Korvasieni-savulohipiirakka

Näitä herkullisia korvasieniä löytyi todella runsaasti, moneen tarkoitukseen, joten ensin teinkin savulohesta ja korvasienistä piirakan.

Tästä ohjeesta saadaan yksi piiras 20 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan.

Savulohen voisi hyvin tässä reseptissä vaihtaa vaikka savuporoksi.

Korvasieni ja savulohi, kylmäsavulohi ja korvasieni,hyviä makupareja.

 Pohjaan:

• 75 g voita tai margariinia
• 2 ½ dl vehnäjauhoja
• ½ tl suolaa
• ripaus sokeria
• 3 rkl kylmää vettä

1. Mittaa kulhoon voi,vehnäjauhot ja mausteet.Nypi seos käsin tasaiseksi massaksi.
2. Lisää joukkoon kylmä vesi ja vaivaa taikina nopeasti myös tasaiseksi taikinaksi.
3. Kauli taikina 20 cm halkaisijaltaan olevan piirasvuoan pohjaksi jauhotetulla alustalla, tai painele käsin vuoan pohjaksi ja hieman reunoille.
4. Esipaista pohjaa 200-asteessa noin 10 minuuttia.

Savukala-korvasienitäyte:

• 30 g voita
• 2 pientä punasipulia
• 1 punainen paprika
• 200 g savustettua lohta tai kirjolohta
• 200 g esikäsiteltyjä korvasieniä
• ½ tl suolaa
• 1 tl tinjamia
• ½ tl rouhittua mustapippuria

1. Pienennä punasipuli, paprika ja korvasienet pieniksi kuutioiksi.
2. Sulata pienessä kattilassa tai paistinpannussa voi.
3. Kuullota kuutioituja kasviksia voissa muutama minuutti ja mausta suolalla,mustapippurilla ja tinjamilla.
4. Ota kattila hellalta jäähtymään ja sekoita savulohi joukkoon.
5. Levitä kasvis-seos taikinapohjan päälle tasaiseksi ja valmista hyydyke pinnalle.

Hyydyke pinnalle:

• 3 dl kermaa
• 2 kananmunaa
• 200 g  juustoraastetta

1. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita rakenne rikki.
2. Yhdistä kerma  kananmunien joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
3. Kaada hyydykeseos täytetyn piirakan päälle ja ripottele juustoraaste viimeiseksi pinnalle tasaisesti kauttaaltaan.
4. Paista piirakkaa uunin alaosassa 200-asteessa noin 35 minuuttia.

Paistoin pohjan ennen täytteen lisäämistä. 200-asteessa noin 10 minuuttia.

Esikypsytetyn piiraspohjan päälle levitetään savukala-korvasienitäyte.

Täytteen lisäyksen jälkeen viimeistellään lisäämällä hyydykeseos ja juustoraaste.
Paisto uunin alaosassa 200-asteessa noin 35 minuuttia.

Kesäinen kuningatartiramisu

Kauniiseen kesäpäivään sopiva ja herkullinen jälkiruoka.

Reseptistä saadaan noin 5-6 herkuttelijalle jälkiruoka.

 Tarvitset:

• 1 pkt kissankieliä
• 3 dl sokeroitua mansikkasurvosta
• ½ l kuohukermaa
• 1 prk mascarpone tai philadelfia tuorejuustoa
• 2 keltuaista
• 1 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 liivatelehteä
• pienirasia mustikoita tai pensasmusikoita
• pienirasia vadelmia

1. Käytä tarjoiluastiana lasista maljaa joka on alaltaan laakea tai hieman korkea jotta jälkiruuasta saadaan näyttävä.
2. Puolita kissankielet. 
3. Soseuta mansikoita ja sokekoi sose.Hyvä suhde esim.pakastemansikoille on 3 dl mansikoita ja 3 rkl sokeria.
4. Valmista vaahto.
5. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen.
6. Vispaa kerma vaahdoksi.
7. Mittaa sokeri ja keltuaiset kulhoon ja vatkaa vaahdoksi.
8. Yhdistä vaahtoon philadelfia juusto tai mascarbone.Mausta vaniljalla.
9. Sekoita joukkoon valmiiksi vatkattu kermavaahto.
10. Sulata liivatteet pienessä tilkassa maitoa tai kermaa.
11. Yhdistä sulatettu liivate vaahtoon hiljalleen kaataen koko ajan rauhallisesti sekoittaen.
12. Kokoaminen.
13. Aloita välittömästi jälkiruuan kokoaminen, eli aloita kissankielistä.
14. Laita kulhon pohjalle puolitetut kissankielet säteeen muotoon niin että ne ovat ihan kulhon reunassa kiinni.
15. Laita ohut kerros vaahtoa ja kaada hieman mansikkasosetta vaahdon pinnalle epätasaisesti kaataen.  (hieman marmoroiden pintaa)
16. Ripottele mustikoita ja jokunen vadelma päälle.
17. Tee toinen samanlainen kerros päälle ja levitä lopuksi jäänyt vaahto pinnalle. Kaada mansikkakastiketta ohuita raitoja pintaan ja koristele lopuksi mustikoilla ja vadelmilla.

