Munattomat ja vehnättömät lihapullat.

Tämä herkullinen resepti löytyi vuosikymmeniä vanhasta keittokirjasta, jossa tätä lihapullaseosta käytettiin ravioleiden täytteenä. Tulikin hyvät ja herkuliset raviolit. 
Lihapullaseosta jäikin hieman yli ja paistoimme ylimääräisestä seoksesta lihapullia.
Ne olivat herkullisia! ! ! ! !
Mikä tietty oli myös todella hyvä asia, ne eivät sisällä vehnää eikä kananmunia. 
Lihapullissa on nesteenä käytetty marsalaa, joka antaa hyvät makuvivahteet pulliin yhdistettynä inkivääriin.

Italialaiset lihapullat

 Resepti

400 g vähärasvaista jauhelihaa
1-2 sipulia
2 rkl soijaa
2 rkl sherryä tai marsalaa
21 rkl maissitärkkelystä
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl seesaminöljyä
1 tl sokeria

Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi.
Mittaa kulhoon kaikki mausteet ja nesteet. Myös pilkottu sipuli.
Anna makujen tasaantua hetki ennen jauhelihan sekoittamista joukkoon. - noin ½ tuntia on hyvä aika.
Lisää jauheliha ja sekoita seos tasaiseksi.
Pyörittele pulliksi tai pihveiksi:
Paista voissa tai margariinissa kypsiksi.

'

Valkosipuli-jalapenopikkelssi

Valkosipuli-jalapenopikkelssi

Tässä herkkupikkelssi erilaisten ruokien lisäkkeeksi ja maustajaksi.
Hieman tulisuutta, vahvuutta ja makeutta samassa paketissa. Tulisuutta voi vahvistaa lisäämällä joukkoon vaikkapa habaneroja tai  olla vaan poistamatta siemeniä jalapenoista.

Resepti noin ½ litran astiaan

250 g valkosipuleita
200 g jalapenoja
2-3 kpl punaisia chilejä (medium)

Liemeen:  ½  dl etikkaa
1 dl hillosokeria
2 dl vettä

 Kuori valkosipulit ja rouhi tai kuutioi ne pieneksi.
Kuorimista helpottaa, kun laittaa sipulit hetkeksi lämpimään veteen.
Halkaise jalapenot ja poista ylimääräiset siemenet. ( Jos tahdot tulisempaa pikkelssiä, älä poista siemeniä)  Kuutioi jalapenot samankokoisiksi paloiksi kuin valkosipulit. Tee samoin punaisille chileille.

Valmista liemi: Mittaa kattilaan liemen ainekset ja kiehauta neste. Lisää paloitellut vihannekset kuumaan liemeen ja anna hautua hetki. ( noin 5 minuuttia )
Purkita pikkelssi puhtaisiin astioihin ja jäähdytä.

Herkullinen huhtasienirisotto

Nyt on aloitettu herkuttelu ensimmäisellä kausiherkulla, mitä pihapiiristä löytyy.
Huhtasienet kun ilmestyvät samaan aikaan kuin korvasienet, mutta ovat niin paljon helpompia valmistaa. 
Huhtasieniä ei tarvitse ryöpätä vaan ne ovat samantien käytettävissä ruuan valmistukseen.
-ja mikä parasta, ne kuuluvat tietty herkullisimpiin ruokasieniin.
Ainoa asia, mikä kannattaa tehdä ennen sienien hienontamista, on halkaista ja huuhtoa ne mahdollisesta hiekasta puhtaiksi.
Nänä herkut kun tykkäävät kasvaa pihapiirissä hiekansekaisessa mullassa, - ja ovat toisinaan todella hankalasti löydettävissä värityksensä ansiosta.
Tämä risottoresepti on valmistettu 3;lle ruokailijalle.

