Cittarista sai edullisesti kokonaisia possunfileitä, joten ei kun tuunaamaan siitä jotakin hyvää ensimmäiseksi adventiksi ruokapöytään.
Possulle hieman erilainen tortilla kuorrute ja jouluinen tumma inkiväärikastike kaveriksi.
Tortilla chipseistä sai kyllä mukavan rapsakan ja maukkaan pinnan, vielä kun muistaa laittaa reilun kerroksen sinappia lihan pintaan,niin pysyykin vielä hienosti paikallaan.
- 1 ½ kg possunfilettä
- ½ l vettä
- 50 g merisuolaa
- 2 tl jauhettua valkopippuria
- 3 rkl paksua sinappia
- kourallinen tortilla chipsejä
- Valmista possu suolaamalla se edellisenä iltana. Eli kiehauta vesi ja suola. Jäähdytä.
- Tasaisen suolaus tuloksen saat jos käytät ruiskua,jolla pistelet suolaliuoksen lihan paksuimpiin kohtiin ja kaadat lopun liemen lihan päälle.
- Seuraavana päivänä ota liha ajoissa huoneenlämpöön ennen kypsennystä.
- Paista liha 125-asteessa kunnes lihan kypsyys on 75 astetta.
- Ota liha uunista ja laita uuni lämpiämään 225-asteeseen.
- Kun uuni lämpenee,sillä aikaa kuorrutetaan liha.
- Mausta possun pinta valkopippurilla ja sivele sinappia reilu kerros pinnalle.
- Murskaa tortilla chipsit ja peitä lihanpinta kauttaaltaan murskalla. Painele hellästi tortilla murska lihan pinnalle käsin tai vaikka lusikalla.
- Siirrä possu uuniin ja kuorruta noin 5 minuuttia.
Kastikkeen paksuutta voi säädellä itse lisäämällä tarvittaessa enemmän maizenaa tai ohrakasta. Mutta hyvänä nyrkkisääntönä on ollut että; mitä tummempi kastike, sitä ohuempaa.
Luumu-inkiväärikastike:
- 2 tetraa hk;n demi glacea
- 2 dl vettä
- 20 g tuoretta inkivääriä lastuina
- 2 rkl fariinisokeria
- 2-3 tl maizenaa
- 10 kuivattua luumua
- Mittaa kattilaan demi glace ja vesi.
- Kuori inkivääri ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Lisää kastikkeeseen.
- Anna kiehua hiljalleen noin puoli tuntia, kunnes inkivääri on antanut makua ja lisää joukkoon fariinisokeri.
- Sekoita maizena tilkkaan vettä ja sekoita kastikkeeseen.
- Lisää luumut lopuksi.
- Kiehauta.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti