Mustikkamuffinssi.

Herkullinen mustikkahuntu päällystää makoisan mustikkamuffinssin.
Kuorrutus on valmistettu mustikkatahnasta, jossa on kermaa ja mustikkacurdia. Ja pohja taas on ihanan mantelinen.
Tästä ohjeesta saadaan noin 20 kpl kuppikakkuja.

Muffinssit:

100 g voita                                                                                                                                        
2 dl sokeria
3 kananmunaa
1 dl pakastemustikoita
1 dl rusinoita tai sukaatteja
½ dl mantelijauhetta tai rouhetta
2 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta

  Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita kananmunat yksitellen munavaahtoon ja lisää pakastemustikat taikinaan tässä vaiheessa.

 Yhdistä kaikki kuivat-aineet keskenään ja yhdistä vaahtoon.

 Sekoita taikina tasaiseksi ja täytä muffinivuoat puoleen väliin.

  Paista 200-asteessa noin 12-15 minuuttia ja jäähdytä.                                                                         
  

Mustikkakuorrute:                                                                                                            

                                                                                                                                                                            200 g pakastemustikoita                                                                                                                

        1 dl vettä          

        1 dl hienoa sokeria

        2 rkl maizenaa

        4 keltuaista

        1 tl vaniljasokeria tai vaniljauutetta

        60 g voita

        2 dl kuohukermaa                                                                                                     

                                                                                                            

                                                                                                                                                           

1.  Keitä pakaste mustikoita ja vettä muutama minuutti,jotta saadaan makua ja väriä antavaa mehua.Siivlöi mustikat pois ja jäähdytä mehu.Mehua tarvitaan 1 dl kuorrutteeseen.

2.  Mittaa sokeri,maizena,keltuaiset ja vaniljasokeri kattilaan. 

Lisää myös mustikkamehua 1 dl joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna kuorrutus kokoajan sekoittaen,kunnes se sakenee paksuksi kiisseliksi ja ota pois liedeltä. Vatkaa paloiteltu voi kiisseliin ja jäähdytä  kiisseli kylmässä vesihauteessa.

3.  Vaahdota kerma ja lisää joukkoon 3 rkl mustikkatahnaa. 

Sekoita hellästi tasaiseksi ja pursota jäähdytettyjen muffinien pinnalle.

4.  Koristele pensasmustikoilla ja mintunlehdillä.

     Muista säilyttää kuorrutetut muffinit kylmässä.

Passionvaahto.Ilman liivatetta.

Passionvaahto on mukavan raikas ja keväinen jälkiruoka.

Tekeminen on helppoa ja nopeaa. Eikä vaadi leikkimistä erilaisten hyydytysaineiden kanssa.

Tästä ohjeesta saadaan neljä annosta jälkkäreitä.

Vaahdosta tekee sakean maustamaton tuorejuusto.

Passion-tuorejuustovaahto

3 dl kuohukermaa
1 prk maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
½ dl hienoa sokeria
2 passionhedelmää   ja yksi hedelmä kastikkeeksi vaahdon pinnalle


1.  Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi.
     Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla.

2.  Notkista tuorejuustoa hieman vispilällä sekoittaen ja lisää sitten kermavaahdon joukkoon.
     Lisää viimeiseksi passionhedelmän liha vaahdon joukkoon.

3.  Pursota vaahto pieniin annosmaljoihin. Kaavi vielä yhdestä passionhedelmästä liha ja mausta 
     ripauksella sokeria. Jaa sokeroitu passionhedelmä annosmaljojen pinnalle ja koristele 
     mintulla.

     Jäähdytä.
     Herkku on valmista nautittavaksi.

Suklainen sunnuntain synti

Nämä herkut on kypsytetty kahvikupeissa, joista olen kumonnut ne sitten lautaselle.
Eli kuppien kooksi on hyvä valita koko, joka on maksimissaan pari desiä. Silloin kohokas nousee upeasti yli reunojen ,eikä jää vajaaksi reunojen alapuolelle.
Kaveriksi tälle herkulle sopii kermavaahto ja vadelmat. Pieni huntu tomusokerista ja ei kun ääntä kohti.

Suklaakohokas 4:lle:

90 g tummaa suklaata
2 kananmunaa eroteltuna
90 g tuorejuustoa



1.Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja jätä hetkeksi odottamaan,koska valkuaiset lisätään kohokkaaseen viimeiseksi.

2.Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa.  
Lisää suklaan joukkoon keltuaiset ja sekoita hyvin keskenään. 

3.Yhdistä tuorejuusto suklaaseokseen ja sekoita taas hyvin aineet keskenään.

4.Viimeiseksi lisätään kovaksi vatkatut valkuaiset. Eli ensin kannattaa lisätä pari ruokalusikallista valkuaista suklaaseokseen ja sekoittaa hellästi tasaiseksi. Sen jälkeen loput valkuaiset ja hellä sekoitus viimeistelee kohokkaan.Jos vatkaat valkuaiset liian lujaa suklaaseokseen,kohokkaasta lähtee helposti ilmavuus pois ja kohoaminen ei onnistu täydellisesti.

