Pariloitua kirjolohta ja piparjuurikermaa

Ihan perus arkiruokaa,nopeasti ja hyvää.

5:lle ruokailijalle

Perunat:

1 kg purjo-perunasekoitusta

mausteina suolaa ja mustapippuria hienonnettuna

voita ja öljyä kypsytykseen

Kirjolohta  1 kg

parilointiin suolaa pannulle

Piparjuurikastike:

2 prk rainbow smetanaa

2 dl kuohukermaa

1 rkl sinappia

reilu 1 ruokalusikallinen piparjuuriraastetta

1 tillipuntti hienonnettuna

-kerma ja smetana vatkataan kuohkeaksi erikseen ja yhdistetään ja maustetaan.

 Tämä on helppo ja nopea ruoka ja maut ovat mukavasti kohdallaan.Tässä käytettiin peruna-purjosekoitusta joka käytettiin pannulla ja maustettiin suolalla ja pippurilla.Kirjolohi leikattiin paksuhkoiksi viipaleiksi ja pariloitiin kuumalla pannulla jolle laitettiin ensin suolaa.

Vispattiin kerma ja smetana ja maustettiin ja osa siitä käytettiin kalan päällä uunissa ja osa sitten kalan kanssa lisäkkeenä.Vuoka kypsytetään uunissa folion alla 200 asteessa ja ajaksi riittää 25 minuuttia

Mustikka-valkosuklaakupit

Resepti:

20 kpl pienehköjä silikonimuotteja

200g valkosuklaata muotteihin

Täytteeseen;

1 dl paahdettua mantelirouhetta

1 dl kuivattuja mustikoita

1 dl korintteja

2 dl pieneksi leikattuja vaahtokarkkeja

50 g  valkosuklaata

200 g tummaa suklaata

Ensin sulatettiin valkosuklaa vesihauteessa ja levitettiin pienellä sudilla suklaa muotteihin.

Jäähdytettiin jääkaapissa .Sillä aikaa kun kupit olivat kovettumassa tehtiin täyte.

Paahdettiin mantelit,hienonnettiin vaahtokarkit ja rouhittiin valkosuklaa pieneksi.Sekoitettiin kaikki aineet keskenään ja sulatettiin joukkoon tumma suklaa.Täytettiin valkosuklaakupit ja jäähdytettiin.

Silikonimuotit irtoavat hyvin  sitten kun täytteet ovat täysin viilenneet.

Koristeltiin valkosuklaalla ja kuivatuilla mustikoilla.

Juustolautanen ja pelkistetysti hunajan kanssa.

Monenlaisia tuliaisia toimme, mutta parhaat tietenkin omassa mielessä ja muistoissa.
Kun kiertää roomassa muuallakin kuin turistirysissä, saa todella loistavaa palvelua.
Yksi mikä jäi mieleen, oli erilaiset juustot ja tarjoiltuna hunajan kanssa.

"IKUISEN ROOMAN TULIAINEN"

Kesällä käytiin Roomassa ja siellä saatiin mielettömän hyvä juustotarjotin.

Se oli hyvin pelkistetty.Ei keksejä,hedelmiä vaan sopivan lämpöiset juustot

hunajalla ja hyvää punaviiniä.Se jäi mieleen ja sellaisena meilläkin

juustot nautitaan.
Roomassa sai odotella juustoja ravintolassa tovin ja se kannatti.Ammattitaitoinen henkilökunta

ei viileitä juustoja pöytään kiikuttanut, vaan mukavan huoneenlämpöisinä.

Perus-suomalaisen kasvispyttis eli nakkipannu jossa on paljon kasviksia.

Tässä on sitä "suomalaisen"vihannesta eli nakkia tai makkaraa ja paljon kyllä sitten ihan aitojakin kasviksia.

Maut on kohdillaan,eikun ääntä kohti.

Ja tämä ruoka sai meillä alkunsa, kun meidän isäntä oli ostanut kaupasta kevyt nakkeja jokusen paketin kun halvalla sai.
Ja mietinkin miten ne käyttäisin .Tästä tuli suhteellisen kevyt ja todella maukas ruoka joka oli vielä hyvin edullinen.

