Kokeilin tehdä salaattijuustoa itse. Onnistui loistavasti ja resepti meni jakoon.

Kolmesta litrasta maitoa saadaan reilu ½ kg valmista juustoa.
Punaista maitoa ja  juustonjuoksutinta, sillä pääsee loistavasti alkuun.
Juustomassan puristaminen muottiin ja päivä suolaliuoksessa, jonka jälkeen juuston paloittelu kuutioiksi ja marinoitumaan  öljyseokseen.
Meidän paikallisista isoista kaupoistakaan ei juustonjuoksutinta löytynyt, mutta apteekista sitä sitten onneksi sai.

Itsetehty marinoitu juusto:

• 3 l punaista maitoa
• ½ rkl juustonjuoksutinta

Suolaliuos:

• 1 l vettä
• 1 dl merisuolaa

Maustemarinadi:

• 2 dl öljyä
• 1 punainen paprika pieneksi kuutioiksi paloiteltuna
• 2 rkl persiljaa
• 1 rkl rouhittua mustapippuria

Kaada maito kattilaan ja kuumenna noin 30 asteeseen.
Lisää juustonjuoksutin sekoittaen maidon joukkoon.
Anna seoksen olla kattilassa puoli tuntia, kunnes veitsellä pintaa leikatessa massa on hyytynyt.

Keitä juustomassaa ½-1 tuntia hiljaisella lämmöllä, kunnes massa on muuttunut täysin kokkelimaiseksi ulkomuodoltaan.
Nostele juustoseos liemestä pyyhkeellä vuorattuun siivilään ja painele massaa, jotta ylimääräiset nesteen saadaan poistettua juustosta.
Siirrä juustomassa reilun puolen litran vetoiseen muottiin ja painele tiukaksi, tasaiseksi paketiksi.
Laita paino päälle ja siirrä jääkaappiin seuraavaan päivään.

Ota juusto pois suolaliuoksesta ja paloittele kuutioiksi.
Valmista marinadi.
Kuutioi paprika ihan pieniksi kuutioiksi ja silppua persilja.
Sekoita persilja, paprika ja mustapippurirouhe öljyn joukkoon. Lisää juustokuutiot marinaadiin ja anna maustua seuraavaan päivään.

Pakastinta tyhjemmäksi hiljalleen. Tein pikaisen kesäisen marjakakun. Hunajainen mansikka-mustikkakakku.

Ajattelin leipoa nopeasti sellaisen keväisen kakun.
 Koska pakastimessa oli kyllä marjoja muttei kakkupohjaa, oli sitten tähän hätään keksittävä jotakin muuta.
Koska olin saanut päähäni tehdä kesältä maistuvan kakun, tyyliin "mulle tässä kaikki ja heti".
Valmistin sitten kääretorttupohjan, jonka leikkasin kakkupohjan avulla sopiviksi renkaiksi kakulle. Jauhoina käytin maissitärkkelystä, joten sopii hyvin myös keliaakikolle.
Mansikat ja mustikat olivat pakasteesta ja maustoin ne juoksevalla hunajalla sokerin sijaan.

Torttupohja:

• 2 kananmunaa
• 1 ½ dl sokeria
• 1 dl maissitärkkelystä
• 1 tl leivinjauhetta

1. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
2. Lisää joukkoon maissitärkkelys, johon on lisätty leivinjauhe.
3. Levitä taikina paistopellille, jossa on leivinpaperi ja paista uunin alaosassa 250 asteessa 4-5 minuuttia.
4. Jäähdytä ja leikkaa muotilla 3-4 pyöreää kiekkoa valmiiksi kakkupohjiksi.
5. Sekoita hunaja marjojen joukkoon ja valmista kermaseos.
6. Kokoa kakku kerroksittain vuorotellen kermaseosta ja marjoja. Päällystä lopulla kermalla ja lisää loput marjat pinnalle.
7. Kakun pinnalle lisätyt marjat valuttavat mehua vadille alkuun, mutta itse imeytin ne talouspaperilla pois viimeiseksi.

Kerma-tuorejuustoseos :

• 2 dl kuohukermaa
• 200 g tuorejuustoa
• 1 rkl sokeria
• 1 tl leivinjauhetta

1. Mittaa kulhoon kerma,vaniljasokeri ja sokeri.  
2. Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto.

Hunajaiset mansikat ja mustikat:

• 3 dl mustikoita ja 3 dl mansikoita jäisinä. Sulatusta ei juurikaan tarvita, vaan sekoitin marjojen joukkoon suoraan 1 dl hunajaa.

Mansikat ja mustikat hunajalla maustettuna oli hyvä valinta. Makeus oli hieman erilainen ja makua hunaja antoi kyllä ihan toisella tavalla kuin tavallinen sokeri.

Paistettua lohta, kaveruksinaan piparjuurta,voita ja yrttejä. Ja paljon kasviksia.

