Aivan täpinöissään saaliistaan. Ja ei kun valmistamaan suolasieniä ja salaattia.

Kesä ja syksy on ollut niin vaihteleva, että paljon on jäänyt erilaisia vihanneksia ja hedelmiä kypsymättä. Omenoissa oli paljon kukkia kevään korvalla, mutta omenoita ei juurikaan saatu montaa kappaletta, luumut jäivät olemattomiksi jne...
Mutta sieniä on saatu enemmän kuin koskaan. Kanttarelleja ja suolasieniä on noussut todellakin kuin sieniä sateella. Ja sehän meikäläiselle passaa oikein hyvin.

Sienistä on valmistettu salaatteja, kuivattu, suolattu, paistettu ja pakastettu.
Nyt viikonloppuna tein sienisalaattia omalla vanhalla reseptillä ja salaatti hävisi parempiin suihin alta aikayksikön. Joten ei kun jakoon.

Salaatti on mukavan raikas ja omena antaa sienisalaattiin myöskin hieman rakennetta ja herkullista makua. Kannattaa kokeilla, jos on kyllästynyt kauppojen "tunkkaisiin" salaatteihin.


Parempi sienisalaatti:

• 3 dl sienikuutioita    (käytin suolasieniä)
• 1 pienehkö sipuli
• 1 hapan omena      (esim.golden)
• 2 dl kermaa
• 2 prk smetanaa
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• ripaus suolaa  

1.      Leikkaa suolasienet ihan pieneksi hakkelukseksi. Kiehauta tämän jälkeen sienihakkelus
         2 kertaa kattilassa väljässä vedessä, jotta liika suola poistuisi sienistä.

2.      Leikkaa  myös omena ja sipuli todella pieniksi kuutioiksi. 

3.      Vatkaa smetana ja kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi ja yhdistä sieniseokseen.

         Mausta jauhetulla mustapippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa.

4.      Anna maustua ja makujen tasaantua parisen tuntia ja herkku on loistavaa tarjottavaa.

 Suolatessani sieniä, käytin merisuolaa noin 100-200 g per sienikilo.

Käyttövaiheessa kiehautin sienet väljässä vedessä kaksi kertaa. 

Mausteinen tomaattikastike.

Kaupassa oli tyrkyllä halpoja tomskuja, joten oli mukava tehdä erilaisia kastikkeita ja soseita hyvinkin edullisesti.

Nyt tein sellaisen mausteisemman tomattikastikkeen, joka sopii hyvin vaikka pohjaksi wokeille, broilerille kastikkeeksi tai hapanimeliin kastikkeisiin mausteeksi.

Ohjeesta saadaan yksi iso purnukka kastiketta eli noin 1 litra.

Resepti:

1 kg kypsiä tomaatteja
3-4 kpl happamia omenoita
3 sipuli
3 valkosipulinkynttä
n. 2 dl vettä
½ tl jauhettua valkopippuria
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1 tl savupaprikaa
1 rkl suolaa
1 dl sokeria
1 dl punaviinietikkaa
1 tl mustapippuria

1.     Keitä puhdistetut ja paloitellut kasvikset 2 dl;ssa vettä kypsiksi ja soseuta .

2.     Lisää soseen joukkoon kaikki mausteet ja keitä kastiketta kokoon, kunnes seos on sopivan sakeaa.

3.     Tarkista tomaattikastikkeen maku ja lisää tarvittaessa lisää mausteita. Tölkitä mausteinen tomaattikastike kuumana steriloituihin purnukoihin tai pakasta jäähtyneenä.

4.     Hyviä mausteita tomaattikastikkeelle saa myös jeerasta ja chilistä.

Tämä onnellinen on tänä vuonna löytänyt ruhtinaallisesti kanttarelleja muihin syksyihin verrattuna.

Joten nyt on tehty soossit, keitot, pastat ja kuivatukset. Vuorossa oli kanttarellit salaattiin ja erilaisiin etikkasäilykkeisiin.
Ohje on simppeli ja säilyvyys hyvä, kun umpioi salaatin steriloituihin purkkeihin.