Käytimme tähän:
nokare voita ja loraus öljyä paistamiseen
1kg perunoita lohkoina
2 porkkanaa
1 palsternakka kuutioina
3 punasipulia lohkoina

½ purjo
1 tlk tomaattimurskaa ja 1tlk yrttistä tomaattimurskaa
1 tl valkosipulimurskaa
suolaa ja rouhittua mustapippuria,tinjamia,oreganoa reilusti
1 dl vettä
1 rkl hunajaa
2 pkt kevyt nakkeja tai tavallisia

-Kuumenna öljy ja voi isossa laakeassa pannussa ja paista kasviksia siinä tovi jotta ne saavat kauniin värin.
Mausta seos ja kaada tomaattimurska päälle.Anna hautua kypsäksi kannen alla välillä sekoittaen.Jos tuntuu että seos on liian paksu,siihen voi tarvittaessa lisätä hyvin vettä tai tomaattimehua.Lisää nakit kun perunat ja kasvikset ovat melkein kypsiä.
Pilkoin kasvikset hieman erikokoisiksi kun ne kypsyvätkin aivan eri aikaan jotta ne pystytään laittamaan samaan aikaan pannulle.Perunat isommaksi lohkoksi ja porkkanat pienemmiksi jne....

Pekoni-vuohenjuustopiiras.

TAIKINA:

• 2 ½ dl karkeita vehnäjauhoja
• 75g voita tai margariinia
• 3 rkl kylmää vettä
• 1/4 tl suolaa
• hyppysellinen sokeria

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja jauhot hyvin keskenään.
Lisää kylmävesi ja mausteet ja vaivaa tasaiseksi.
Jos taikinaa on vaikea käsitellä,siirrä se hetkeksi jääkaappiin.

Kauli taikina ohueksi vuokaan mahdollisimman korkealle reunoille.(saat hienon reunan)

Esipaista pohjaa 200-asteessa n.10 min.

TÄYTE:

• 1pkt pekonia kuutioina
• 4 sipulia suikaleina
• 300 g kaalia suikaleina
• 1 rkl siirappia
• 1 tl rouhittua mustapippuria
• 1½ tl suolaa
• 1 tl tinjamia
• öljyä ja voita kuullotukseen

-Ruskista pekoni ja kasvikset .

-Mausta ja lisää esikypsytetyn piirakkapohjan päälle.

                                                      

      HYYDYKE:

• 4.5 dl kuohukermaa
• 3 kananmunaa
• mausteeksi ripaus suolaa ja valkopippuria
• 200 g vuohenjuustoa viipaleina pinnalle

1. Sekoita ainekset kulhossa sekaisin paitsi vuohenjuusto.
2. Kaada hyydykeseos piirakkapohjalle ja lado vuohenjuusto päällimmäiseksi.
3. Paista uunin keskitasolla noin 35-40 minuuttia.

Elokuiset hiukan hämärtyvät illat kutsuvat rapuillallisille.

Hauskaa on ollut touhuta koko perheen kanssa rapuillallisien eteen.

Ensin kaivetaan madot ja ongitaan syöttikalat.(ei ole sitä "kissaa"9

Pyydystetään ravut ja keitellään saksiniekat...ja se tuoksu joka tulvii keittiöön ravuista...se on taivaallinen.

Nämä saksiniekat on kooltaan jo 12 cm eli syötävääkin on jo hyvin.Varasimme 5-6 kpl per ruokailija.

Nämä ravut onkin jo keitetty ja vaihdettu uudet tillit vielä pintaan.Ei kun jääkaappiin vuorokaudeksi maustumaan.

Käytin uunin ritilää apuna jotta sain ravut nopeammin jäähdytettyä keittämisen jälkeen.

                            

                                        

 RAPUJEN KEITTO 5-7 hengelle:

Eläviä rapuja 5-7 kpl per ruokailija

5 l vettä

1,5 dl karkeaa merisuolaa

4 sokerinpalaa

2 punttia kruunutilliä

5 dl kuivaa valkoviiniä

-Kiehauta vesi ja lisää sokerinpalat,merisuola ja kolmasosa tillistä.Lisää myös valkoviini

-Laita rapu kerrallaan kiehuvaan veteen ja huolehdi siitä ettei keitinvesi pääse jäähtymään rapujen lisäysten välillä.Kannattaa siis keittää vain noin puolet rapujen määrästä kerrallaan.

Keittoaika on n. 10 minuuttia.Mutta tiedät tarkalleen milloin ravut ovat kypsiä kun pyrstön ja keskipanssarin väliin muodostuu ihan selvä rako.

-Nosta ravut jäähtymään ritilälle ja poista keitinliemestä tillit.

