Kevään kunniaksi parsakierteitä.

 Nämä kierteet sisältävät tuoretta parsaa,pekonia ja parmesaania.

Leivottuna lehtitaikinan kätköihin.

Rakuunalla maustettua hollandaisea ja yrttiöljyä kyytipoikana.

Nämäkään kääröt eivät onneksi vaikeudella loista vaan ovat ihan nopeita valmistaa ja helppoja.

Jos et halua tehdä hollandaisea,sen voi hyvin korvata kaupasta saatavalla kastikkeella.

Nämä ovat herkullisia kylmänä ja kuumana.

 Reseptiikka 5:lle:

• 5 lehtitaikinalevyä
• 1 puntti tankoparsaa tuoreena
• ½ pkt pekonia eli noin 70-80g
• 3 rkl jauhettua parmesaania      (jätä hieman pinnalle)
• 1 rkl pilkottua persiljaa
• 1 kananmuna voiteluun

-Kuori parsat nuppujen alapuolelta ja poista kova kanta.

-Keitä tai höyrytä parsat kypsiksi.Itse höyrytin ja aikaa se vei vain 3 minuuttia. Vihreissä parsoissa väri säilyy hyvin höyryttämällä,eivätkä kypsy liikaa.Jäähdytä.

-Aseta leivinpaperille lehtitaikinalevyt.Ripottele levyille parmesaani ja pilkottu persilja.

-Kierrä kolme parsaa pekoniviipaleen sisään ja aseta kierretyt parsat lehtitaikinalevylle,taikinalevyn kapeampaan päähän vinottain ja kierrä kulmasta parsat tiukaksi rullaksi. (kuva alla)

-Voitele valmiit kierteet kananmunalla ja ripottele vielä pinnalle hieman jauhettua parmesaania.

-Paista uunin keskitasolla 225-asteessa noin 15-20 minuuttia,tai kunnes taikina on saanut kauniin kullanruskean värin.

-Tarjoile sellaisenaan kuumana tai kylmänä.Tai erilaisilla kastikkeilla. 

Ensimmäiseksi parsan käsittely.Kuoritut parsat keitetään tai höyrytetään.Aikaa tämä vaihe vei vain muutaman minuutin.
Höyryttäminen jättää parsoihin kaiken maun tallelle,myös kauniin värin.

Lehtitaikinalle sirotellaan persilja ja parmesaani.
Jäähtyneet parsat kääritään pekoniin ja laitetaan lehtitaikinan kapeampaan päähän vinottain.Kääritään reunalta lähtien tiukaksi rullaksi.

Kääröt voidellaan kananmunalla ja pinnalle sirotellaan jauhettua parmesaania.
Paistetaan uunin keskitasolla 225-asteessa uunista riippuen noin 15-20 minuuttia.

Valmiit parsakierteet odottamassa herkuttelijoita.



Hollandaise:

• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 4 keltuaista
•  ripaus jauhettua valkopippuria 
• 250 g kirkastettua voita
• 1 sitruunanmehu

Ensin kypsytetään vesihauteessa keltuaiset ja viinietikka vaahdoksi kokoajan sekoittaen.Otetaan kastike pois liedeltä.

Kypsytettyyn kastikkeeseen lisätään kirkastettu voi kokoajan sekoittaen.Kastiketta ei enää kuumenneta tämän jälkeen,
Jos tuntuu että kastike on juoksettumassa,voit korjata tilanteen lisäämällä kastikkeen joukkoon ripauksen kylmää vettä.

Tässä valmis hollandaise johon lisätään vielä sitruunamehua.
Hollandaise tarjoillaan yleensä heti,mutta voit pitää sitä kannella tai foliolla peitettynä jonkun aikaa lämpöisenä.

Ja minä kun olisin halunnut tänään kokata ahvenia suolakuoressa mutta katiskasta tuli ihan jotain muita juttuja.

Olihan siellä toki jokunen kalakin mutta että näitä sitten katiskassa,

Täytyy luottaa taas kalatiskin voimaan tai laittaa useampi katiska pyytämään.

Meillä vesistö kuhisee "reppuselkä" sammakoita .

Kun ilta saapuu, niin äänet ovat kuin tropiikissa näiden veijareiden kosiopuuhia kuunnellaan.

Tämä on niitä aivan varmoja tulevan kesän merkkejä.

Marenki on aina hyvää varsinkin marjojen kanssa.

Toisinaan tulee yllättäviä hetkiä,jolloin tekee mieli makeaa.

