Munattomat ja vehnättömät lihapullat.

Tämä herkullinen resepti löytyi vuosikymmeniä vanhasta keittokirjasta, jossa tätä lihapullaseosta käytettiin ravioleiden täytteenä. Tulikin hyvät ja herkuliset raviolit. 
Lihapullaseosta jäikin hieman yli ja paistoimme ylimääräisestä seoksesta lihapullia.
Ne olivat herkullisia! ! ! ! !
Mikä tietty oli myös todella hyvä asia, ne eivät sisällä vehnää eikä kananmunia. 
Lihapullissa on nesteenä käytetty marsalaa, joka antaa hyvät makuvivahteet pulliin yhdistettynä inkivääriin.

Italialaiset lihapullat

 Resepti

400 g vähärasvaista jauhelihaa
1-2 sipulia
2 rkl soijaa
2 rkl sherryä tai marsalaa
21 rkl maissitärkkelystä
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl seesaminöljyä
1 tl sokeria

Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi.
Mittaa kulhoon kaikki mausteet ja nesteet. Myös pilkottu sipuli.
Anna makujen tasaantua hetki ennen jauhelihan sekoittamista joukkoon. - noin ½ tuntia on hyvä aika.
Lisää jauheliha ja sekoita seos tasaiseksi.
Pyörittele pulliksi tai pihveiksi:
Paista voissa tai margariinissa kypsiksi.

'

Valkosipuli-jalapenopikkelssi

Valkosipuli-jalapenopikkelssi

Tässä herkkupikkelssi erilaisten ruokien lisäkkeeksi ja maustajaksi.
Hieman tulisuutta, vahvuutta ja makeutta samassa paketissa. Tulisuutta voi vahvistaa lisäämällä joukkoon vaikkapa habaneroja tai  olla vaan poistamatta siemeniä jalapenoista.

Resepti noin ½ litran astiaan

250 g valkosipuleita
200 g jalapenoja
2-3 kpl punaisia chilejä (medium)

Liemeen:  ½  dl etikkaa
1 dl hillosokeria
2 dl vettä

 Kuori valkosipulit ja rouhi tai kuutioi ne pieneksi.
Kuorimista helpottaa, kun laittaa sipulit hetkeksi lämpimään veteen.
Halkaise jalapenot ja poista ylimääräiset siemenet. ( Jos tahdot tulisempaa pikkelssiä, älä poista siemeniä)  Kuutioi jalapenot samankokoisiksi paloiksi kuin valkosipulit. Tee samoin punaisille chileille.

Valmista liemi: Mittaa kattilaan liemen ainekset ja kiehauta neste. Lisää paloitellut vihannekset kuumaan liemeen ja anna hautua hetki. ( noin 5 minuuttia )
Purkita pikkelssi puhtaisiin astioihin ja jäähdytä.

Herkullinen huhtasienirisotto

Nyt on aloitettu herkuttelu ensimmäisellä kausiherkulla, mitä pihapiiristä löytyy.
Huhtasienet kun ilmestyvät samaan aikaan kuin korvasienet, mutta ovat niin paljon helpompia valmistaa. 
Huhtasieniä ei tarvitse ryöpätä vaan ne ovat samantien käytettävissä ruuan valmistukseen.
-ja mikä parasta, ne kuuluvat tietty herkullisimpiin ruokasieniin.
Ainoa asia, mikä kannattaa tehdä ennen sienien hienontamista, on halkaista ja huuhtoa ne mahdollisesta hiekasta puhtaiksi.
Nänä herkut kun tykkäävät kasvaa pihapiirissä hiekansekaisessa mullassa, - ja ovat toisinaan todella hankalasti löydettävissä värityksensä ansiosta.
Tämä risottoresepti on valmistettu 3;lle ruokailijalle.

HUHTASIENIRISOTTO

1 iso sipuli pienenä kuutiona
4 dl huhtasieniä pilkottuna
1-1½ tl suolaa ja valkopippuria
½ tl sokeria
20 g voita tai margariinia

3 dl risottoriisiä
n. 5 dl valkoviiniä
3-4 dl kermaa

2 dl raastettua parmesaania

1. Siirrä pilkotut huhtasienet kattilaan ja kuumenna ilman rasvaa, jotta sienissä oleva neste haihtuu.
Kun neste on lähes haihtunut, lisää voi ja sipulit. Kuullota hetki.

2. Lisää mausteet. (suola,sokeri ja valkopippuri)

3. Säädä hella keskilämmölle ja lisää riisi.
Sekoita valkoviiniä 1 dl kerrallaan riisiseokseen ja anna viinin imeytyä riisiin ennen seuraavaa lisäystä. Kun kaikki viini on lisätty risottoon, sekoita kerma samalla tavoin vähän kerrallaan risottoon.

4. Risoton koostumus on parhaimmillaan, kun siinä on hieman löysähkö tai vellimäinen rakenne.
Tarkista maku ja riisin kypsyys.
Lopuksi sekoita raastettua parmesaania noin 1 dl ja tarjoile heti .
Loput parmesaanit kannattaa laittaa tarjolle jokaisen ruokailijan saataville. 

EIKÄ MUUTA KUN HERKULLISIA HETKIÄ !