-Lisää uudet tillit liemeen ja keitä uusi erä samoin kuin edellinen.Poista aina edelliset tillit keittojen välillä.

-jäähdytä liemi ja ravut mahdollisimman nopeasti ja anna maustua kylmässä reilusti vähintään seuraavaan päivään

KATTAUSTA:

-Rapuveitset

-Pieni vesikulho jossa sitruunan viipale (sormien huuhteluun)

-Vaaleaa paahtoleipää,runsaasti tilliä,sitruunaa

-Juomaksi valkoviiniä,hyvää olutta tai vain kivennäisvettä.

Kylmäsavulohesta herkullinen hyytelö.

Pieni ja suloinen lohileivos.

Kylmäsavuhyytelö, jonka voi laittaa pieniin muotteihin tai yhteen suureen.

Sopii käytettäväksi alkuruokana tai herkkupöydissä.

Lisää kuvateksti

Remoulade:

4 dl täysmajoneesia
1 ½ dl kurpitsapikkelsiä
1 ½ dl hillosipulia
½ dl kapriksia
2 kpl anjoviksia
½ dl tilliä
1 rkl sitruunanmehua
ripaus suolaa ja mustapippuria

8 liivakkoa

150g kylmäsavukirjolohta

2 dl katkarapuja

6 palaa maalahdenlimppua

     Vuoraa muotit kelmulla ja asettele niiden pohjalle ja reunoille katkarapuja ja lohta.

Leikkaa maalahdenlimpusta tai ruisvuoasta pieniä pyöreitä kiekkoja jotka mahtuvat muottiin niin että majoneesimassa pääsee kaikkialle reunoihin ja hyytelöstä tulee tasainen.

Laita liivakot pehmenemään kylmään veteen.
Tee remoulade: Hienonna kaikki kasvikset ja anjovikset pieniksi ja lisää majoneesin joukkoon.

Mausta tarvittaessa.Kuumenna pieni neste tilkka joko maitoa tai vettä, liota liivatteet siihen ja lisää pienenä nauhana remouladen joukkoon.

     Jaa remoulade massa muottiin niin että pohja juuri peittyy ja paina yksi leipäkiekko keskelle.

Laita taas pieni kerros remouladea ja yksi kiekko päälle ja viimeistele vielä ykdellä kerroksella remouladea ja tasoittele pinta.Voit vielä kopauttaa muottia että mahdolliset ilmakuplat poistuu muotista.

Laita kylmään hyytymään.

Soijabolognese

 

                                                                                                                                                                                                                                        

reilu nokare voita ja loraus öljyä

3 dl soijarouhetta

½ tl mustapippurirouhetta

1 tl valkosipulimurskaa

1 pilkottu sipuli

½ paprika

pieni prk tomaattipyrettä

1 pss bolognesemausteseosta

8 dl vettä

Kuumenna öljy ja voi pannulla ja kuullota sipuli,paprika ja pyre. Hauduta hetki.Sekoita soija ja kastikejauhoseos joukkoon ja lisää vesi.Anna hautua rauhassa ja makujen tasaantua.

Tällä kastikkeella huijasin hauskasti meillä kotosalla niin kasvisruokavaliota karttavia perheenjäseniä.

Täytin canneloneja tällä massalla ja kuorrutin vielä juustolla ja meillä luultiin aidosti että tämä oli jau-

helihaa.Ja arvata saattaa että jatkossakin on hauskaa viritellä pieniä porkkanoita siihen että toisinaan voisi olla ihan kasvisruokia tarjolla.Soija on kyllä ihan hyvä raaka-aine korvaamaan lihaa.

Limetorttu keksipohjalla

                                                                               

POHJAAN:
120 g hienonnettuja kaurakeksejä
1 tl sokeria
60 g sulatettua voita

TÄYTE:
3 keltuaista
2 dl sokeria
3 limen mehu
1 prk sitruunatuorejuustoa
3 dl kermaa vispattuna
4 liivakkoa
1 tl vaniljasokeria
 pari tippaa vihreää väriä                                                                        


-Sekoita pohjan ainekset keskenään ja taputtele tasaiseksi 20cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan.
Laita pohja kylmään odottamaan.
Vispaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi.
Laita liivakot pehmenemään kylmään veteen.
Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi ja lisää lime,tuorejuusto ja vanilja.Liota liivakot tilkkaan kuumaa maitoa tai kermaa ja lisää varovaisesti sekoittaen joukkoon.Lisää väriaine tässä vaiheessa.
Lopuksi sekoitetaan kuohkea kermavaahto joukkoon varovaisesti ja massa kaadetaan kakkupohjan päälle hyytymään.