Tulihan se kalapäivä vaihteeksi meillekin. 
Oli tasan kolme vaihtoehtoa jota teki mieli; manteli,sitruuna tai piparjuurilohta. Ja piparjuuri vei voiton.
Kalojen paistamisessa käytän aina aitoa voita maun ja värin vuoksi. Tässä reseptissä sitä on reilusti jo sen vuoksi, ettei kalalle tule muuta kastiketta.

Ainekset:

• 500 g lohta ruodottomana ja paloiteltuna annospaloiksi
• 50 g voita
• 2 rkl öljyä
• suolaa ja valkopippuria maustamiseen
• 3 rkl piparjuuritahnaa
• 3 rkl pilkottua tilliä
• 3 rkl pilkottua persiljaa
• 2 rkl sitruunamehua

1. Paloittele lohi sopiviksi annospaloiksi.
2. Kuumenna paistinpannulla öljy ja lisää voi joukkoon.
3. Lisää lohenpalat pannulle lihapuoli alaspäin, kun voi alkaa hieman vaahtoamaan.
4. Käännä lohet parin minuutin paistamisen jälkeen ja mausta  suolalla, valkopippurilla ja piparjuuritahnalla. Muista valella kalojen pinnalle voi-piparjuuriseosta paistamisen aikana.
5. Kun lohet ovat saaneet hyvän paistopinnan, siirrä lohet tarjoiluastiaan.
6. Kuumenna vielä voi-piparjuuriseos ja lisää siihen tilli, persilja ja sitruunamehu. Nopea kiehautus ja kaada lohien pinnalle.
7. Tarjoa kuumana salaatin ja perunoiden kanssa.

 Kuumensin voi-öljyseoksen. Kun voi vaahtoaa, on sopiva hetki lisätä lohet.

Paisto molemmin puolin parisen minuuttia ja lisäsin mausteet.

Nostin kypsät kalat pannulta tarjoiluastiaan ja viimeistelin voiseoksen.

Kun lohet oli pannulta poistettu, lisäsin vasta sitten yrtit ja sitruunamehun voin joukkoon.
Lopuksi vain nopea kiehautus ja kaato lohien pinnalle.

 Yrtit lisäsin lopuksi, jotta väri pysyy kauniin vihreänä ja maku raikkaana.

 Teimme kalan kaveriksi runsaasti erilaisia salaatteja ja raasteita, sekä öljypohjaisen salaatinkastikkeen. Kun tuo meidän lohemme sisälsi niin paljon voita, keventelimme sitä salaateilla. Voi kai sitä itseään näinkin höynäyttää :))

Appelsiinituorejuustovanukasta ja lakukastiketta.

Vanukasvuokien koko on noin 1 dl eli reseptistä saadaan 7-8 desin annosta.
Tämä on munaton vanukas. Eli jätin suoraan muna-sokerivaahdon pois ja yhdistin sokerin tuorejuuston joukkoon.

7-8:lle vanukkaalle:

• ½ dl lakritsijuurta
• ½ dl sokeria
• 1 ½ dl kermaa

1. Mittaa ainekset kattilaan ja keitä keskilämmöllä hieman sakeammaksi kastikkeeksi.
2. Kaada vanukasvuokiin ja anna jäähtyä kylmässä. Kastike sakoaa hieman jäähtyessään.
3. Valmista vanukas.

Appelsiinivanukas:

• 200 g appelsiinituorejuustoa
• 1 dl sokeria
• 1 appelsiininmehu
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 dl kuohukermaa
• 4 liivatelehteä ja ½ dl maitoa

1. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.
2. Sekoita keskenään tuorejuusto,appelsiinimehu sokeri ja vaniljasokeri.
3. Vispaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi.
4. Yhdistä tuorejuustoseos  kermavaahtoon ja sekoita hellästi tasaiseksi.
5. Kuumenna ½ dl maitoa. 
6. Puristele liivakoista vesi pois ja sulata ne kuumaan maitoon. Lisää liivateseos vanukasmassaan nauhana kokoajan hellästi sekoitellen.
7. Siirrä vanukasmassa välittömästi vuokiin lakritsikastikkeen päälle ja siirrä vanukkaat kylmään jähmettymään.
8. Anna jähmettyä vähintään 4 tuntia tai mielellään seuraavaan päivään.
9. Saat vanukkaat parhaiten pois muoteistaan kastamalla vuoat hetkellisesti kuumaan veteen.

Banaaniletut.

Teki mieli pientä hyvää ja kaapista löytyikin sopivasti muutama banaani ja käyttämätön lettupannu. Eipä tarvinnut herkuttelu nälässä kauaa miettiä, mitä tekisi.
Ohje on siitä hauska, että sen voi toteuttaa myös pannarina,mutta tyypillistä kohoamista ei raskaan taikinan vuoksi tapahdu.
Mutta lettuina loistavia. Kyytipareina kermavaahtoa ja hilloa, parhaimmillaan jäätelöä.