Omena-raparperitorttu keikautettuna

Mehevä ja herkullinen omppu-raparperitorttu.
Maistuu seuraavanakin päivänä ja vielä paremmalta -jos sitä on vielä jäljellä.
Ulkonäkö ja väritys eivät ole parasta a-luokkaa raparperilla, mutta se maku.

Tarvitset:

• 100 g voita
• 2 dl ruokokidesokeria 
• 500 g raparperinpaloja
• 2 omenaa  (yksi viipaloituna ja toinen kuutioituna)

-Sulata kattilassa voi ja lisää ruokokidesokeri joukkoon.

-Kun seos on sulanut, lisää raparperi ja omppukuutiot joukkoon. Sekoita sen verran että raparperit ja omput ovat kauttaaltaan voi-sokeriseoksessa.

-Tee toisesta ompusta lohkoja ja asettele ne koristeeksi irtopohjaisen vuoan pohjalle ja kaada raparperiseos päälle.

-Valmista taikina ja levitä se raparperien pinnalle.

-Paista torttua uunissa 200-asteessa uunin alaosassa noin 40-45 minuuttia.

-Jäähdytä torttu ja kumoa tarjoiluvadille.

-Tarjoile vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Taikina:

• 2 dl sokeria
• 150 g voita
• 1 tl vaniljasokeria
• 3 kananmunaa
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1½ tl leivinjauhetta

-Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.

-Lisää kananmunat joukkoon yksitellen  hyvin sekoittaen.

-Yhdistä leivinjauhe,vehnäjauho ja vaniljasokeri keskenään ja yhdistä muna vaahtoon.

Punaviinisipulia ja bageleita, salaattia ja paahtopaistia

Mukava aloitus vapaapäivälle. 
Täytteeseen laiton punaviinisipuleita,paahtopaistia ja salaatteja.
Tästä ohjeesta saadaan noin 12 kpl bageleita.

Reseptiikka:


Punaviini-sipulihilloke:

• 2 reilunkokoista sipulia
• 2 dl punaviiniä
• 1½ dl sokeria
• tuoretta tinjamia pieni nippu

-Mittaa kattilaan punaviini ja sokeri.
-Kiehauta.
- Lisää joukkoon ohuiksi viipaleiksi leikattu sipuli ja pieni nippu tinjamia.
- Kiehauta uudelleen ja jätä maustumaan ja jäähtymään.



Bagelit 12 kpl:

• 30 g tuorehiivaa
• 3 dl  kädenlämpöistä vettä
• 2 rkl sokeria
• n.7 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa

Keittämiseen:  2 litraa vettä + 1 rkl siirappia +ripaus suolaa

Paistamisen yhteydessä:  1  kananmuna voiteluun ja 2 rkl seesaminsiemeniä



- Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen.

- Sekoita joukkoon sokeri ja suola.

- Lisää nesteeseen ensin osa jauhoista ja sekoita hyvin.Yhdistä sitten loput jauhoista    ja  vaivaa taikina tasaiseksi.

- Anna taikinan kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa peitettynä noin puoli    tuntia tai kunnes taikina on kohonnut.

- Pyörittele taikinasta 12 pyöreää palloa ja kohota hetki uudelleen.


- Kuumenna vesi joka on maustettu siirapilla ja ripauksella suolaa.
- Ota taikinapallo ja tee sormilla keskelle reikä  (kuin donitsissa)
Siirrä muutama bageli hiljalleen kiehuvaan veteen kerrallaan ja kypsennä per puoli    noin 1-2 minuuttia. (bagelit turpoavat ja nousevat pinnalle)

- Siirrä keitetyt leivinpaperilla päällystetylle pellille ja voitele kananmunalla ja ripottele      pinnalle seesaminsiemeniä.
Paista vielä uunissa 225-asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes väritys on kauniin  kullanruskea.
 Jäähdytä ja täytä.

 Sipulihilloke sopii hyvin erilaisiin seisoviinpöytiin, liharuuille ja riistalle.