Niinpä tein suuria marenkeja myös hieman ylimääräisiä, koska nämähän säilyvätkin vielä kannellisessa rasiassa kuivassa paikassa hyvin. 

Jälkiruuaksi tai kahvin kanssa.

Tästä ohjeesta sain 6 suurta marenkia.

Marenkiin:

• 3 valkuaista
• 2 dl hienoa sokeria

- Erottele kananmunista valkuaiset pyöreäpohjaiseen, kuumuutta kestävään kulhoon, lisää joukkoon valkuaiset ja vatkaa seos pehmeäksi vaahdoksi.

-Siirrä kulho kuumaan vesihauteeseen ja kypsytä marenkia kokoajan vatkaten,mielellään sähkövatkaimella.

-Vispaa niin kauan että marengista tulee kuohkeaa,kiiltävää ja kuumaa.Marenki tulee hyvin kuumaksi,en ole tässä käyttänyt mittareita koska polttavan kuuma ja kiiltävän kuohkea seos on ollut aina takuu varma merkki hyvästä seoksesta.

-Kun marenki on valmista, siirrä kulho vesihauteesta sivuun ja vispaa seos huoneenlämpöiseksi. Ja marenki on valmista käytettäväksi.

-Olen pursotellut isoja marenkeja ja pyöreitä levyjä marenkikakkua varten.
Kuivata marenkeja uunissa 100-125 asteessa uunin alaosassa noin 40-50 minuuttia tai kunnes marengit ovat keveitä ja rapeita.

Kesää ajatellen näitä on kiva pitää varastossa, koska kannellisessa rasiassa säilyvät pitkään.Tuoreita marjoja ja hedelmiä,kermavaahtoa ja raikkaita kastikkeita ja jälkiruuasta saa pettämättömän.

Välimerellinen,mausteinen perunasalaatti uusista perunoista

 Uusia perunoita jäi hieman yli joten tein iltapalaksi makkaran kaveriksi hieman mausteisen ja välimerellisen salaatin.
Kuullottelin sipulia ja paprikaa,lisäsin punaista pestoa ja mausteita,annoin kalpeille pottusille hieman väriä ja makua.
Salaatti ei jätä kylmäksi mauiltaan ja sopii liharuuille ja makkaroille.

Ohje:

• n.700 g uusia perunoita keitettynä
• 1 punasipuli
• 1 pieni paprika
• 1 valkosipulinkynsi
• n.100 g punaista pestoa
• 20 g voita ja 1 rkl öljyä kuullotukseen
• ripaus cayannea
• 1  tl rouhittua mustapippuria
• 1 tl hunajaa
• 2 rkl balsamiviinietikkaa

1. Poista perunoista kuoret ja kuutioin ne hieman isoimmiksi paloiksi.
2. Valmista kastike.
3. Paloittele paprika,valkosipulinkynsi ja sipuli pieniksi kuutioiksi.
4. Kuumenna pienessä kasarissa voi ja öljy.Sekoita joukkoon paprikakuutiot,sipuli ja valkosipuli.Kuullota hetki.
5. Sekoita joukkoon punainen pesto ja mausteet.
6. Hauduta kastiketta hetki, jotta mausteet irrottavat makuaan ja lisää kastike perunoiden joukkoon lämpöisenä.
7. Anna maustua kylmässä pari tuntia.
8. Lisää halutessasi joukkoon oliivia viipaleina.
9. Tarjoa salaatti kylmänä lisäkkeenä makkaroille tai vaikkapa grillatuille liharuuille lisäkkeenä.

Tähän salaattiin sopii hyvin hieman rouheammaksi jätetyt perunakuutiot.Pysyvät hyvin koossa ja antavat mukavan ulkonäön.

Kastike perunasalaatille.
Tämä kastike ei tarvitse pitkää kypsytysaikaa,nopea kuullotus ja kiehautus ja se on siinä.

Mansikoita,marenkia ja sitrus-mascarponekastiketta

Raikasta mansikkaa,makeata marenkia ja sitruuna-mascarponekastiketta.

Tämä on sellainen kepeä ja herkkä jälkiruoka.

Ainekset on yksinkertaiset ja joitain osioita voidaan tehdä hyvin valmiiksi jo ajoissa ennen tarvetta.

Tämä jälkiruoka sopii hyvin erilaisiin menyy kokonaisuuksiin,eikä ole aineksiltaan raskas.