Resepti:

• 2 banaania
• 2-3 rkl sitruunamehua
• 2 kananmunaa
• 3/4 dl fariinisokeria tai muckovado sokeria
• 3 dl maitoa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl vaniljasokeria
• öljyä ja voita paistamiseen

1. Valmista taikina aloittaen sokerin ja munien vatkaamisella vaahdoksi.
2. Sekoita maito joukkoon.
3. Lisää vehnäjauhot ja vaniljasokeri. Anna taikinan turvota ja tasaantua hetki.
4. Soseuta banaanit tehosekoittimella tai haarukalla. Lisää sitruunamehu soseeseen.
5. Sekoita banaanit taikinan joukkoon ja sekoita hyvin.
6. Paista voin ja öljyn seoksella.
7. Tarjoa kermavaahdon, hillon ja jäätelön kanssa.

Sitruunamehun lisääminen estää hyvin banaanin tummumisen ja hieman raikastaa makuakin.
Taikinasta tulee kuohkea, kun vispaa tumman sokerin  ja kananmunat keskenään. Myös maku on sokerin ansiosta parempi.

Nakkistroganoff. Makua antamassa smetana,herkkukurkku ja tomaatti.

Herkullinen nakkistroganoff valmistuu ihan hetkessä ja on taattua tavaraa.
Nuorison toiveruokalistalta kotipuolesta.

Tarvitset:

• 400 g nakkeja 
• öljyä ja voita nakkien paistamiseen
• 1 sipuli kuutioituna
• 3 dl tomaattisosetta
• 1 ½ dl suolakurkkuja tai herkkukurkkuja
• 2 dl smetanaa
• 1 lihaliemikuutio
•  ( 1 valkosipulinkynsi )
• ripaus suolaa 
• 1-2 tl jauhettua mustapippuria

1. Paloittele nakit.
2. Kuutioi sipuli ja suolakurkku.
3. Kuumenna öljy ja voi pannulla.Lisää nakit ja sipuli joukkoon, kuullota hetki.
4. Sekoita joukkoon tomaattisose ja mausteet.
5. Kiehauta kerran ja lisää suolakurkkukuutiot ja smetana.
6. Kuumenna ja tarjoa riisin tai perunoiden kanssa.

Mademuhennos ilman matikkaa

Tein vuosi sitten mademuhennosta virallisen ohjeen mukaisesti. Hommaan tuhraantui koko päivä alkaen aikaisesta mateen pyydystyksestä Prisman kalatiskiltä. Seuraavaksi sormeni paleltuivat madetta nylkiessä.

Niinpä ajattelin kokeilla herkullisen muhennoksen tekemistä valmiiksi nyljetystä kalasta. Sainkin haaviini pari Alaskanseiti-pakettia Citymarketin pakastehyllystä. Ne olivat huomattavasti halvempia kuin aito made, ja mikä parasta, ne olivat jo valmiiksi ruodottomia.

Seuraavaksi katselin viime vuonna tekemääni mademuhennosohjetta.

Mademuhennos 2016

Ohjeen perusteella ryhmittelin työvaiheet itseäni varten

1. tee keitinliemi “matikalle” ja keitä kala
2. kuori perunat ja porkkanat odottamaan keittämistä
3. tee muhennosliemi
4. laita keitetty kala lämpiämään muhennosliemeen
5. keitä perunat ja porkkanat
6. kata pöytä

Aloitin hommat noin klo 13:30 pilkkomalla sipulin ja tekemällä keitinliemen. Kiehautin liemen ja sitten heitin sekaan jäisenä 2 x 400g Alaskanseitiä. Annoin kalan kiehua liemessä noin 20 minuuttia. Sitten nostin kalat lautaselle jäähtymään. Siivilöin 1,6 litraa lientä jäähtymään tulevaa käyttöä varten.

Seuraavaksi kuorin perunat ja porkkanat ja laitoin ne kattilaan. Lisäsin keittovedet. Tässä vaiheessa pidin luovan tauon hommasta.

Syöntiajan lähestyessä jatkoin hommia. Otin keitinliemen esiin taas. Suurustin sen 10 ruokalusikallisella vaaleaa Maizenaa. Sen jälkeen heitin joukkoon kermat, silputut tillit ja suolaa tietysti. Kun liemi alkoi taas kuplia, lisäsin joukkoon kalat. Paloittelin ne käsissäni sopivan kokoisiksi syötäviksi paloiksi. Annoin liemen ruplatella kaloineen oman aikansa samalla, kun keittelin perunoita ja porkkanoita.

Klo 16:25 olin kattanut pöydän ja kutsuin kultani syömään. Leiväksi tarjosin hapankorppua margariinin kera.

Oma arvioni tästä mademuhennoksesta ilman matikkaa on, että kalan liha on hieman kovempaa kuin aito made. Mutta ei se niin paljon huonompaa ollut, että kannattaisi perinteisin menoin ostaa hintava made, nylkeä se ja vielä palelluttaa sormensa kaupan päälle.