Appelsiinikakku

 Tämä on lähes kermaton kakku.Täytteessä oli vain loraus kermaa vaniljatuorejuuston kanssa.Eli tästä saa laktoosittoman kakun hyvin helposti ja hyvän sellaisen myös säilyvyydeltään.

 Ja kakun voi ja kannattaakin tehdä vaikka jo edellisenä päivänä.

Kakkupohja 10:lle hengelle:

• 1 1/4 dl hienoa sokeria
• 4 keltuaista
• 1 appelsiinin raastettu kuori
• reilu ½dl appelsiinimehua
• ripaus suolaa
• 3 dl vehnäjauhoja
• 4 valkuaista ja ripaus suolaa vaahdotukseen
• 1 rkl sokeria

1. Vaahdota keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.
2. Lisää joukkoon ripaus suolaa,appelsiininmehu ja kuori.Vaahdota ainekset sekaisin.
3. Lisää joukkoon jauhot siivilän läpi.
4. Vispaa valkuaiset ja ripaus suolaa pehmeäksi vaahdoksi  ja sekoita joukkoon sokeri ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
5. Lisää taikinaan valkuaisvaahtoa alkuun osa,sekoita varovaisesti ja lisää loput valkuaiset ja sekoita hellästi nostellen joukkoon.Tässä kakussa ei ole kohotusaineita joten on tärkeää ettei valkuaisia vatkata kovilla nopeuksilla joukkoon ettei kuohkeus laske.
6. Paista kakkupohja voidellussa ja korppujauhotetussa irtopohjaisessa muotissa.
7. Uunin lämpö 175-astetta ja noin 45-minuuttia.Tarkista kypsyys tarvittaessa puutikulla.Kun taikinaa ei enää tartu tikkuun,on kakku valmis.
8. Jäähdytä ritilällä.

Appelsiinivoikuorrute ja täyte:

• 2 dl sokeria
• 4 keltuaista
• 1 appelsiinin raastettu kuori
• reilu ½ dl appelsiinimehua
• 1 rkl appelsiinilikööriä tai cointreauta
• 100 g suolatonta voita viimeistelyyn,jäähtyneeseen kuorrutteeseen

1. Mittaa pieneen paksupohjaiseen kattilaan kaikki muut ainekset paitsi viimeistelyyn tarkoitettu voi.
2. Kypsennä seos hellalla hunajaisen sakeaksi siirapiksi tai kunnes sokerilämpömittari näyttää 71-74 astetta.
3. Jäähdytä kuuma seos kylmässä vesihauteessa sekoitellen viileäksi.
4. Vatkaa viimeistelyyn tarkoitettu voi vaahdoksi ja lisää siihen kylmä  appelsiinikastike.Sekoita tasaiseksi.

Täyte:

1 prk vaniljatuorejuustoa

1 dl kuohukermaa (ei tarvitse vatkata vaahdoksi)

2 rkl appelsiinikastiketta

-Sekoitetaan kaikki ainekset keskenään ja levitetään kakkulevyjen väliin.Kakkua ei kostuteta erikseen.

Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Kotitekoinen nougatjäätelö

Nougat:

• 2 dl hienoa sokeria
• 2 rkl vettä
• 50g mantelilastuja

-Paahdoin mantelilastut kuivalla paistinpannulla kauniin vaalean ruskeiksi.Voit myös paahtaa mantelilastut uunissa pellillä.

-Kostuta öljyllä pala talouspaperia ja pyyhi kuumuutta kestävä vuoka tai pelti sillä.

-Levitä mantelilastut pellille ja tee paahdettu sokeri.

-Mittaa sokeri ja vesi pieneen paksupohjaiseen kattilaan ja anna seoksen kiehua pikku hiljaa kunnes se on kauniin vaalean ruskea ja kaada seos sitten tasaiseksi ohueksi kerrokseksi manteleiden päälle.

-Jäähdytä ja rouhi pieniksi palasiksi.Itse käytin apuvälineenä lihanuijaa,sillä sai sopivan pientä rouhetta jäätelöön.

Vaniljajäätelö:

• 2 dl sokeria
• ripaus suolaa
• 4 dl täysmaitoa
• 2 kananmunaa
• 3 dl kuohukermaa
• 1 vaniljatanko halkaistuna

-Mittaa sokeri,suola ja maito kattilaan.Halkaise vaniljatanko ja lisää joukkoon.Kiehauta.

-Vispaa kananmunat vaahdoksi ja lisää kuuma maito kokoajan sekoittaen joukkoon.

-Kaada seos kattilaan ja kypsennä seos sakeaksi,vie vain parisen minuuttia.Jäähdytä seos kylmässä vesihauteessa vatkaten.

-Lisää joukkoon kuohukerma.Poista vaniljatanko.

-Siirrä seos pakastimeen hetkeksi ja kun jäätelö sakenee paksummaksi,sekoita seoksen joukkoon 2-2½dl nougat rouhetta.

