Lakritsamarengit.

Marenki ja lakut on kaksi suurta heikkoutta meikäläisellä, joten ei ollut vaikeata miettiä miten ylimääräiset valkuaiset käyttää.

6 valkuaista jäi yli, niimpä niistä tulikin reilusti marenkeja. (jopa aikas kookkaitakin)

Lakritsasiirappi

1/2 dl raakalakritsijauhetta

1 dl sokeria

1 dl vettå

1.     Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja heitä hiljalleen siirappimaiseksi seokseksi ja jäähdytä.

2.     Valuta jäähtynyt siirappi marenki seoksen pinnalle summittaisesti, jotta saat hieman vaihtelevan kuvioinnin marenkiin.

Marenki

6 valkuaista

4 dl sokeria

1.     Mittaa sokeri ja valkuaiset kuumuutta kestävään astiaan.

2.     Vatkaa seos pehmeäksi vaahdoksi .

3.     Siirrä marenki kuumaan vesihauteeseen ja vatkaa niin kauan, että marenki on kuohkeaa ja kiiltävää.

4.     Siirrä merenki jäähtymään kylmään vesihauteeseen ja vatkaa kunnes seos on huoneenlämpöistä.

5.     Valuta lakusiirappia marenkikulhoon ja kääntele lusikalla vaahdon sekaan. Jos haluat hieman tummempia raitoja marenkiin, silloin ei kannata sekoittaa marenkia liikaa.

6.     Kuivata marengit uunissa noin 50-100 asteessa keskitasolla muutama tunti, tai kunnes marengit ovat keveitä ja rapeita.

7.     Säilytä kannellisessa rasiassa kosteudelta piilossa, sikäli kun niitä jää :))

Tiikerikakkunen joka on saanut vahvan suklaakuorrutteen.

Siis ihan tuiki tavallinen tiikerikakku, joka on kuvioitu hieman eritavalla. Mutta kuorrutettu vahvasti suklaisella kuorrutteella.

Kuorrutteessa käytettiin tummaa suklaata, voita ja kermaa. Joten maku on vahva muttei sokerinen.

 Resepti yhteen kakkuun:

125 g voita
200 g sokeria
3 munaa
3/4 dl maitoa
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
250 g vehnäjauhoja
 1,5 rkl kaakaota


1.     Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka.
        Vispaa voi ja puolet sokerista vaahdoksi. Vispaa munat ja toinen puoli sokerista vaahdoksi.
        Yhdistä vaahdot keskenään.

2.     Sekoita vaahdon joukkoon jauhot, vaniljasokeri ja maito.

3.     Ota taikinasta erilleen 1/4 ja sekoita sen joukkoon kaakao.

4.     Laita vuoan pohjalle ensin kerros vaaleaa taikinaa, sitten tummaa ja taas vaaleaa kerros. 
        Tai tee kakusta hieman täplikäs tekemällä kuvioita laittamalla pieniä lusikallisia tummaa 
        täytettä mielivaltaisesti joka paikkaan.

        Paista kakku 180-asteessa noin 40-45 minuuttia. Kumoa kakku jäähtymään ritilälle ja       

        valmista kuorrute.

Suklaakuorrute:

100 g tummaa suklaata

50 g voita

1 dl kermaa

1.     Sulata voi ja suklaa. Lisää joukkoon kerma ja sekoita tasaiseksi.

        Levitä kuorrute kakun pinnalle ja koristele suklaalastuilla.

Vähän kuin joulutorttu, muttei sinnepäinkään. Luumutorttu vaniljalla, pumadalla ja kiilteellä.

Hieman tuli sellainen pieni kyllästyminen tavallisiin tähtitorttuihin, joten tehtiin sitten hieman toisenlaisia torttuja.

Samat ainekset oli kuitenkin pääosissa. Eli voitaikina ja luumusose. Mutta oman makunsa toi vaniljakiisseli ja pumada toi makeutta ja ulkonäköä. Kiilteen laitoin pinnalle, jotta leivonnainen olisi pitempään mehevä ja kaunis.

Aineksia on reiluun 40 viipaleeseen.

Tarvitset:

• 1 kg voitaikinalevyjä
• 1 pkt vaniljakastikeaineksia
• 4 dl maitoa
• 1 prk luumumarmeladia
• 2 dl tomusokeria ja 1-2 rkl sitruunamehu pumadaan
• kiilteeseen 1 dl hyytelösokeria ja 2 dl vettä
• koristeluun sokerihiutaleita
• voiteluun 1 kananmuna

1.     Valmista ensin kiisseli. Eli sekoita kaksi vaniljakiisselin pussia ja 4 dl maitoa ja anna kiisselin tasaantua hetki.Eli tee paketin ohjeen mukaan, mutta vähemmällä määrällä maitoa, jotta saat hyvän ja sakean kiisselin.

2.     Siirrä vaniljakiisseli ja luumumarmelaadi pursotin pussiin valmiiksi. Laita uuni lämpiämään 225-asteeseen.

3.     Kauli voitaikinalevyjä ihan kevyesti ohuemmiksi. Leikkaa halutessasi pieniä viiltoja taikinan reunoihin. Voitele pinta kananmunalla ja nosta reunat sisäpuolelle (noin 2 cm ) ja paina hellästi kiinni taikinaan.

4.     Pursota luumumarmelaadia tortun keskelle ja kaksi raitaa vaniljakiisseliä eli luumun molemmin puolin. Voitele kananmunalla ja leikkaa 3-4 osaan per torttulevy. Nosta leivinpaperille ja paista uunin keskitasolla noin 13-15 minuuttia. Jäähdytä.

5.     Valmista kiille. Eli hyytelösokeripaketin ohjeen mukaan. 2 dl vettä kuumennetaan ja sekoitetaan 1 dl hyytelösokeria joukkoon.Sivele pullasudilla tortut kauttaaltaan kiilteellä.

6.     Valmista pumada. Sekoita keskenään tomusokeri ja sitruunamehu sopivan sakeaksi seokseksi. Pursota torttupalojen reunoille.

Joulun alla on ihan viisasta oikaista joissain asioissa kuten valmiissa vaniljakastikeaineksissa.
Niin paljon on kaikenlaista tekemistä ja touhuamista, että huomaamattomat pienet helpotukset on hyvä ottaa vastaan.

Sahrami-hunajasinappi.

Yleensä teen jouluksi sinapin, joka on vahvaa mutta makeaa. Eli vahvaa vähemmälläkin.
Sahrami-hunajasinappi on hempeän värinen ja maultaan kivan hunajainen.

Ohjeesta tulee noin litra valmista sinappia.

Joulukinkku vaan jotenkin kaipaa kaverikseen makeahkoa ja vahvempaa sinappia.
Uusia variaatioita on hauskaa valmistella ja soveltaa. Vieläpä mukava antaa pieni sinappipurkki viemisenä kylään. Meidän suvussa on joka joulu emännät tehneet mitä erilaisimpia sinappeja ja niistä on päässyt aina nauttimaan pitkälle joulun jälkeenkin.


Reseptiikka:

100 g sinappijauhoja
400 g hunajaa
1 rkl vehnäjauhoja
6 dl kuohukermaa
½ tl hienonnettua sahramia
1 rkl omenaviinietikkaa (käy myös punaviinietikka )

1.     Sekoita keskenään kerma, jauhettu sahrami ja vehnäjauhot.
Sekoita ainekset hyvin keskenään ja anna seoksen seistä hetki, jotta sahramista alkaa irrota hyvin väriä ja aromia.

2.     Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan ja kuumenna sinappi lähes kiehuvaksi kokoajan sekoittaen pohjaan palamisen estämiseksi. Sinappi sakenee pikku hiljaa kuumennettaessa.

3.     Ota kattila pois liedeltä ja sekoittele sinappia kylmässä vesihauteessa jäähtymisen nopeuttamiseksi. Maista sinappia ja lisää halutessasi terästykseksi viinietikkaa.

4.     Purkita jäähtynyt sinappi.

Hieman turkkilaista vivahdetta kakussa. Limee, pistaasia ja kardemummaa. Eli kardemumma-pistaasikakku.

 Tähän ohjeeseen pääsin käyttämään Istanbulin basaareista ostettuja mausteita eli kardemummaa ja pistaaseja. Ihan kuin olisi päässyt hetkeksi makujen saattelemana käymään turkissa.
Kakku saa mukavaa mehevyyttä ja makeutta limesiirapista. Myös ohje on todella helppo ja leivonta ei varasta ylimääräistä aikaa.

Nyt tein pinnalle tomusokeri kuorrutuksen, mutta kakusta saa juhlavan tuorejuustokuorrutteella ja pistaaseilla.

Kakku on väritykseltään hieman vihertävä pistaasin ja limen ansiosta.
( kuvasta ei väritys juurikaan näy, mutta ihan hauska pieni yksityiskohta)

 Resepti yhteen kakkuun :

100 g suolattomia pistaaseja
1 tl kardemummaa jauhettuna
150 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
2 dl sokeria
3 kananmunaa
120 g smetanaa  (1 prk)

Kakun kostutukseen limesiirappi:

1 1/4 sokeria
1 dl vettä
1 limen raastettu kuori

1.     Rouhi pistaasipähkinät mahdollisimman pieneksi monitoimikoneessa.
Yhdistä pistaasi, kardemumma, voi, jauhot ja sokeri. Sekoita nopeasti murumaiseksi taikinaksi.

2.     Riko kananmunat toiseen kulhoon ja vispaa kevyesti. Lisää joukkoon smetana ja sekoita hyvin munien joukkoon. Yhdistä munaseos taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Älä vaivaa liikaa, sekoitus tasaiseksi riittää.

3.    Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.  Paista uunin keskitasolla 175-asteessa noin 50-60 minuuttia. Tarkista kuitenkin kakun kypsyys tikulla, ennen kumoamista.

4.     Kakun kypsyessä keitä limesiirappi.
Eli mittaa pieneen kattilaan vesi ja sokeri. Keitä seosta, kunnes se on hieman muodostunut siirappimaiseksi ja lisää joukkoon limeraaste. Anna kiehua vielä pari minuuttia, jotta saat siirappimaisen rakenteen.

5.     Tee kypsään kakkuun muutama reikä pinnalle ja kaada limesiirappia rauhallisesti kakun pinnalle ja anna kakun maustua ja tasaantua hetki.

6.     Tarjoa kakun kanssa vaniljalla maustettua kermavaahtoa.

Iskälle vaniljaisia suklaatoffeita.

Ihania vanilja-suklaatoffeita.

Lisäksi nämä ovat sellaisia mukavan pehmeitä, jotka eivät veny ja pauku. Eli hampaissakin pysyvät paikat näillä herkutellessa.

Paloittelin toffeet pieniksi kuutioiksi eli noin maksimissaan 2 cm levyisiksi, jolloin ne ovat sopivan kokoisia napostelupaloja kerralla nautittavaksi.

 Vuoka johon valmistin toffeet, oli kooltaan noin 15x15 cm ja paksuudeksi tuli hieman vajaa 
2 cm. Vuorasin vuoan vielä kelmulla, jotta jähmettyneen herkun sai helposti irti ja paloiteltua sopiviksi kuutioiksi.

