Paluu juurille. Hapanleipä ja ranskanleipä.

Vanhassa vara parempi vai kuinka se menikään.

Kaupasta ei juurikaan enää löydy vanhaa kunnon ranskista.mutta reseptiikka löytyi mamman arkistoista,-kuten vanha kunnon hapanleivän reseptikin.

Ranskanleipä valmistuu muutamassa tunnissa kohotuksineen (3h) , mutta ruisleipään joutuu kyllä varautumaan yli yön.

Ranskanleipä

1 l vettä

1½ rkl suolaa

60 g hiivaa

n.1,6 kg vehnäjauhoja

 Kädenlämpöiseen veteen sekoitetaan suola, hiiva ja vehnäjauhot.

Vaivaa taikina hyvin käsin ja jätä liinan tai kelmun alle kohoamaan kaksinkertaiseksi.

Vaivaa taikina uudelleen kulhossa ja jätä taas kohoamaan liinan alle.

Kun taikina on kohonnut kaksi kertaa, vaivaa taikinaa vielä hetki pöydällä ja leivo leivän muotoon.

Anna jälleen kohota muodossaan kaksinkertaiseksi.

Tee kohonneisiin leipiin viillot sivuun ja paista samantien 250-asteessa noin 15 minuuttia.

Jäähdytetään peittämättä.

VINKKI:  Leipiin tulee rapea pinta,jos laitat samanaikaisesti pienen vesikulhon uuniin.

Hapanleipä tai sämpylät

5-6 dl vettä

ripaus kuivahiivaa

1 rkl suolaa

1 pss kuivahiivaa ja 8-9 ruisjauhoja

Sekoita haaleaan veteen 2-3 dl ruisjauhoja ja ripaus hiivaa. Juuren on tarkoitus

jäädä löysäksi.

Jätä taikinajuuri yön yli lämpöiseen paikkaan kelmulla peitettynä happanemaan.

Lisää seuraavana päivänä 1 pss kuivahiivaa,suolaa ja loput ruisjauhoista,

Vaivaa taikina tasaiseksi ja jätä taas kohoamaan liinan tai tuorekelmun alle.

Leivo jauhotetulla pöydällä taikinasta limppuja tai pienempiä sämpylöitä ja kohota liinan alla.

Paista kohonneet limput 175 asteessa reilu tunti ja sämpylät 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Jäähdytä peitettynä liinalla.

Kylmän päivän lämmittävä paahdettu porkkanakeitto.

Reseptiikka on tehty 2:lle ruokailijalle.

Paahdettu porkkanasosekeitto

5 porkkanaa

3 pientä perunaa

1 rkl siirappia

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

vettä

25 g kasvisrasvaa

1 tl suolaa

1 tl valkopippuria jauhettuna

1 tl jauhettua inkivääriä tai pala tuoretta

½ tl jauhetua chiliä

3 dl kaurakermaa

1.  Kuumenna uuni 250-asteeseen. Voitele vuoka kasvisrasvaseoksella ja lado kuoritut ja pilkotut kasvikset vuokaan. Paahda kasvikset uunissa tummiksi, mutta älä polta.

Siirrä kasvikset pataan, lisää nestettä sen verran että kasvikset peittyvät.

Lisää mausteet ja hauduta kypsäksi. Soseuta ja lisää kaurakerma.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa tulisuutta tai suolaisuutta makusi mukaan.

Tarjoile kuumana kaura fraichen ja krutonkien kera.

Leipäkrutongit

2 palaa paahtoleipää kuutioituna

paistamiseen öljyä ja kasvisrasvaseosta

maustamiseen hieman kurkumaa,suolaa,valkosipulia ja persiljaa

1.  Kuumenna pannulla öljy ja rasva. Lisää mausteet kuumaan rasvaan ja paista leipäkuutiot kevyesti kauniin kullan ruskeiksi.

Pinnalle vegaanista oatlyn fraichea

Kotitekoinen laku.

Kotitekoinen lakritsa

1 dl vettä
2 dl tummaa siirappia
2 dl muscovadosokeria
5-6 rkl lakritsijauhe
1 tl anista hienonnettuna
ripaus suolaa
2 dl vehnäjauhoja

Mittaa kattilaan kaikki ainekset vehnäjauhoja lukuunottamatta.
Kuumenna seosta sen verran, että sokerit ovat sulaneet.
Lisää lopuksi vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. 
Keitä seosta miedolla lämmöllä sekoitellen niin kauan, kunnes lakritsamassa on hyvin kiinteää.
Kasta kylmä lusikka seokseen, jos lakritsa alkaa kovettumaan lusikkaan, seos on valmis.

Siirrä lakritsimassa vuokaan, joka on vuorattu pohjalta ja reunoilta leivinpaperilla.

Jäähdytä ja leikkaa sopiviksi annospaloiksi ja anna vielä kuivua leivinpaperin päällä muotoonsa.

Vinkki:

Jos omistat haudutuskattilan tai vesivaippakattilan, sillä on vaivattominta tehdä lakuja kotona.