1. Kohotettiin pieniä ja pyöreitä pullia joihin sormilla painettiin reikä.

2. Kiehautettiin sokerilla ja siirapilla maustettu vesi kiehuvaksi ja esikypsytettiin bagelit.

Lopuksi paisto uunissa 225-asteessa kananmunalla ja seesaminsiemenillä  voideltuna noin 10-12 minuuttia.

Ja siinä niitä on, odottamassa täyttämistä.

Raparperitorttua ja vaniljakermaa

 Ihanaa,kesän ensimmäiset raparperit poimittu.
Mehevää raparperikakkua ja vaniljakermaa.

Resepti:

• 2 kananmunaa
• 1 ½ dl ruokokidesokeria
• ½ dl kermaa
• 100 g voita 
• 2 ½ dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

Täyte:

• 500-600 g raparperia
• ½ dl ruokokidesokeria

Pinnalle:

• 1 kananmuna
• 100-120 g smetanaa  ( 1 prk)
• 1 dl ruokokidesokeria
• 1 tl vaniljasokeria

1. Kuori raparperi ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
2. Vispaa munat ja ruokokidesokeri vaahdoksi.
3. Yhdistä leivinjauhe ja vehnäjauho ja sekoita muna vaahtoon.
4. Sekoita vuorotellen vaahdon joukkoon kerma ja sulatettu voi.
5. Levitä taikina irtopohjaiseen kakkuvuokaan.
6. Lisää päälle pilkotut raparperit ja ruokokidesokeri.
7. Paista kakkua uunissa 200-asteessa noin 15 minuuttia.
8. Sekoita keskenään muna,smetana,ruokokidesokeri ja vanilja. Kaada seos tasaisesti kakun pinnalle ja paista uunissa keskitasolla vielä noin 45-50 minuuttia.
9. Tarjoa vaniljakastikkeen,vaniljajäätelön tai kerman kanssa.

 Reseptistä riittää rehellisesti sanottuna noin viidelle koska santsata täytyy,on sen verran herkullista.

Ensin tehtiin pohja joka levitettiin irtopohjaiseen kakkuvuokaan.

Pinnalle raparperi ja ruokokidesokeri.

Paistetaan uunissa ensin 15 -minuuttia 200-asteessa. 

Ja lisätään lopuksi pinnalle kuorrutus joka tekee kakusta mehevän.
Paistetaan uunissa vielä noin 45-50 minuuttia.

Mansikkahyytelökakku

Tein vaniljaisen mansikkahyytelökakun 10:lle hengelle.

Täytteenä on sakea  itsetehty vaniljakastike joka hyydytettiin liivatteella.

Pinnalle kuorruttelin mansikoita suklaalla ja lopun suklaan laitoin kakun pinnalle pienellä pursottimella.

 Paistoin kakkupohjan irtokakkuvuoassa ja jäähdytin. Leikkasin mansikoista ohuita viipaleita ja laitoin niitä vieri viereen kakkuvuoan reunoille.Lopuksi kaadoin vaniljahyytelön päälle. Kakku vaatii hyytymiseen vähintään 5 tuntia.
Koristelin viipaloiduilla mansikoilla ja sulatetulla suklaalla.

 Pohja:

• 1 kananmuna
• ½ dl hienoa sokeria
• ½ dl vehnäjauhoja
• 1 reilu tl kaakaojauhetta
• ½ tl leivinjauhetta

-Vispaa sokeri ja kananmuna vaahdoksi.

-Lisää hellästi sekoittaen kuivat-aineet joukkoon.

-Paista pohja pienessä irtokakkuvuoassa 200-asteessa noin 12 minuuttia. (10:lle)

- Tarkista kypsyys tikulla, kypsästä kakusta tikku jää puhtaaksi.   

-Jäähdytä vuoassa.

Vaniljatäyte:

• 1 ½  dl sokeria
• 3 keltuaista
• 1 dl vehnäjauhoja
• 2 dl maitoa
• 1 vaniljatanko halkaistuna
• 1 rkl voita
• 2 dl kuohukermaa
• 5 liivatelehteä

- Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi.

- Lisää vehnäjauho vaahtoon,sekoita.

- Mittaa pieneen kattilaan maito ja halkaistu vaniljatanko.

  Kuumenna maito kiehuvaksi ja sekoita sitten munavaahdon joukkoon.

 Siirrä kastike kattilaan ja kypsennä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes kastike sakenee paksuksi kiisseliksi.

-Poista vaniljatanko ja kaavi siitä siemenet kastikkeen joukkoon.