Reunat on tässä versiossa koristeltu suklaalla joka on sulatettu muovikalvolle.

Sipulikeitto

Tarvitset 4:lle:

600 g suikaloitua sipulia

nokare voita

loraus öljyä

1 tl sokeria

4 dl vettä

2 dl valkoviiniä

1 lihaliemikuutio

1 tl valkosipulimurskaa

1 tl mustapippurirouhetta

1 rkl hakattua persiljaa

1 tl tinjamia

suolaa maun mukaan 

4 voitaikinakiekkoa

kananmunaa voiteluun

1.Kuumenna öljy ja voi korkea reunaisessa kasarissa ja lisää suikaloitu sipuli.Kuullota kauniin ruskeiksi  sokerin kanssa,sokeri antaa väriä ja makua.
2.Maustetaan ja lisätään nesteet paitsi yrtit.Haudutetaan pehmeäksi ja vasta lopuksi lisätään yrtit.
3.Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa.

4.Jaa keitto uunin kestäviin vuokiin ja venytä taikinakiekot reilusti kulhon reunojen yli ja voitele munalla.Taikinakiekkojen sisäpintaa kannattaa hieman kostuttaa että taikina pysyy paremmin paikoillaan paiston ajan.

5.Paista kauniin väriseksi ja muhkeaksi uunin keskitasolla 200-asteessa noin 15 minuuttia.

Konjakkisinappi

Tämä on joulukinkulle hyvä sinappi,makeahko ja samalla sopivan vahva.Mukava tuliainen tai pieni omatekoinen joululahja.Sinappi säilyy pitkään.

120g sinappijauhoa
2 dl kuohukermaa
1 dl vahvaa kahvia                                                  

2 dl  sokeria                                                                                                              

1 kokomuna ja 1 keltuainen

2 rkl punaviinietikkaa

1 rkl maizenaa

konjakkia maun mukaan,vähintään ½ dl.

Kaikki ainekset mitataan pieneen paksu-pohjaiseen kattilaan ja keitetään kokoajan sekoitellen kunnes sinappi sakenee muttei kiehu.
Jäähdytetään ja purkitetaan.

Sitruunasorbee

Tarvitaan:

3  kypsän sitruunanmehu eli n.2 dl

100g sokeria

2 kovaksi vatkattua munanvalkuaista

3 rkl tomusokeria

2 rkl limoncello votkaa tai ihan cointreauta

Keitetään sitruunamehusta ja sokerista siirappimainen seos ja jäähdytetään.Lisää alkoholi joukkoon.

Vatkataan munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisätään tomusokeri vispauksen loppussa joukkoon.

Ainekset yhdistetään hellästi sekoittaen keskenään ja laitetaan pakastimeen jäätymään.

Sorbeeta on käytävä sekoittamassa pakastimessa parin tunnin välein jotta siitä tulisi sileää ja tasaista.

Tämä on raikas  jälkiruoka ja rakenne jää mukavan pehmeäksi.

Iso Runebergintorttu (11-12 hengen)

Ei ollut oikein kivoja muotteja tehdä korkeita torttuja, niin tehtiin sitten yksi valtava torttu.Ja tästä  sai hilloa jokaisella suupalalla.

Tarvittiin:

200g voita tai margariinia

½ dl soketia

1 dl fariinisokeria

3 dl vehnäjauhoja

50 g mantelirouhetta

1 dl keksinmuruja (käy myös piparinmurut)

1 tl leivinjauhetta

1 rkl kardemummaa

pari tippaa karvasmanteliöljyä tai ½ tl manteliesanssia

Vatkaa voi ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi.Lisää munat yksitellen.

Sekoita kuivat aineet joukkoon ja mausta mantelilla.

Paista 200-asteessa noin 30-40 minuuttia.

Sivele tortulle kostutusliemi lämpöisenä jolloin se imee nesteen itseensä paremmin.

Koristele pinta pumadalla ja vadelmahillolla.

Kostutukseen:

1 dl vettä

1 dl punssia tai ½ dl konjakkia

2 dl sokeria

Pinnalle:

3 dl tomusokeria

reilu ruokalusikallinen vettä