Herkkukastike kalalle ! Sahramikastike.

Loistava kastike kalalle.
Samettinen rakenne ja täyteläinen maku.
Tekeminenkin oli suhteellisen helppoa ja nopeaa.

Ensimmäisessä vaiheessa tehdään vaalea peruskastike (veloutekastikepohja) joka maustetaan ja parannetaan kylmällä voilla.

Varsinkin rasvaisille kaloille tämä kastike on ihan paras kumppani.

 Sahramikastike

15 g voita                                                              
15 g vehnäjauhoja
½ l kalalientä
suolaa ja jauhettua valkopippuria
3 dl kuohukermaa
1 tl mietoa sinappia
½ tl sahramia
30 g voita jääkaappi kylminä kuutioina viimeiseksi
tarvittaessa suolaa ja valkopippuria

 - Sulata voi kattilassa ja sekoita vehnäjauhot joukkoon. Kypsennä jauhoja sekoitellen muutama minuutti, mutta älä anna seoksen tummua. Yleensä riittää, että jauhot alkavat hieman vaahtoutua ennen nesteen lisäystä.

- Lisää lämmin kalaliemi joukkoon nauhana sekoittaen kokoajan, näin lopputulos on tasainen.
 Mausta ripauksella suolaa ja jauhetulla valkopippurilla. Hauduta kastike miedolla lämmöllä noin puoleen alkuperäisestä määrästä →2 ½ desiin.

- Lisää sitten allaolevat ainekset. Eli aloita hieromalla sahrami mahdollisimman pieneksi, vaikkapa kämmenellä ja sekoita se kastikkeeseen. Lisää kuohukerma ja sinappi. 

- Anna kastikkeen hautua kokoon noin 5-7 minuuttia miedolla lämmöllä.
Paloittele jääkaappikylmä voi pieniksi kuutioiksi. Lisää pala kerrallaan sekoittaen kokoajan.

- Mausta vielä tarvittaessa suolalla ja valkopippurilla. Tarjoa kastike samantien.

                

Tyrniposset.

Tyrniposset.
Kalaisan lounaan jälkkäriksi ja sunnuntain iloksi sopiva raikas jälkiruoka
Jälkiruoka on todella helppo valmistaa, mutta vaatii kuitenkin noin 4-5 tunnin hyytymisajan.
Raaka-aineena on ainoastaan hapan mehu, sokeri ja kerma.

Ohje 5-6 jälkiruualle:

6 dl kuohukermaa
2 ½ dl sokeria
1 ½ dl tyrnimehua

1. Mittaa pieneen paksupohjaiseen kattilaan kerma ja sokeri.
    Keitä seosta 5 minuuttia keskilämmöllä.

2. Ota kattila sivuun liedeltä ja sekoita joukkoon tyrnimehu. 
    Anna seoksen jäähtyä hetki ja kaada suoraan 5-6 annosmaljaan.

3. Siirrä posset jääkaappiin hyytymään 4-5 tunniksi.
    Vanukkaan pinnalla koristelussa käytin sokeroitua tyrnimehua, minttua ja tyrnimarjoja.

Kanttarelli-kidneypapulasagne.

 Tässä lasagnessa käytettiin kuivattuja kanttarelleja, joista valmistettiin sakea maitopohjainen kastike. 

Toisena kastikkeena oli,  tomaattinen kidneypapukastike. Kastikkeen olisi voinut soseuttaa, jotta väristä olisi tullut purppurainen, mutta halusin jättää pavut näkyviin.

Murskasin kuivatut sienet rouheeksi ja
annoin niiden turvota kastikkeeseen kuuluvassa maidossa. 

Kanttarellikastike

60 g voita
60 g  vehnäjauhoja
1 l punaista maitoa
½ l kuivattuja kanttarelleja
1 tl jauhettua valkopippuria
1- 1½ tl suolaa

- Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa ja sekoita vehnäjauhot joukkoon. Anna jauhojen kypsyä hetki kohtalaisella lämmöllä sekoitellen, mutta varo ruskistumista.

- Lisää maitoseos nauhana kokoajan sekoitellen, jotta kastikkeeseen ei muodostu paakkuja.
  Mausta suolalla ja jauhetulla valkopippurilla. Suolan voi korvata hyvin myös 1-2 kasvisliemi-
  kuutiolla.

- Anna kastikkeen hautua hetki miedolla lämmöllä ja muista sekoitella usein. Maitokastike palaa helposti pohjaan.

Lasagneen tarvitset myös lasagnelevyjä, joita tähän reseptiin menee noin puoli pakettia ja pintakuorrutukseen mozzarellaraastetta noin 2 dl.


Tomaatti-kidneypapukastike

25 g voita
1 sipuli kuutioina
2-3 valkosipulinkynttä
70 g tomaattipyrettä
½-1 tl chilijauhetta
1 tl mustapippuria rouhittuna
1 tl suolaa
1 rkl vehnäjauhoja
500 g tomaattisosetta tai murskaa
4 dl kasvislientä
1 tlk kidneypapuja
1 rkl persiljaa
1 rkl hunajaa

- Sulata voi kattilassa ja lisää sipulikuutiot sekä paloiteltu valkosipuli joukkoon. Kuullota sipulit läpikuultaviksi. Sekoita tomaattipyre, vehnäjauhot, chili ja mustapippurirouhe sipuliseokseen.
 Sekoittele seosta muutaman kerran, että jauhot ja mausteet tasoittuvat keskenään.

- Lisää kastikepohjaan tomaattisose, kidneypavut ja kasvisliemi. Mausta vielä hunajalla ja persiljasilpulla ja annan kastikkeen hautua noin puoli tuntia.

- Kokoa lasagne vuokaan.
 Pohjalle ensin kerros lasagnelevyjä ja sitten kerros tomaattikastiketta. Taas lasagnelevyjä ja kerros kanttarellikastiketta kunnes kaikki kastikkeet on käytetty.  Lopuksi pinnalle pieni kourallinen juustoraastetta.

- Kypsennä lasagne uunin keskitasolla 175-asteessa noin 40-50 minuuttia uunista riippuen.