 Siirrä kastike jäähtymään ja vatkaa joukkoon pehmeä voi.

-Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin 5- minuutiksi.

-Vispaa kuohukerma vaahdoksi ja yhdistä hellästi sekoittaen vaniljakiisselin joukkoon.

-Ja ihan viimeiseksi lisätään liivatelehdet. Eli puristellaan pehmenneistä liivakoista ylimääräinen neste pois, kuumennetaan tilkka maitoa ja sulatetaan liivatteet maidossa.

Yhdistetään liivatteet vaniljakiisseliin, pikkuhiljaa kaataen ja kokoajan sekoittaen.

Silloin kiisseliin ei muodostu paakkuja ja kiisseli ei leikkaa.

-Lisää valmis vaniljaseos vuokaan, jossa on kakkupohja ja reunoilla viipaloidut mansikat.

Koristele pinta mansikoilla ja sulatetulla suklaalla.

Koristeluun ja kakun reunoille:

1 litra tuoreita mansikoita

150 g tummaa suklaata

Kinkku-tuorejuustokakku.

Tämä voileipäkakku on saanut kuorensa saaristolaisleivästä ja voista.

Täytteessä on tuorejuustoa ja kinkkua.

Tarvikkeet:

• 150 g saaristolaisleipää
• 150 g voita

- Vuoraa pyöreäpohjainen vuoka kelmulla.

- Jauha saaristolaisleipä hienoksi muruksi.

- Sulata voi ja sekoita jauhetun leivän joukkoon.

- Painele käsin leipäseosta ohut kerros kelmulla vuoratun vuoan pohjalle tasaisesti.

- Tee lopusta seoksesta kaksi pientä pyöreää kiekkoa, jotka mahtuvat vuokaan niin että reunoihin   saadaan jäämään parin sentin rako täytettä laitettaessa. (kuva alempana)

Täytteeseen:

• 300 g kinkkua
• 1 prk maustamatonta philadelfiajuustoa
• 100 g turkkilaista jogurttia
• 1 tl suolaa
• ½ tl jauhettua valkopippuria
• 1½ dl tomaattikastiketta tai ketsuppia
• 2 rkl sinappia
• 1 dl ruohosipulia silputtuna
• 5 liivatelehteä

- Jauha kinkku tasaiseksi massaksi.

- Sekoita keskenään jogurtti ja philadelfiajuusto.

- Lisää juustoseokseen tomaattikastike, sinappi ja mausteet.

- Yhdistä jauhettu kinkku ja juustoseos.

- Laita liivatteet 5-minuutiksi pehmenemään kylmään veteen.

- Kuumenna ½ dl maitoa tai kermaa ja sulata liivatteet.

- Sekoita liivateseos kinkkumassan joukkoon pikkuhiljaa kaataen ja kokoajan sekoittaen.

- Aloita välittömästi vuoan täyttäminen. 

- Eli lusikoi ensin pari desilitraa täytettä leipämassalla vuorattuun vuokaan.

- Siirrä varovaisesti leipäkiekko keskelle vuokaa.

- Laita loput kinkkuseoksesta vuokaan ja viimeiseksi toinen leipäkiekko päälle.

- Peitä tuorekelmulla ja siirrä jääkaappiin jähmettymään.

- Koristele pinta seuraavana päivänä.

Koristeluun:

• 1 prk philadelfiajuustoa
• 2 dl kuohukermaa
• 1 rkl sinappia
• ripaus suolaa ja valkopippuria

- Vatkaa kerma vaahdoksi.

- Sekoita juusto joukkoon ja mausta seos.

- Pursota vaahto leivän pinnalle tai reunoille haluamallasi tavalla. 

- Koristele ohuilla kinkun viipaleilla, kurkulla ja retiiseillä.

   

 Läpileikkaus kakusta.

 Kun kiekot lisätään vuokaan, kannattaa reunoihin jättää suosiolla muutama sentti tilaa.

Toinen leipäkiekko jätetään viimeiseksi eli pohjaksi.
Kakku peitetään kelmulla ja siirretään jääkaappiin seuraavaan päivään jähmettymään.

Punaviinikastike

Edellisistä juhlista jäi avattuja punaviinipulloja auki, joten käytin hyödyksi kaiken.

Äitienpäivä on tiedossa ja tulevaan ajattelin keittää ihan rakkaudella punaviinikastikkeen, jota voin sitten vaikka maustaa itse erilaisilla muilla mausteilla.

Tätä punaviinikastiketta on helppo muunnella erilaisilla hyytelöillä, sienillä tai vahvoilla viineillä.