-Sekoita jäätelöä noin tunnin välein alkuun jotta seos jäätyisi tasaisesti ja saisi oikeanlaisen rakenteen,kuohkean ja nougatkin levittyisi tasaisesti jäätelömassaan eikä laskeutuisi pohjalle jos massa on vielä liian pehmeää.

-Voit käyttää myös jäätelökonetta jolloin jäätelö on valmista vaikka heti syötäväksi.Jäätelökonetta minäkin käytin tässä ohjeessa ja lopputulos oli ihanan kuohkea ja maku oli kuin olisi syönyt pehmistä.

Tein muuten tähän pienen määrän kastiketta jossa oli maapähkinävoita ja pähkinäöljyä ilman minkäänlaista sokeria.Kun jäätelö on jo muutenkin makea,pähkinäinen kastike ilman sokeria oli kiva lisä.

Lakritsan makuiset vaahtokarkit.

Toisinaan tulee kamala makean nälkä ja nämä herkut tulevat auttamaan siinä loistavasti.

Resepti:

• 4 tl lakritsijuurijauhetta
• 3 valkuaista
• 2 rkl tomusokeria
• 2½ dl hienoa sokeria
• 2 rkl glukoosisiirappia
• ½ dl vettä
• 7 liivatetta
• valmiiden vaahtokarkkien pinnalle ½ dl perunajauhoja, 1 dl tomusokeria ja 1tl lakritsijuurta

1. Laita liivakot kylmään veteen pehmenemään noin 5-minuutiksi.
2. Sekoita valmiita vaahtokarkkeja varten pinnalle tuleva jauhoseos ja siivilöi sitä leivinpaperilla vuoratulle pellille ohut kerros.
3. Mittaa pienehköön paksupohjaiseen kattilaan sokeri,vesi ja glukoosisiirappi.
4. Keitä paksuksi,siirappimaiseksi seokseksi jonka lämpötila on 127-astetta.
5. Vatkaa sillä aikaa kun sokeri kiehuu,valkuaiset ja tomusokeri pehmeäksi vaahdoksi.
6. Sokerin ollessa 127-astetta,kaada se vatkattujen valkuaisten joukkoon nauhana kokoajan vatkaten.
7. Mausta valkuais-sokerivaahto lakritsijuurijauheella,
8. Sulata liivakot pienessä tilkassa kuumaa vettä ja lisää kokoajan sekoittaen vaahdon joukkoon ja vatkaa vaahto haaleaksi.
9. Koska vaahtokarkkimassassa on liivatetta,se alkaa hyvin nopeasti viiletessään jähmettymään.Joten tarkkaile seosta ja kun se on haaleaa ja tasaisen kuohkeaa,siirrä seos pursotin pussiin jossa ei ole tyllaa ja tee paksuhkoja tankoja jauhotetulle pellille ja sirottele niiden pinnalle vielä valmiiksi tehtyä jauhoseosta.
10. Anna vaahtokarkki tankojen olla hetki kuivumassa ja leikkaa niistä sitten paloja terävällä veitsellä ja pyörittele kauttaaltaan pinnalle tarkoitetulla jauhoseoksella.

Karjalanpaisti

 Niin tuttu ja turvallinen karjalanpaisti.Temppuilematonta kotiruokaa ihan parhaimmillaan.Ja pitkän hauduttamisen ansiosta vielä hyvin mureaa.

Reseptiikka:

• 1-1½kg karjalanpaistilihaa,naudan-ja sianlihakuutioita
• 2 sipulia
• 2 porkkanaa
• 2-4 laakerinlehteä
• 16-20 maustepippuria
• 2 tl suolaa
• vettä sen verran että lihat juuri peittyvät

1. Kuutioi lihat.Kuori ja pilko porkkanat ja sipulit.
2. Siirrä lihat ja vihannekset uunivuokaan.
3. Mausta suolalla,maustepippureilla ja laakerinlehdillä.
4. Kaada vettä lihojen päälle juuri ja juuri sen verran että lihat peittyvät ja kuumenna uuni 250-asteeseen.
5. Pidä paistia uunissa keskitasolla ilman kantta ensin noin puoli tuntia ja laske sitten lämpöä 175-asteeseen ja pidä vielä noin 1½-2 tuntia.

Tarjotaan perunasoseen tai kokonaisena keitettyjen perunoiden kanssa.

Juurespataa ja sahramikastiketta

Tämä oli jo varaslähtöä lihattomalle lokakuulle.Tein koko perheelle karjalanpaistia ja siinä samalla uunin lämmöllä ja asteilla valmistui myös tämä kasvispata.Ainoana erona tietysti että ajallisesti kasvis oli valmis paljon aikaisemmin kuin paisti mutta sen pystyi hyvin kuumentamaan vielä uudelleen kun paisti alkoi olla valmis.
Tämä oli todella hyvää,hunajaiset juurekset ja sitruunainen sahramivoikastike,veti juuresten ystävän hiljaiseksi.