5.Jaa kohokastaikina pieniin vuokiin,jotka on ensin voideltu voilla ja sitten pyöritelty kauttaaltaan sokerissa.

6.Kohokkaat kypsytetään uunissa vesihauteessa ilman kantta.
Eli käytä vesihauteessa valmiiksi kuumennettua vettä.
Vettä tulee hauteeseen vuokien puoleen väliin ja kypsytys on uunin keskiosassa 170-asteessa noin 30 minuuttia uunista riippuen.

Tyrnicurdia pakastimen kätköistä löytyneistä aarteista.

Meillä pakastin on pahimmillaan sellainen ruuan hautausmaa. Sinne jää turhan usein huomaamattaan paljon hyviä raaka-aineita.
Marjat  on onneksi helppo valmistaa mehuiksi ja hilloiksi tarvittaessa.


Tyrni on meidän perheessä ollut aina marja, jolla karkoitetaan tulevaa tai jo päällä olevaa flunssaa. Hyvä sekoitus flunssan karkottajaksi on ollut lasillinen kunnon mustaherukkamehua, hunajaa ja tyrniä reilusti joukossa.


Tätä tyrnitahnaa käytän kakuissa ja jälkiruuissa. On hyvää muuten myös lettujen kanssa.



Tyrnitahna

100 g voita sulatettuna
3 kananmunaa
2 dl sokeria
1 ½ dl tyrnisosetta tai mehua

1.  Mittaa sokeri ja kananmunat pyöreäpohjaiseen, kuumuutta kestävään astiaan.Vispaa kevyesti vaahdoksi. Käsin kevyesti vatkaus riittää.

2.  Lisää joukkoon sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi.

3.  Lisää lopuksi tyrni ja kypsennä tahna vesihauteessa kokoajan sekoittaen kypsäksi. Tyrnitahna on valmis, kun se on muuttunut kauttaaltaan vaaleaksi ja siitä on vaahto hävinnyt pinnalta. Rakenne on muuttunut sakeammaksi.

Syksyllä on oltu onneksi sen verran viisaita, että tyrnisose on pakastettu jääkuutio pusseihin.
Silloin on helppo ottaa sosetta juuri sen verran kun tarve vaatii, eikä jää sosettakaan kaappiin turhaan pyörimään.

Ei muuta tarvitse kuin nopean sulatuksen mikrossa ja sose on käyttövalmista.

Sitruksinen suklaakakku mirror glacekuorrutteella.

Tein tyttären syntymäpäivälle peilikiillekakun, joka pitää sisällään suklaisen kakkupohjan ja sitruunatuorejuustotäytteen. Hillona käytin limecurdia, josta kakkunen saa mukavaa kirpeyttä makeuden rinnalle.
Oli pakko kokeilla miten kuorrute säilyy ja voiko sitä hyödyntää myöhemmin, koska sitä monesti jää niin paljon yli. Joten säästin yli jääneen kuorrutteen ja tein seuraavana päivänä pieniä kuorrutettuja petit foureja. Toimi aivan loistavasti.
Eli kuorrutetta voi vielä käyttää myöhemminkin, kun sen sulattaa vesihauteessa.
Muistathan laittaa kakun korokkeelle kuorrutusvaiheessa, jotta ylimääräinen kiille pääsee valumaan suoraan pois kakusta ja mielellään suoraan lautaselle tai vadille. Koska kiille on hyvinkin tarttuvaa ja jähmettyy nopeasti päästyään kakun pinnalle ja reunoille.

Kakun tekemistä helpottaa huomattavasti, jos teet kakkupohjan edellisenä päivänä tai  sinulla on pakastimessa jo valmiina sellainen.
Irtoreunaisen kakkuvuoan halkaisija oli maksimissaan 15 cm. 
Ja väriaineena käytin muuten ihan vain kurkumaa jauheena, eikä edes maistu kuorrutteessa ollenkaan. :))

Kakkupohja 

2 kananmunaa
2 dl sokeria
2 dl jauhoja  perunajauhoja + vehnäjauhoja
2 rkl kaakaota
½ tl leivinjauhetta
½ dl kuumaa vettä


- Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
- Sekoita keskenään kaikki kuivat-aineet ja lisää hellästi sekoittaen vaahdon joukkoon.
- Sekoita viimeiseksi kuumennettu vesi vaahdon joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja     korppujauhotettuun vuokaan.
- Paista uunin keskitasolla 175-asteessa noin 35 minuuttia. Tai kunnes tikulla kokeillessa taikina    ei enää tartu tikkuun.

Sitruunatuorejuustotäyte:

2 dl kuohukermaa
½ dl hienoa sokeria
2 pkt sitruunatuorejuustoa
1 rkl hienoa sitruunaraastetta
n. 6 rkl limecurdia kakun kerrosten väleihin


- Vispaa kerma vaahdoksi ja makeuta sokerilla.
- Sekoita tuorejuusto ja sitruunaraaste kerman joukkoon.