Tarvikkeet ja ohje:

2 dl kuohukermaa

50 g voita

2 dl sokeria

2 rkl hunajaa

100 g vanilja vaahtokarkkeja

100 g tummaa suklaata

1.     Mittaa kattilaan kerma, voi, hunaja ja sokeri. Sekoita ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos sakenee. Seoksesta on tarkoitus tulla lähes kinuskimaisen sakeaa. Kokeile sopiva sakeus tiputtamalla pisara kylmään veteen ja jos seos jähmettyy, se on valmis.

2.     Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa ja vaahtokarkit. Sekoita toffeeta niin kauan ,että suklaa ja vaahtokarkit ovat täysin sulaneet. 

3.     Kaada toffee kelmulla tai leivinpaperilla vuorattuun muottiin ja ripottele nompparelleja halutessasi pinnalle seoksen ollessa vielä lämmin.

4.     Anna toffeen jähmettyä rauhassa muutama tunti, jotta paloittelu on helpompaa. 

Pilko toffee sopiviksi kuutioiksi ja herkku on valmis.

Perunarieskat.

Teimpä elämäni ensimmäisen perunarieskan. - ja teempä vielä toisenkin kerran !!
Löysin vanhan ohjeen perunarieskasta, johon oli käytetty kypsiä perunoita raastettuna. Mutta jouduin hieman muuntelemaan ohjetta, koska meikäläisellähän oli ½ litraa yli jäänyttä perunamuusia.
Ohjeesta saadaan 8-10 rieskaa hieman koosta riippuen. Nämä meikäläisen rieskat ovat läpimitaltaan noin 15 cm leveitä ja paksuudeltaan hieman vajaa 1 cm.

 Ylhäällä olevat rieskat on kypsytetty kohtalaisen kuumalla paistinpannulla. Silloin väritys on pinnassa tumman laikukas ja hyvin mehevä sisus.

Vasemmalla olevat rieskat on paistettu voilla voideltuna uunissa 225-asteessa noin 15 minuuttia. Silloin pinnasta tulee hieman rapeampi ja lähes kullanruskea.

Kummatkin vaihtoehdot olivat loistavia kypsytys vaihtoehtoja. kumpi parempi?

Hupia ei meikän keittiöstä puutu.
Kun ei omista kuviokaulinta, tein koristepinnan maalarin lastalla. Ja toimi loistavasti.
Olen ostanut keittiöön joskus erilaisia välineitä rautakaupasta, joita on pystynyt käyttämään huoletta ruuankäsittelyssä.
Maalarin lastojen lisäksi esim. sähkärin pihdit palauttajalla ruotojen poistoon. - Eikä maksa läheskään niin paljon kuin ruotopihdit.

 Resepti n. 8-10 rieskaa :

Perunarieskat:

• ½ l perunamuusia
• 50 g voita
• 2 ½ dl maitoa
• 10 g kuivahiivaa
• 1 tl suolaa
• 1 rkl siirappia
• 1 rkl sokeria
• 3 dl ohrajauhoja
• 5 dl vehnäjauhoja

1.     Kuumenna maito ja voi kädenlämpöiseksi. Lisää seokseen perunamuusi ja sekoita.

2.     Lisää kaikki muut ainekset joukkoon ja vaivaa tasaiseksi.

        Taikinan on tarkoitus olla pehmeää,jos se jää liian löysäksi ja tarttuu käsiin, lisää  hieman   

        jauhoja.

3.     Anna taikinan kohota puolisen tuntia liinan alla.

4.     Pyörittele taikinasta tanko ja paloittele se 8-10 osaan. 

        Kauli palloset vajaan sentin paksuisiksi kiekoiksi ja pistele pinta esim. haarukalla

        kauttaaltaan.  ( tai kuviokaulimella )

5.     Paista rieskat kohtalaisella lämmöllä pari minuuttia per puoli ja voitele pinta voilla.

        Liian kuuma pannu polttaa rieskat, eivätkä ne ehdi kypsyä.

        Jos paistat rieskat uunissa, lämmöksi riittää 225-astetta ja ajaksi 15 minuuttia.