Reseptiikka:

• n,1kg erilaisia juureksia,porkkanaa,lanttua,punajuurta,perunoita ja sipulia.
• pieni nippu tuoretta tinjamia
• vajaa 1rkl suolaa
• 2 tl rouhittua mustapippuria
• ½ dl oliiviöljyä
• 2 rkl hunajaa
• 2 dl vettä
• 50g voita

-Kuori ja pilko juurekset,Kivan ulkonäön saat jos pilkot ne kaikki hieman erimuotoisiksi mutta jätät kuitenkin isohkoiksi kooltaan.

-Siirrä juurekset uunivuokaan,ripottele pinnalle suola,pippuri ja tinjami.

-Pirskota pinnalle oliiviöljy ja siirrä uuniin 250-asteeseen puoleksi tunniksi ilman kantta.

-Laske uunin lämpö 175-asteeseen ja sekoita kasvikset.
-Lisää joukkoon hunaja,vesi ja voi ja anna hautua uunissa vielä puolisen tuntia kannen alla ja tee kastike sillä aikaa

Vasemman puoleisessa kuvassa juurespata on vasta uuniin menossa ja oikeanpuoleisessa on jo valmista.

Kastikkeeseen:

3 keltuaista

1 rkl sitruunamehua

suolaa ja valkopippuria

½ dl kermaa

100g voita

sahramia

Sekoita keltuaiset,sitruunamehu ja kerma pienessä paksupohjaisessa kattilassa.

Kypsennä hellalla kohtalaisella lämmöllä kunnes kastike emulgoituu.

Mausta kastike suolalla,pippurilla ja sahramilla.

Sekoita kastikkeeseen pehmeä voi pieninä nokareina kokoajan sekoitellen.

Tarjoile lämpöisenä,ei liian kuumana ettei kastike juoksetu.

                                              Sahramin voi korvata hyvin vaikka kurkumalla.

Ja ensimmäiset omat ananaskirsikat ovat kypsyneet.

 On hauskaa kokeilla joitain uusia kasveja ja hedelmiä joka vuosi.Saa huomata mitä ei kannata kasvatella ja mitkä toimii puutarhassa loistavasti.Tämä oli hauska kokeilu, vaikka kesä olikin alkuun aika viileä ja tuntui että satoa ei tulisikaan. Kunnes sitten lopulta jotain alkoi tapahtumaan.Näitä kokeilen myös ensi vuonna kun ystäviltä tuli paljon hyviä vihjeitä,kuinka ananaskirsikka saadaan täyteen loistoonsa.Ihania kirpeän makeita makupaloja.

Tuulihatut

 Tämä on helppo ja nopea tuulihattu-ohje.Tuulihatut kohosivat hyvin,jäivät lähes ontoiksi ja paistuivat rapeiksi.

Reseptiikka:

• 2 dl vettä
• 100g voita
• ripaus suolaa
• ihan pieni ripaus muskottipähkinää jauhettuna
• 2 dl vehnäjauhoja
• 4 kananmunaa

-Mittaa pieneen paksupohjaiseen kattilaan vesi ja voi sekä mausteet.

-Keitä seosta kunnes voi on sulanut.

-Siirrä kattila pois lämmöltä ja sekoita kaikki jauhot voi-vesiseokseen yhdellä kertaa.

Sekoita jauhot kunnolla puulastalla tai kusikalla jotta taikina on läpikotaisin sekoittunut.

-Siirrä kattila hellalle ja sekoita taikinaa kokoajan noin pari minuuttia että taikina irtoaa pohjasta ja reunoilta ja alkaa muodostamaan kalvoa kattilan pohjalle.

-Ota kattila pois hellalta ja tee taikinaan syvennys johon rikotaan muna ja sekoitetaan kunnolla taikina sekaisin.Tee samalla tavalla jokaisen munan kohdalla kunnes kaikki kananmunat on sekoitettu taikinaan.Sekoita taikinaa että siitä tulee varmasti tasaista ja sileää.

-Tein tästä taikinasta suuria tuulihattuja eli sain 12 kpl isoja tuulihattuja,pieniä tulee ainakin 24 kpl.

-Eli pursota tai ota lusikalla leivinpaperilla vuoratulle pellille pieniä tai suurempia tuulihattuja.

-Paista tuulihattuja uunin yläosassa 220-asteessa ensin noin 20-minuuttia,laske sitten lämpöä 190-asteeseen ja paista vielä noin 10-15-minuuttia tai kunnes tuulihatut on kauniin kullanruskeita,rapeita ja kevyitä.

-Täytä haluamallasi täytteellä.Tämä ohje käy sekä suolaisiin että makeisiin tuulihattuihin.

Kuvassa ylhäällä on kermavaahdolla ja marjoilla täytetty tuulihattu jossa on kastikkeena paahdettu sokeriliemi.

Tässä on suolainen suuri tuulihattu jossa on sisällä broilerinfilettä ja sienikastiketta.