Tee kakun pohjustustyöt valmiiksi ennen kuorrutteen tekemistä.
Eli leikkaa kakusta kolme tai neljä kerrosta.
Täytä kakku suoraan irtoreunaiseen kakkuvuokaan, silloin on huomattavasti helpoin saada kakku tasareunaiseksi.
Aluksi kakkukiekko, sitten levitetään 2 rkl limecurdia ja kerros sitrustäytettä.
Loput kerrokset samalla tavalla.
Lopulla sitruunakuorrutteella peitetään kakun pinta ja kakku siirretään hetkeksi pakastimeen jähmettymään.  Kun kakun pinta on kylmä, täyte on helppo valuttaa pintaan, eikä kuorrute ala sulamaan  peilikiilteen levityksen aikana.


Mirror glacekuorrute

½ dl vettä
1 dl hienoa sokeria
3/4 dl glukoosisiirappia
3/4 dl kondensoitua maitoa
elintarvikeväriä
4 liivatetta
140 g valkosuklaata

1.  Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen noin 5- minuutiksi.
2.  Mittaa pieneen kattilaan vesi, sokeri, glukoosisiirappi ja kondenssimaito.
3.  Värjää tässä vaiheessa seos jos haluat.
4.  Keitä seosta miedolla lämmöllä kokoon muutama minuutti.
5.  Ota kattila liedeltä ja paloittele valkosuklaa joukkoon. Sekoita kunnes suklaa on sulanut.
6.  Puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää kuorrutteeseen hellästi sekoittaen.
7.  Anna seoksen jäähtyä noin 30-asteeseen ja kuorruta kakku. Kaada kuorrutetta rauhallisesti 
     reunoilta keskustaa kohti.
8.  Siirrä kakku kylmään ja valmistele haluamasi koristeet. Tämä kakku ei montaa koristetta
     kaipaa. Kiille on niin kaunis.

Herkkukastike kalalle ! Sahramikastike.

Loistava kastike kalalle.
Samettinen rakenne ja täyteläinen maku.
Tekeminenkin oli suhteellisen helppoa ja nopeaa.

Ensimmäisessä vaiheessa tehdään vaalea peruskastike (veloutekastikepohja) joka maustetaan ja parannetaan kylmällä voilla.

Varsinkin rasvaisille kaloille tämä kastike on ihan paras kumppani.

 Sahramikastike

15 g voita                                                              
15 g vehnäjauhoja
½ l kalalientä
suolaa ja jauhettua valkopippuria
3 dl kuohukermaa
1 tl mietoa sinappia
½ tl sahramia
30 g voita jääkaappi kylminä kuutioina viimeiseksi
tarvittaessa suolaa ja valkopippuria

 - Sulata voi kattilassa ja sekoita vehnäjauhot joukkoon. Kypsennä jauhoja sekoitellen muutama minuutti, mutta älä anna seoksen tummua. Yleensä riittää, että jauhot alkavat hieman vaahtoutua ennen nesteen lisäystä.

- Lisää lämmin kalaliemi joukkoon nauhana sekoittaen kokoajan, näin lopputulos on tasainen.
 Mausta ripauksella suolaa ja jauhetulla valkopippurilla. Hauduta kastike miedolla lämmöllä noin puoleen alkuperäisestä määrästä →2 ½ desiin.

- Lisää sitten allaolevat ainekset. Eli aloita hieromalla sahrami mahdollisimman pieneksi, vaikkapa kämmenellä ja sekoita se kastikkeeseen. Lisää kuohukerma ja sinappi. 

- Anna kastikkeen hautua kokoon noin 5-7 minuuttia miedolla lämmöllä.
Paloittele jääkaappikylmä voi pieniksi kuutioiksi. Lisää pala kerrallaan sekoittaen kokoajan.

- Mausta vielä tarvittaessa suolalla ja valkopippurilla. Tarjoa kastike samantien.

                

Tyrniposset.

Tyrniposset.
Kalaisan lounaan jälkkäriksi ja sunnuntain iloksi sopiva raikas jälkiruoka
Jälkiruoka on todella helppo valmistaa, mutta vaatii kuitenkin noin 4-5 tunnin hyytymisajan.
Raaka-aineena on ainoastaan hapan mehu, sokeri ja kerma.

Ohje 5-6 jälkiruualle:

6 dl kuohukermaa
2 ½ dl sokeria
1 ½ dl tyrnimehua

1. Mittaa pieneen paksupohjaiseen kattilaan kerma ja sokeri.
    Keitä seosta 5 minuuttia keskilämmöllä.

2. Ota kattila sivuun liedeltä ja sekoita joukkoon tyrnimehu. 
    Anna seoksen jäähtyä hetki ja kaada suoraan 5-6 annosmaljaan.

3. Siirrä posset jääkaappiin hyytymään 4-5 tunniksi.
    Vanukkaan pinnalla koristelussa käytin sokeroitua tyrnimehua, minttua ja tyrnimarjoja.