Eli edellisen vuoden mustaherukkahyytelöllä saa muunneltua tähänkin kastikkeeseen oman maun, joka sopii hyvin vaikka riistalle,broilerille jne...

Sieniä lisäämällä saat tumman sienikastikkeen.

Tästä ohjeesta saat valmista kastiketta noin litran verran. Toki nestettä resepti pitää sisällään paljonkin, mutta kokoon keitettäessä neste hupenee puoleen ja maut tiivistyvät.

Punaviinikastike

Tarvitset:

• 1 litra lihalientä  
• 1 plo punaviiniä
• n. 30 g voita sipulien kuullotukseen
• 2 sipulia
• tuoretta tinjamia pieni nippu
• 3 rkl hienoa sokeria
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 tl jauhettua tai rouhittua mustapippuria
• 1 tl suolaa
• 3 rkl tummaa kastikesuurusta siivilöinnin jälkeen
• nokare voita lopussa kastikkeen kiillotukseen

1. Kuori ja pienennä sipulit ja valkosipuli.
2. Sulata kattilassa voi ja kuullota sipuleita hetki voissa.
3. Lisää joukkoon lihaliemi ja punaviini, tinjami ja muut mausteet.
4. Anna kastikkeen kiehua noin puoleen alkuperäisestä määrästään.
5. Tarkista maku, haluatko kastikkeesta makeampaa, yrttisempää vai kaipaako kastike vain suolaa.
6. Siivilöi kastike ja kaada takaisin kattilaan.
7. Suurusta kastike tummalla kastikesuuruksella tai pieneen neste tilkkaan sekoitetulla maizenalla.
8. Aivan lopussa saat kastikkeeseen kauniin kiillon vatkaamalla joukkoon kylmää voita nokareen.
9. Kastike säilyy jääkaapissa noin viikon.

Kuvassa oleva kastike on vasta saanut kaikki mausteet ja nesteet ja keittäminen on vasta alussa.
Pienellä porinalla kokoon keitetty kastike saa kauniin värin ja palkitsee tekijänsä hyvällä maulla.
Ja vanha nyrkkisääntö pelaa, mitä tummempi kastike, sitä ohuempi suurustukseltaan.

Grillatulle lihalle savupaprikaöljy.

Savupaprikaöljy sopii grillatuille lihoille kaveriksi.
Tee kastike edellisenä päivänä, maku paranee ja syvenee.

Kastikkeeseen:

• 1 dl oliiviöljyä
• ½ dl tummaa balsamicoa
• ½ punainen paprika
• 1 pieni sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 tl savupaprikajauhetta
• 1 rkl persiljaa
• 1 tl chilijauhetta
• 3/4 tl suolaa

1. Kuori sipuli ja leikkaa ihan pieniksi kuutioiksi.
2. Leikkaa paprika myös ihan pieniksi kuutioiksi.
3. Sekoita öljy ja balsamico keskenään.
4. Lisää kasvikset öljyseokseen ja mausta.
5. Anna kastikkeen maustua ja tasaantua mielellään seuraavaan päivään.
6. Kastike säilyy erinomaisesti viikon.

Savulohi-mustapapusalaatti

Keväiseksi ja keveäksi ruuaksi savulohi-mustapapusalaatti.

Kastikkeeksi raikas sitruunavinegrette.

Ohje:

• 300-400 g savulohta
• 1 napolitasalaattisekoitus
• 4 keitettyä kananmunaa lohkoina tai viipaleina
• 1 punasipuli ohuiksi viipaleiksi leikattuna
• 1 herkkukurkku viipaleina tai lohkoina
• 2 dl mustapapuja keitettynä
• koristeeksi tilliä ja sitruunaa

 -Käsittele mustapavut edellisenä päivänä. Papuja on liotettava reilussa vedessä noin 8 tuntia, jonka jälkeen ne huuhdellaan ja keitetään noin 30-40 minuuttia.Jäähdytetään.
Pavuissa säilyy väri tallella parhaiten kun siirrät ne keittämisen jälkeen välittömästi kylmään veteen.
-Paloittele kaikki salaatissa tarvitsemasi raaka-aineet ja kokoa salaatti annoslautaselle tai kulhoon.
-Jos haluat sekoittaa kastikkeen salaatin joukkoon, tee se vasta ennen ruokailua jotta salaatti pysyy kuohkeana eikä lässähdä.


Sitruunavinegrette:

• 1 dl oliiviöljyä
• 1 sitruunanmehu
• 1 rkl hunajaa
• mausteeksi ripaus suolaa ja jauhettua mustapippuria