Marenki:

• 3 kananmunan valkuaista
• 2 dl hienoa sokeria

- Yhdistä sokeri ja valkuaiset pyöreäpohjaiseen,lämpöä kestävään kulhoon.

- Vispaa kevyeksi vaahdoksi ja siirrä kuumaan vesihauteeseen.

- Vispaa marenkia sähkövatkaimella kokoajan sekoittaen,kunnes marenki on      kuumaa,kuohkeaa ja kiiltävää.Tämä vaihe vie muutaman minuutin.

- Ota marenki pois kuumasta vesihauteesta ja viilennä marenki vatkaamalla se viileäksi tai nopeammin,siirrä kylmään vesihauteeseen ja vatkaa kylmäksi.

- Siirrä jäähdytetty marenki pursotinpussiin ja pursota annoslautasille tarvitsemasi määrä marenkia.

- Marenkiin saat helposti värin "tohottimella" eli pienellä kaasupolttimella.Ja väritystä on paljon helpompi säädellä polttimella.Mutta tämän vaiheenkin voi tehdä hyvin myös uunissa mutta valvonnan alla koska marenki palaa helposti,

- Lohko mansikat marenkien väliin ja lisää kastiketta mansikoiden ja marenkien sekaan.

-  Koristele mintulla  tai sitruunamelissalla.

##     Tästä ohjeesta voit tehdä myös kuivia ja rapeita marenkeja,pursotat marengit leivinpaperille ja kuivatat marengit 100-asreessa noin tunnin verran, kunnes ne ovat keveitä,kuohkeita ja rapeita  ##

Sitruuna-mascarponekastike:

• 3 keltuaista
• 1 dl sokeria
• 2½ dl kuohukermaa
• ripaus jauhettua muskottipähkinää
• n, 1 tl sitruslikööriä      (cointreau tai triple sec)

- Mittaa pieneen pyöreäpohjaiseen,kuumuutta kestävään kulhoon keltuaiset,sokeri ja kuohukerma.

- Kypsennä kastiketta kokoajan sekoittaen kunnes rakenne sakenee kastikemaiseksi.

- Ota kastike vesihauteesta ja siirrä jäähtymään kylmään vesihauteeseen,

- Mausta jäähtynyt kastike pienellä ripauksella muskottia ja sitruslikööriä.

- Yhdistä sitruskastikkeeseen hieman valmiiksi notkistettu mascarponejuusto ja sekoita tasaiseksi.

Mango-suklaa kääretorttu

Mehevä,suklainen ja hedelmäinen  kääretorttu.

Täytteenä on hedelmiä ja mangososetta.Pohjana suklainen kääretorttu ja kuorrute on mangorahkaa.

Torttu on mukavan kostea mangososeen vuoksi ja ylimääräistä sokeria on jätetty pois.

Kääretorttu:

• 3 kananmunaa
• 1½ dl hienoa sokeria
• 1 dl perunajauhoja
• 2 rkl kaakaojauhetta
• 1 tl leivinjauhetta

1. Vispaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
2. Yhdistä kuiva-aineet ja sekoita munavaahdon joukkoon hellästi.
3. Levitä valmis taikina leivinpaperilla vuoratulle paistopellille ja paista uunissa keskitasolla 250-asteessa noin 5 minuuttia.
4. Ota torttupohja uunista ja kumoa pohja leivinpaperille johon on siroteltu hienoa sokeria ohut,tasainen kerros. (paistopinta ei jää kiinni paperiin sokerin ansiosta)
5. Anna pohjan jäähtyä.
6. Levitä kääretorttupohjalle hedelmäsosetta niin että reunat jäävät jokapuolelta parin sentin leveydeltä vapaaksi täytteistä.
7. Lisää vähän kuorrutetta soseen pinnalle ja levitä tasaiseksi.
8. Kääri tiukalle rullalle,leivinpaperin reunasta kääntäen ja samalla rullaten.
9. Päällystä torttu ja koristele pinta hedelmillä ja pääsiäismakeisilla,itse käytin pinnalla persikkaa ja minttua.

Kuorrute:

• 3 dl kuohukermaa
• (ripaus keltaista elintarvikeväriä)
• 1 prk mangorahkaa  (arla)
• vaniljaa  (käytin jauhettua vaniljatankoa)

1. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi.
2. Lisää joukkoon hieman keltaista elintarvikeväriä jos haluat korostaa väriä.
3. Yhdistä joukkoon mangorahka ja sekoita hellästi tasaiseksi.