Ohje:

1 l kanttarelleja puhdistettuna ja paloiteltuna

2 sipulia kuutioina

1 porkkana pieninä kuutioina

vettä sen verran että seos juuri ja juuri peittyy

1 tl suolaa

Liemeen:

2.5 dl vettä

1 dl etikkaa

½ dl sokeria

1 kanelitanko

pala inkivääriä

1 rkl rosepippureita

2-3 valkosipulinkynttä viipaleina

1.     Kiehauta kanttarellit, sipulikuutiot ja porkkanakuutiot suolalla maustetussa vedessä.

Vettä ei tarvitse olla kuin sen verran, että seos peittyy juuri ja juuri. Siivilöi seos ja valmista liemi.

2.     Mittaa kaikki liemen ainekset kattilaan ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia.

3.     Lisää liemen joukkoon sieniseos ja anna kiehahtaa. Poista kanttarellisalaatista kanelitanko ja siirrä salaatti jäähtymään.

4.     Jos on tarkoitus säästää salaatti myöhempää käyttöä varten pitkään säilytykseen, umpioi sienisalaatti kuumana puhtaisiin tölkkeihin.          

Raparperilla herkuttelua vielä kun kerkeää.

Pihamaalla kävellessä katselmusta tehden, huomasin että raparperia oli vielä kasvanut hyvinkin paljon -tosin hyvin pieniä ja ohuita varsia. Joten vielä päätin tarttua talkoisiin ja valmistaa yhden paistoksen porukoille nautittavaksi. Lopuista sitten vaikka hilloketta varastoon.

Tässä paistoksessa on pinnalle levitetty kerros marenkia antamaan mukavaa makeutta ja kuohkeutta. Tämä marenki ei ole sellainen yltiömakea, vaan taittaa mukavasti kirpakan raparperin makua.

Valmistus on aika vaivaton ja hyvä paistos on valmis alle tunnissa. 

Murotaikina:

• 150 g voita
• 1 ½ dl sokeria
• 1 kananmuna
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

1.      Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna vatkaten joukkoon.

2.      Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe ja sekoita jauhot voivaahtoon. Kun taikina on sekoitettu tasaiseksi, levitä se paistosvuoan pohjalle ohueksi kerrokseksi reunoja myöten.

Täyte:

• 1 l raparperia pilkottuna
• 2 dl fariinisokeria
• 1 dl rouhittuja manteleita

1.      Pilko raparperit ja rouhi mantelit. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja levitä seos murotaikinapohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

2.     Siirrä paistos uuniin 200-asteeseen noin 30 minuutiksi. Valmista piiraan kypsymisen aikana marenki valmiiksi.

     

                                     ELI. .

Marenkiin:

• 4 valkuaista
• 1 ½ dl sokeria
• ripaus suolaa
• halutessasi pieni tira sitruunamehua

1.      Aloita valkuaisten vaahdottaminen ja sekoita koko sokeri määrä valkuaisiin hiljalleen, kunnes koko sokeri määrä on joukossa. Lisää myös ripaus suolaa ja halutessasi sitruunamehua.

2.      Kun seos on hyvää kuohkeaa vaahtoa, levitä marenki kypsän raparperipaistoksen pinnalle ja kuorruta 250-asteessa hetki, kunnes paistoksen pinta on saanut kauniin värityksen.

Anna jäähtyä hieman ja Bon Appetit !!

Muistathan vahtia marengin kuorruttamisen aikana uunia, ettei marenki vain pääse tummumaan liikaa. Uunin lämpötila on sen verran korkea, että haaveri sattuu helposti.

     

Karhunvatukkaa, mustikkaa ja mansikkaa. Vaniljaa unohtamatta.

Niin kauan kuin näitä herkkuja vain on saatavilla, niin nautiskella täytyy täysin palkein.
Joitakin marjoja meilläkin täytyy ostaa, koska omasta pihasta ei tänä vuonna ihan kaikkea ole saanut.
Karhunvatukkaa, vattuja, mustikkaa ja mansikkaa. Pohjalla vaniljakiisseliä ja omana makeuttajanaan pinnalla vielä hieman kinuskikastiketta.