Silloin ei ole pelkoa pohjaan palamisesta ja jatkuvan sekoittelun tarve vähenee huomattavasti.

 

Glögi-päärynäpiiras.

Glögi-päärynäpiiras

Mandariini-glögipäärynät

3 päärynää

1 plo lidlin mandariiniglögiä

1 dl sokeria

kanelitanko

Kuori päärynät ja poista siemenkota.

Mittaa glögi ja mausteet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.

Lisää päärynät ja keitä hiljalleen noin 10 minuuttia.

Jäähdytä ja leikkaa lohkoiksi tai ohuiksi viipaleiksi.

Muropohja 

200 g voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

5 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna ja vatkaa tasaiseksi.

Sekoita vehnäjauhot keskenään ja yhdistä voi-sokerivaahtoon.

Kauli tasaiseksi tai levitä käsin piirasvuan pohjalle ohueksi kerrokseksi.

Esipaista pohja uunin keskitasolla 200-asteessa noin 10 minuuttia.

Levitä paloitellut päärynät tasaiseksi kerrokseksi esipaistetun muropohjan päälle.

Peitä päärynät vaniljakreemitäytteellä.

Sirottele mantelilastut pinnalle ja raidoita kinuskikastikkeella.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 35-40 minuuttia.

Vaniljatäyte

1 prk valion vaniljakreemiä

2 dl kuohukermaa

2 kananmunaa

1 dl sokeria

Sekoita kananmuna,sokeri ja vaniljakreemi tasaiseksi seokseksi.

Lisää kuohukerma ja vispaa kevyeksi vaahdoksi.

Pinnalle

1 dl mantelilastuja ja 1 dl kinuskikastiketta

 

Vöner-perunavuoka

Vöner-perunavuoka 2:lle

300 g kuorittua perunaa

1 sipuli

öljyä kuullotukseen

150 g vönerlastuja tai rouhetta (original)

1 valkosipulinkynsi

2 ½ dl paahdettu sipuli ruokakermaa (vegaanista)

mausteeksi suolaa ja valkopippuria

Leikkaa kuoritut perunat ja sipulit ohuiksi viipaleiksi. 

Paista perunat ja sipulit kevyesti öljytyllä, kuumalla pannulla.

Mausta suolalla ja jauhetulla valkopippurilla.

Lado peruna-sipuliseos vönerlastujen kera limittäin vuokaan. 

Lisää vegaaninen ruokakerma.

Paista uunin keskitasolla 175-asteessa noin 45 minuuttia.

 

Banaani-mantelikakku.

Ihanan kostea ja mausteinen kahvikakku,joka kestää päiviä mehevänä.

Banaani-mantelikakku

3 kananmunaa

3 dl fariinisokeria

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

2 tl vaniljasokeria

3 banaania

1 dl mantelirouhetta

150 g voita

Tuorejuustokuorrute

200 g philadelfiatuorejuustoa

50 g voita

1 dl tomusokeria

1. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja fariinisokeri vaahdoksi. 

Yhdistä kuivataineet keskenään ja lisää hellästi pienellä nopeudella munavaahdon      joukkoon.

2. Sekoita soseutetut banaanit ja mantelirouhe taikinaan ja viimeiseksi sulatettu voi.

3. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista uunin keskitasolla

175-asteessa noin 45-50 minuuttia.

Jäähdytä kakku ja valmista kuorrute pinnalle.

4. Sulata voi. Sekoita voi,tuorejuusto ja tomusokeri keskenään tasaiseksi massaksi ja valuta kakun pinnalle. 

Paahda mantelilastut kuumalla pannulla kauniin kullanruskeiksi ja koristele kuorrutetun kakun pinta lastuilla,

Aurinkokuivatut tomaatit.

Kaikkea on jo tullut tehtyä. Mutta sitten yksi kiva vaihtoehto löytyi suurelle määrälle tomaatteja. Eli valmistukseen tuli "aurinkokuivatut tomaatit". Tosin aurinkoa nämä eivät ole nähneetkään, vaan kuivatus tapahtui ihan tavallisessa vihanneskuivurissa. Helppo ja mukava tapa saada tomaatteja käyttöön myöhempää ajankohtaa ajatellen.

Kuivatut tomaatit

8 dl kuivattuja tomaatteja (tuplamäärä tuoreena)

3 tl suolaa

2 tl sokeria

2 tl rouhittua mustapippuria

3 valkosipulinkynttä lastuina

3 rkl basilikaa

½ dl valkoviinietikkaa

4 dl rypsiöljyä

1. Halkaise tomaatit ja poista niistä sisus. Pariisinraudalla sisus ja siemenet oli helppo poistaa.

2. Kuivata kuivurissa tai uunissa rapeiksi ja jäähdytä. Tomaatit kuivuivat parhaiten, kun niiden väliin jätti kunnon raon.

3. Kun tomaatit ovat rapsakoita, valmista liemi ja sekoita tomaatit liemeen. Purkita puhtaaseen purkkiin ja säilytä kylmässä.