Täytteeseen:

• 1 kpl piltin mangososetta
• 2-3 banaania
• 3 mandariinia tai klementtiinejä
• n.  4 rkl kuorrutetta

1. Pienennä banaanit haarukalla soseeksi,pilko joukkoon mandariinit ja yhdistä mangosose toisiinsa.

Hyvä kääretorttu muihinkin tilanteisiin kuin pääsiäiseen,jättäen pois pienet makeiset ja lisäämällä vaikka erilaisten hedelmien määrää.

Lammasraviolit ja sipuli-paprikavoita,makujen tasaajana turkkilaista jogurttikastiketta

Ohje sopii niin broilerille kuin lampaallekin.Täytteeseen tulee hieman maustettu jauheliha jolle tehdään kavereiksi valkosipulilla höystetty jogurtti ja mausteinen voikastike.

Hyvin yksinkertaiset kastikkeet valmistaa.Mutta raviolit vaatii kuitenkin hieman tekemistä.

Jos haluat oikaista,voit kokeilla kaupasta saatavia valmiita ravioleja,koska hyvät kastikkeet monesti parantavat annoksen makuja.

Tästä reseptistä saadaan 4-5 ruokailijalle.

Taikina:

• 350 g durumvehnäjauhoja
• 1 dl vettä
• 2 kananmunaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• ripaus suolaa

1. Mittaa jauhot kulhoon.
2. Tee keskelle kolo ja mittaa koloon kananmunat,mausteet ja kylmä vesi.
3. Sekoita hyvin ja vaivaa taikinaa jokunen minuutti (noin 5-7 min) ,
4. Siirrä taikina jääkaappiin kelmulla peitettynä tasaantumaan.Tee sillä välin täyte ja kastikeet.

##   Jos haluat hieman väriä taikinaan,voit lisätä jauhojen tai veden joukkoon 1 tl                                                    kurkumaa.    ##

Lihatäyte:

• 400 g lampaan tai broilerinjauhelihaa
• 1 sipuli
• 1 tl rouhittua mustapippuria
• 2 rkl hienonnettua persiljaa
• 1 tl hienoa suolaa

1. Kuori ja pilko sipulit pieniksi kuutioiksi.
2. Yhdistä mausteet ja sipulit jauhelihan joukkoon ja sekoita hyvin ainekset keskenään.

Jogurttikastike:

• 200 g paksua turkkilaista jogurttia
• ½ tl merisuolaa
• ½ rkl oliiviöljyä
• 2 valkosipulinkynttä

1. Hiero huhmaressa tai tehosekoittimessa öljy,valkosipuli ja merisuola tasaiseksi tahnaksi.
2. Sekoita turkkilaisen jogurtin joukkoon ja siirrä kylmään tasaantumaan.
3. Tästä tulee hyvin vahva valkosipulinen kastike,joka vahvistuu edelleen,joten voit valkosipulin määrää hieman pienentää tarvittaessa.

Paprika-sipulivoi:

• 100 g voita
• 1 pieni punasipuli
• ½ punaisesta paprikasta
• 1 rkl persiljaa
• ½ tl chilitahnaa
• ½ tl chilijauhetta
• ½ tl mustapippuria
• ripaus suolaa

1. Kuori ja pieni kasvikset pieniksi kuutioiksi.
2. Sulata pienessä kattilassa voi,lisää joukkoon pilkotut kasvikset.
3. Anna kasvisten kiehua hetki voissa ja lisää joukkoon chili ja muut mausteet.
4. Voi on valmis käyttöä varten,kuumennat vain uudelleen ennen käyttöä.

Tämä kastike on helppo ja yksinkertainen aineksiltaan.Kannattaa muistaa tässä kastikkeessa että maku vahvenee jonkin verran hieman tasaannuttuaan.

Mausteinen voi sopii hienosti raviolien ja jogurttikastikkeen kanssa.Jogurttikastike on valkosipulinen ja tämä voi taasen chilin,paprikan ja sipulin makuinen.

Kaulin taikinan jauhotetulla pöydällä ohueksi ja leikkasin sopivankokoisiksi neliöiksi.
Laitoin täytettä vajaan teelusikallisen per neliö.
Kostutin reunoja hieman vedellä ja painoin reunat tiukasti kiinni yhteen.
Osan muotoilin kolmioiksi ja osan neliöiksi.

Keitin suolalla ja oliiviöljyllä maustetussa vedessä noin 5 minuuttia.
Raviolit painuvat ensin pohjaan ja kypsyessään nousevat pintaan.