HUHTASIENIRISOTTO

1 iso sipuli pienenä kuutiona
4 dl huhtasieniä pilkottuna
1-1½ tl suolaa ja valkopippuria
½ tl sokeria
20 g voita tai margariinia

3 dl risottoriisiä
n. 5 dl valkoviiniä
3-4 dl kermaa

2 dl raastettua parmesaania

1. Siirrä pilkotut huhtasienet kattilaan ja kuumenna ilman rasvaa, jotta sienissä oleva neste haihtuu.
Kun neste on lähes haihtunut, lisää voi ja sipulit. Kuullota hetki.

2. Lisää mausteet. (suola,sokeri ja valkopippuri)

3. Säädä hella keskilämmölle ja lisää riisi.
Sekoita valkoviiniä 1 dl kerrallaan riisiseokseen ja anna viinin imeytyä riisiin ennen seuraavaa lisäystä. Kun kaikki viini on lisätty risottoon, sekoita kerma samalla tavoin vähän kerrallaan risottoon.

4. Risoton koostumus on parhaimmillaan, kun siinä on hieman löysähkö tai vellimäinen rakenne.
Tarkista maku ja riisin kypsyys.
Lopuksi sekoita raastettua parmesaania noin 1 dl ja tarjoile heti .
Loput parmesaanit kannattaa laittaa tarjolle jokaisen ruokailijan saataville. 

EIKÄ MUUTA KUN HERKULLISIA HETKIÄ !

 

Tomaattiset juustokierteet.

Tämä on varsinainen leivonnaisten kameleontti. Täytteitä vaihtamalla saadaan leivottua paljon erilaisia tuotteita ja suolaisen leivonnaisen muotoa voi vaihdella kierteestä sarveen tai pasteijan muotoon.
Kun teet taikinan tuplana ja vaihtelet makuja, saat pakastimeen herkkuja odottamaan kiireisiä päiviä. Toisinaan on helpotus, että saatavilla on vierasvaraa, töihin eväät tai pikku purtavaa leffahetkeen, - ja tarkan euron leipoja säästää. 

Nämä tomaattiset juustokierteet on maustettu pizzamaiseksi. Paseerattuun tomaattisoseeseen lisättiin mausteina oreganoa, mustapippuria ja valkosipulia. Tomaattiseos levitetään kaulitulle taikinalevylle ja valinnaiset täytteet levitetään taasen kuin pitsaan tomaattiseoksen pintaan. Komeus kruunataan juustoraasteella ja kääritään rullalle.

Ihania täytevaihtoehtoja löytyy paljon ja jokaisella on omat varmat suosikit valmiina

1. Aurajuusto, paprika ja kinkku
2. Kinkku ja sulatejuusto
3. Jauheliha, sipuli ja kanttarelli
4. Raastettu juusto, tomaatti ja sipuli    

Ohjeesta saadaan noin 10 kpl leivonnaisia riippuen koosta. 
     

TAIKINA:

7½ dl vehnäjauhoja

200 g voita tai margariinia

2½ dl maitoa

1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

1.  Sekoita hieman kättä lämpöisempään maitoon hiiva ja suola.

2.  Lisää seokseen sulatettu voi/margariini ja lopuksi vehnäjauhot pienissä erissä kokoajan sekoitellen. Jätä taikina kimmoisaksi ja pehmeäksi.

3.  Kohota taikinaa noin puoli tuntia ja kauli taikina levyksi. Levitä tomaattiseos kaulitun taikinan pinnalle jättäen reunoista pari senttiä tomaatista vapaaksi.

4.  Levitä pinnalle haluamasi täytteet ja kääri rullalle. Leikkaa noin 2 cm;n viipaleita ja asettele pellille jättäen kohoamisvaraa.

Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle juustoraastetta.

5.  Paista uunin keskitasolla 225-asteessa noin 15-20 minuuttia.

 TOMAATTIKASTIKE

200 g  tomaattipyrettä

1 rkl mustapippuria

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

3 rkl oreganoa

3 kpl kynttä valkosipulia murskattuna

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Tyrnicurd.

Helppo ja nopeasti valmistuva tahna tyrnistä, jota voi käyttää moniin tarkoituksiin täytekakun täytteistä erilaisiin kuorrutteisiin.Tyrnicurd säilyy kylmässä loistavasti noin viikon.