 Vaniljakiisseli :

• 1 l punaista maitoa
• 1 dl sokeria
• 3 rkl maissijauhoja ja ½ dl maitoa suurustukseen
• 3 tl vaniljasokeria

Lisänä :

• n. 1 L erilaisia kauden marjoja
• 1 dl kinuskikastiketta

1.    Mittaa kattilaan maito ja sokeri. Kuumenna kiehuvan kuumaksi ja lisää joukkoon maissisuuruste, joka on sekoitettu tilkkaan maitoa. Kuumenna sekoitellen kokoajan pohjaan palamisen ja kuohumisen estämiseksi. Kun kiisseli sakenee, ota kattila liedeltä ja jäähdytä.

2.     Jäähdytä kiisseliä hieman ja sekoita vaniljasokeri joukkoon. Siirrä tarjoiluastiaan ja jäähdytä kunnolla.

3.     Perkaa ja paloittele suuremmat marjat. Lisää marjat kiisselin pinnalle ja levitä kinuskikastike viimeiseksi marjojen päälle.

Jogurttia, chiaa ja mustikkaa aamupalaksi. Eli vitamiinit ainakin kohdillaan, jos vielä vaihtaa tavallisen sokerin hunajaksi.

Kerkesimpä käydä metsässä lauantaina ennen kuin alkoi raju ukonilma ja myräkkä.
Joten sain valmisteltua mustikasta loistavan ja täyttävän aamupalan chiansiemenillä höystettynä.

Meikäläisellä tuo aamupalan syöminen on ollut hieman opettelun alla. Jotenkin on ollut helppo lähteä töihin pelkällä kahvilla.
Nyt ei pelkkä kahvi enää riitä, kun tarkoituksena olisi opetella näin aikuisiällä syömään terveellisesti ja hyvin.

Chia-mustikkajogurtti osottautui hyväksi vaihtoehdoksi. Siinä on vitamiinit kohdillaan ja hyvinkin täyttävää. Ainoastaan pienenä miinuksena on se, että chiansiemenet täytyy muistaa turvottaa ennen nauttimista. Eli valmistus hieman ennakoidusti.

Tarvitset:

• 1 kg kreikkalaista tai turkkilaista maustamatonta jogurttia
• 3 rkl chiansiemeniä
• 1 dl sokeria tai terveellisempänä vaihtoehtona hunajaa
• 3 dl tuoreita mustikoita 

      Mustikoita myös jogurtin väliin kerroksittain.

1.     Sekoita jogurttiin edellisenä päivänä chiansiemenet ja sokeri / hunaja.

2.     Lisää seuraavana päivänä mustikat paseerattuna tai kokonaisena.

3.     Kokoa tarjolle kerroksittain jogurttia ja tuoreita mustikoita.

        Näin on tarjolla omegat ja muut vitamiinit helposti :)

Mustikkaisia kuppikakkuja.

Nyt täytyy takoa, kun rauta on kuuma. 
Mustikkamuffinsseja kuningatartuorejuustolla hunnutettuna.
Reseptistä saadaan 12 suurta muffinssia ja pieniin vuokiin tehtynä hieman enemmän.

Ja mikä parasta, valmistuksessa ei kauaa nokka tuhise ja kuorrutteen tekee samalla kun leivonnaiset jäähtyvät.

Reseptiikka:

• 200 g voita
• 2 ½ dl sokeria
• 3 kananmunaa
• 3 3/4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• ½ dl maitoa
• 200 g mustikoita

Täytteeseen

• 2 dl kuohukermaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 tl sokeria
• 1 rs kuningatartuorejuustoa
• mustikoita koristeluun

1.     Vispaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen kokoajan sekoittaen,

2.     Yhdistä kaikki jauheet keskenään. Sekoita maito ja jauhot vuorotellen taikinaan sekoittaen hellästi tasaiseksi.

3.     Lisää viimeiseksi mustikat ja sekoita. Jaa taikina vuokiin ja paista 200-asteessa noin 15-20 minuuttia uunista riippuen. Jäähdytä ja valmista sillä välin kuorrute.

4.     Mittaa kulhoon kuohukerma, vaniljasokeri ja sokeri. Vatkaa vaahdoksi ja lisää lopuksi tuorejuusto. Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinien pinnalle ja koristele mustikoilla.