoita kokoajan kohtalaisella lämmöllä kunnes kastike sakenee ja jäähdytä kastike kylmässä vesihauteessa.
-Mausta jäähdytetty kastike muskotilla ja liköörillä.Muskotti on tässä hyvä mauste ja antaa todella hienon maku vivahteen mutta sitä ei saa laittaa liikaa.Tähän määrään laitoin vain ihan kahvilusikan kärjellisen ja hyvä tuli.

Tämä oli hyvin suosittu jälkiruoka ainakin 80-luvulla kun työskentelin silloisessa Ravintola Mikadon Salongissa helsingissä.Tätä jälkiruokaa meni paljon ja syykin on selvä.Makuyhdistelmä on kiistaton.

Kylmäsavulohiherkku,lohiherkku,lohiviettelys...rakkaalla lapsella on monta nimeä.

Ihana salaatti joka on helppo ja nopea valmistaa.
Sopii sellaisenaan syötäväksi  salaattina,ruisleivällä ihan mieletön ja voileipäkakun välissä hyvä.

Tarvittiin:

150 g kylmäsavukirjolohta suikaloituna tai kuutiona

1 prk smetanaa

1 tl sinappia

1 kpl punasipulia kuutioituna

ripaus rouhittua mustapippuria

2 tl tilliä hienonnettuna

1 tl suolaa

Sekoitetaan kaikki aineet keskenään ja annetaan makujen tasaantua.

Serranokinkku-vuohenjuustosalaatti

                                     Tässä kuvassa on salaatti on tehty 4-5 hengelle.



Salaatissa käytettiin:

5 viipaletta vuohenjuustoa pinnalta paahdettuna
5 viipaletta serranokinkkua
n.50 g eriväristä rusettipastaa
parisenkymmentä tummaa viinirypälettä (siemenetöntä)
10 kirsikkatomaattia
50 g paahdettuja pinjansiemeniä
puolikas tuorekurkku
1 kpl punasipulia ohuina viipaleina
pohjaksi tummaa lollo rossoa
tummaa balsamicosiirappia

"Tanskalainen voileipä"

Tanskalainen ruokaisa voileipä ja muunneltiin se sitten enemmän italialaisittain.
Eli juustokulmassa on vuohenjuustoa,lihana serranokinkkua ja salamia,lohta ja perunasalaattia.
Mukava vaihtoehto raskaalle lounaalle.