RESEPTI

1 dl tyrnisosetta

2 dl sokeria

1 dl tomusokeria

2 kananmunaa

75 g voita

½ tl vaniljasokeria

Mittaa pieneen kattilaan tyrnisose, sokerit ja kananmunat.

Kypsytä miedolla lämmöllä sakeaksi kiisseliksi.

Siirrä kiisseli kylmään vesihauteeseen.

Lisää huoneenlämpöinen voi pieninä kuutioina joukkoon kokoajan sekoittaen, kunnes voikuutiot ovat sekoittuneet kunnolla sekaan.

Jäähdytä tahna ja käytä viikon kuluessa.

Vinkkejä käyttöön; 

Täytekakkuun, kuorrutteiden joukkoon ja vaikkapa tyrnitiramisuun.

 

Kanttarellikastikkeella kuorrutettuja jauhelihacanneloneja.

Aamulenkki kannatti jälleen ja mukaan metsästä lähti iso pussillinen kanttarelleja.

Sienisatoa on saatu nyt loistavasti- "iso kiitos" sateen. Ja vaihtelua ruokiin tehtiin pastasta ja jauhelihasta.

Cannelonit oli helppo ja nopea valmistaa ja kypsytyskin vie vain puolisen tuntia.

Mikä parasta,- kanttarelleja on niin täytteessä kuin kuorrutuksessakin.

Jauhelihatäyte:

400 g jauhelihaa
2 sipulia kuutioituna
1 mieto chili
200 g kanttarelleja
2 dl vettä
100 g tomaattia kuutioituna
1 valkosipulinkynsi
100 g juustoraastetta
5 g suolaa
1 tl jauhettua valkopippuria

Kanttarellikastike:

200 g kanttarelleja
1 sipuli kuutioituna
1 kasvisliemikuutio
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl vettä
2 dl kuohukermaa
½ tl jauhetta valkopippuria
ripaus suolaa
50 g juustoraastetta

1 pkt myllyn paras canneloneja

1. Ruskista jauheliha ja sipuli. Lisää pieneksi leikatut kanttarellit. 
2. Lisää valkosipuli, chili ja tomaattikuutiot, sekoita.
3. Mausta seos ja lisää lopuksi vesi ja juustoraaste.
4. Täytä cannelonit lusikkaa apuna käyttäen ja siirrä voideltuun vuokaan.
5. Valmista kanttarellikastike kuorruttamiseen. Kuullota kanttarellit ja sipulikuutiot voissa.
6. Lisää joukkoon vehnäjauhot ja heti perään vesi ja kasvisliemikuutio. Sekoita hyvin ja mausta kastike.
7. Lopuksi lisää kerma ja juustoraaste. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
8. Levitä kastike täytettyjen cannelonien pintaan tasaisesti.
9. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20-30 minuuttia.

Mukavan lempeä valkosipulipikkelssi.

Valkosipulit on nostettu maasta ja saatettu herkulliseen muotoon pikkelssiksi.
Herkku on nopea ja helppo valmistaa ja säilyy hyvänä noin viikon jääkaapissa.
Pikkelssiin saat hennon ja hienon sävyn lisäämällä liemeen palan kurkumaa ja maustamiseen voi käyttää myös tuoretta inkivääriä.

 

OHJE:

200 g valkosipulinkynsiä kuorittuna ja paloiteltuna

60 g punasipulia kuutioituna

30 g punaista tai keltaista paprikaa kuutioina

ripaus cayannepippuria

ripaus suolaa

½ dl etikkaa

2 dl sokeria

3 dl vettä

1. Kuutioi sipuli ja paprika. Viipaloi valkosipulin kynnet.
2. Mittaa pieneen kattilaan etikka, sokeri ja vesi.

3. Kiehauta liemi ja sekoita joukkoon vihannekset, ripaus suolaa ja cayanne.

4. Kiehauta nopeasti kerran ja jäähdytä pikkelssi.

5. Tarjoa liha ja kasvisruokien lisäkkeenä.